Що таке спаржа, що таке визначення паростка овочів, знання про продукт, харчова наука

Наукова назва: Спаржа лікарська
Англійська: Спаржа
Французька: Асперге
Італійська: Аспарагі
Іспанська: EspпїЅrragos

Зміст

спаржа
Приготування білої спаржі:
Приготування зеленої спаржі:
Контрольні пункти при покупці спаржі
Вина до спаржі
Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
Короткий опис та коротка інформація
набрякати

спаржа є овочем, який є одним із паросткових овочів і належить до ботанічного сімейства спаржевих рослин (бот.: Asparagaceae). Спаржа - овоч з давніми традиціями. Спаржа вже два тисячоліття цінується і як природний засіб, і як смачний овоч. Спаржу, яка з ботанічної точки зору є нащадком чагарнику, вирощували в монастирських садах через її дренуючі та кровоочисні властивості. Його інгредієнти, такі як ніацин або фолієва кислота, роблять його підбадьорливим омолоджуючим агентом. До незадовго до рубежу 19 століття спаржа була відома лише як зелена спаржа. Сьогодні воліють відбілювати білий. Щоб зберегти його таким яскравим, його культивують на теплих піщаних ґрунтах, які нагромаджуються, утворюючи пухкі насипи. Спаржу не збирають, а колють. Це відбувається незадовго до того, як пагін спаржі прорве пухку піщану земляну стіну. Для цього палицю виставляють руками і наколюють спаржевим ножем. Це створює отвори в земній стіні, які знову прикриваються і зачищаються шпателем. Сезон спаржі або. Сезон спаржі з початку травня по 24 червня.

Сорти спаржі, що культивуються сьогодні, походять від дикої спаржі, яка рідко зустрічається в Німеччині і часто зустрічається в Південній Європі. Іноді його можна принаймні замовити в магазинах, але тоді він набагато дорожчий, ніж культивована спаржа. Він зелений, тонкий до олівця зі злегка потовщеною головою. Її не потрібно очищати від шкірки, і після миття її можна приготувати щільно і міцно до місця укусу без будь-яких інгредієнтів приправи. При обережному поводженні аромат спаржі неповторний. Ймовірно, його відкрили стародавні греки. Вони знайшли делікатес на землі, який їм не потрібно було вирощувати заздалегідь, і назвали його спаржі пїЅ не посіяне.

Колір спаржі пов’язаний із способом її вирощування. Наприклад, спаржа, яка зазнає сонячного світла і не вирощується на пагорбі, утворює хлорофіл; Він буде зелений. Спаржа, яка росте на купині і лише короткочасно піддається сонячному світлу, утворює таку фіолетовий до пурпурно-зеленої голови.

Зелена та біла спаржа пропонуються в магазинах відповідно до класів якості. Рівномірно вирощена пряма спаржа з твердою, закритою головою - ознака високої якості. Тонкі жердини, як правило, є ознакою посухи під час вегетації. Спаржа повинна мати свіжозрізані кінці, на яких немає плям або зморшок.

Щоб спаржу можна було тримати в холодильнику кілька днів, оберніть її вологою ганчіркою і помістіть у відділення для овочів. Таким чином він не може висохнути.

Спаржа оптимальної якості вимагає великої праці та «ноу-хау» під час вирощування. Це продовжується з підготовкою. Ви вже повинні знати, як найкраще отримати хрустку спаржу на тарілці.

Приготування білої спаржі:

Нижній кінець спаржі відрізається лезом спеціального апарату для очищення спаржі. Щоб очистити спаржу, потримайте голову спаржі в руці, щоб спис спаржі лежав на передпліччі. Спаржу очищають від голови до кінця. Пілінг зверху тонкий, а знизу густіший і товщі. Очищену спаржу поміщають у воду, особливо у великих кількостях. Таким чином він не висихає. Потім спаржу порційно перев'язують кухонним шпагатом. Пучок спаржі не повинен розсипатися під час варіння. Під час вузлів будьте обережні, щоб не натягнути шпагат занадто туго, оскільки спаржа легко ламається. Спири спаржі тепер обрізають по довжині гострим ножем з гладким лезом. Спаржу тепер додають пучок за пучком у велику кількість киплячої води. Воду заправляють сіллю, цукром, лимонним соком і трохи свіжого вершкового масла. Свіжі цілі лимони не слід додавати у воду для готування без очищення. Шкірка наповнена гіркими речовинами, які потрапляють у воду для приготування їжі і мають тривалий вплив на смак спаржі.

Спеціаліст пропонує спеціальні каструлі з сітчастими вставками, в яких спаржу можна готувати лежачи або стоячи. Сітчасті вставки дозволяють легко і акуратно витягувати спаржу в киплячу воду та з неї. Великого, неглибокого горщика, в якому спаржа не пресується, також достатньо. Час варіння варіюється від 10 до 15 хвилин залежно від товщини. Спаржа готується м’якою, не твердою до укусу.

Хороший базовий запас можна приготувати із спаржевої шкірки, яку можна використовувати як основу для супів або як варильну воду. Для цього миски миють і кип’ятять від 10 до 15 хвилин і відразу пропускають через сито для волосся. У мисках міститься багато гірких речовин, які переносяться в запас, якщо час приготування занадто довгий - запас стає гірким!

Приготування зеленої спаржі:

Зі зеленою спаржею потрібно очищати лише дуже товсті стебла. Досить відрізати кінці стебла, а потім зварити його зав’язаним. Вода для приготування готується так само, як і з білою спаржею без Лимон. Кислота лимона окислюється разом із хлорофілом спаржі та робить її сірою.

Ви їсте зелену спаржу твердо до укусу. Тому йому потрібні відносно короткі терміни варіння, що економить високий вміст вітаміну С. Це більше завдяки додатковій сонячній радіації, ніж при білій спаржі.

Контрольні пункти при покупці спаржі

Німецька спаржа класу I повинна мати такі характеристики:

прямі бруски
неушкоджені бари
красивий білий колір, в додатковому сорту також з фіолетовими головками
Довжина: від 17 до 22 см
Діаметр: від 12 до 16 мм (HKL I) і від 16 до 26 мм (HKL I +)
відсутність порожніх брусків

Вина до спаржі

Вина з наступних сортів винограду добре поєднуються зі спаржею:

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Спаржа: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 18/76
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0,2
Одиниці хліба (БО): 0,17
Вуглеводи: 2,20 г.
Харчові волокна: 1,50 г.
Білок: 1,90 г.
Вода: 93,50 г.
Жир: 0,20 г.
МФУ: 0,10 г.
Холестерин: 0 мг

Спаржа: вітаміни
Ретинол: + мкг
Тіамін: 0,11 мг
Рибофлавін: 0,11 мг
Ніацин: 1 мг
Піридоксин: 0,06 мг
Аскорбін: 20 мг
Токоферол: 2,10 мг

Спаржа: мінерали
Натрій: 4 мг
Калій: 203 мг
Кальцій: 26 мг
Фосфор: 46 мг
Магній: 18 мг
Залізо: 0,70 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

Короткий опис та коротка інформація

Хвороби карликів та хвороби зберігання вражають спаржу

набрякати

Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Що таке спаржа, що таке визначення паростка овочів, знання про продукт, харчова наука

Приготування білої спаржі:

Приготування зеленої спаржі:

Контрольні пункти при покупці спаржі

Вина до спаржі

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Короткий опис та коротка інформація

набрякати

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Кухонна практика Тейбнера

Випікання Тюбнера

Лексикон кавових препаратів