Що таке справжній крес-салат, яке визначення листового овоча, знання про продукт, харчова наука

Наукова назва: Nasturtium officinale
Англійська: Крес-салат
Французька: Cresson d'eau, Cresson de fontaine
Італійська: Sisimbrio aquatico, Crescione acquatico, Crescione, Nasturzio aquatico
Іспанська: Берро

Зміст

  • Справжній крес-салат
  • Опис рослини
  • Використовуйте на кухні
  • Вирощування та торгівля
  • Крес-салат як лікарська рослина
  • Міжнародні імена та синоніми
  • Інгредієнти крес-салату
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • набрякати

овоча

Справжній крес-салат (бот.: Nasturtium officinale) або лише Крес-салат - це трава, яку цінують як овочеву та лікарську рослину. Справжній крес-салат - це вид рослин, який трапляється переважно у вологих місцях. В Європі крес-салат вже цінувався як лікарська трава та їжа в середні віки. З ботанічної точки зору крес-салат належить до порядку хрестоцвітних (бот.: Brassicales), сімейства хрестоцвітних (бот.: Brassicaceae), роду крес-салату (бот.: Nasturtium) та виду Справжній крес-салат. Вважається, що початковим домом крес-салату є південно-східна Європа та західна Азія. Сьогодні рослина росте дико в усьому світі. Однак справжній крес-салат зустрічається рідко. Дика трава стала жертвою зростання забруднення навколишнього середовища, оскільки крес-салат віддає перевагу чистій, чистій воді, і чим більше потоків, річок та ставків забруднено, тим рідше можна зустріти цю рослину. Тому справжній крес-салат зараз свідомо культивується в деяких країнах.

Опис рослини

Справжній крес-салат - це трав’яниста багаторічна рослина, яка зустрічається переважно у водоймах. Рослина повзає по дну джерельної води, ставків та річок своїми паростками. Ступінь може мати довжину до 60 см. Крес-салат утворює порожнисті стебла, які виступають над поверхнею води. Потім над поверхнею води видно сильне, зелене листя крес-салату. Бічні листки крес-салату міцні, зелені, м’ясисті та еліптичні. Кінцеві листя мають майже серцеподібну форму, а також сильно зелені та м'ясисті. В середині літа крес-салат цвіте білим кольором.

Використовуйте на кухні

Смак справжнього крес-салату сильний і терпкий. Смак овочів нагадує гірчицю або редьку. У цій країні крес-салат - ексклюзивний овоч, який зустрічається не дуже часто. Крес-салат трохи частіше зустрічається у Франції. Ароматична рослина також дуже популярна в Англії та Бельгії. Для того, щоб насолодитися повним ароматом, рекомендується вживати крес-салат у сирому вигляді. Листя можна нарізати невеликими шматочками і посипати салати. Крес-салат також чудово підходить для хліба та масла, як доповнення до вершкового сиру або кварку, а також зануренням. Крес-салат також дуже добре поєднується зі смаженою картоплею та супом. В основному, траву можна також варити або бланшувати, як шпинат. Як і інші овочі, крес-салат можна поєднувати різними способами. Часник, лимони, перець чилі, оливкова олія, цибуля, гарбузове насіння, цукор, оцет, помідори, сир, масло та багато іншого чудово поєднуються з ароматичною травою. Крес-салат зазвичай використовують у свіжому вигляді, оскільки при висушуванні він втрачає унікальний смак. Як просте і в той же час дуже смачне блюдо, крес-салат подається разом з пашотним яйцем на свіжому маслі і злегка підсоленому грінці.

Вирощування та торгівля

Крес-салат як лікарська рослина

Справжній крес-салат вже давно використовується як лікарська трава. Водна рослина має апетитну, сечогінну та стимулюючу роботу і сприяє метаболізму. Рослина також може застосовуватися при ревматизмі та цукровому діабеті. Також відомий кровоочисний та кровотворний ефект крес-салату. Водна рослина також повинна позитивно впливати на слизові оболонки. Наприклад, крес-салат рекомендується застосовувати при запаленні слизової оболонки порожнини рота. При натуропатії крес-салат також використовується для весняного лікування для детоксикації та очищення. Крім того, трава, як кажуть, допомагає від прищів, а також підходить як настоянка для волосся. Справжній крес-салат використовується у відповідних препаратах фармацевтичною промисловістю.

Міжнародні імена та синоніми

У цій країні крес-салат також відомий як крес-салат. По-англійськи трава називається крес-салат. По-французьки крес-салат відомий як cresson de fontaine або cresson d'eau. В Італії рослина відома як sisimbrio aquatico, crescione acquatico, crescione і nasturzio aquatico. Іспанська назва - berro.

  • Бенгальська: Сачі
  • Китайська: Доу бан бан, шуй тянь цзе, шуй хань цай
  • Японська: мідзу-гараші, оранда-гарасі
  • Корейська: Mul naeng ee
  • Малайзія, Бахаса Індонезія: повітря Селада
  • Непальська: Сімсааг
  • Норвезька: Brønnkarse
  • Перська: Шахат
  • Польська: Rukiew wodna
  • Португальська: Agrião
  • Російська: Кресон (Kreson), Кресс водяной (Kress vodianoi)
  • Шведська: Vattenkrasse
  • Тайська: Phàk kàat náam
  • В’єтнамська: Xà lách xoong

Інгредієнти крес-салату

Справжньою крес-салатом вважається дуже йодований овоч. Крім йоду, крес-салат містить дубильні речовини, гіркі речовини, цукор, вітаміни (вітаміни С, А, Е, В1 і В2), мінерали (фосфор, залізо, натрій, калій і кальцій) та ефірні олії. Більша частина трави складається з води. Білки, жири та вуглеводи складають незначну частку.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Справжній крес-салат: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 18/77
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0,2
Одиниці хліба (БО): 0,17
Вуглеводи: 2,30 г.
Харчові волокна: 1,50 г.
Білок: 1,60 г.
Вода: 93,50 г.
Жир: 0,30 г.
MFU: + g
Холестерин: 0 мг

Справжній крес-салат: вітаміни
Ретинол: 823 мкг
Тіамін: 0,09 мг
Рибофлавін: 0,20 мг
Ніацин: 0,70 мг
Піридоксин: * мг
Аскорбін: 90 мг
Токоферол: * мг

Справжній крес-салат: мінерали
Натрій: 12 мг
Калій: 276 мг
Кальцій: 180 мг
Фосфор: 64 мг
Магній: 34 мг
Залізо: 3,10 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.