Що таке справжня неаполітанська піца
Минулого місяця неаполітанську піцу, яку в оригіналі назвали піца наполетана (не плутати з піцою з анчоусами, яку подають у наших регіонах), Італія обрала кандидатом до списку нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО. Збільште масштаб цієї традиційної кулінарної фірми, яка походить із міста Неаполь та захищена на європейському рівні з 2008 року маркою якості Традиційна спеціальність, гарантована (STG).
Витоки піци
Народившись у Неаполі на півдні Італії, на початку її піца не включала томатного соусу, а складалася лише із середземноморського хліба або арабського хліба, на якому натирали часник. Потім були додані оливкова олія та орегано. Саме в 16 столітті народилася піца, якою ми її знаємо сьогодні. Під час поїздки до Неаполя королева Італії Маргарита Савойська звернулася до виробника піци Раффаеле Еспозіто, який тоді мав ідею ввести в піцу томатний соус, а також моцарелу та базилік, три кольори символізує італійський прапор. З тих пір ця традиційна піца на прізвисько "маргарита", вшановуючи королеву Італії, стала справжнім мистецтвом життя в Італії, настільки, що сьогодні мистецтво піци наполетена доступне лише у трьох варіантах: маргарита (базилік, південна Аппенінська моцарела), екстра маргерита (свіжі помідори, базилік та моцарелла буйволів Кампанії) та маринара (часник, орегано, оливкова олія).
Важливість тіста для піци
"Для мене саме тісто вимагає найбільшої роботи. Щоб воно було гарним, його потрібно квасити протягом 48 годин, а потім потрібно зробити і дуже тонке, і хрустке тісто", - пояснює Доменіко. Манчіні, ресторатор італійського походження який відкрив піцерію "Манчіні" три роки тому у 18 окрузі Парижа. "Тут, в Італії, тісто для піци надзвичайно тонке. Щоб досягти успіху, спочатку потрібно придбати хороше борошно, а не борошно низького класу. Якщо борошно погане, тіста не буде. Скільки б ви не клали все, що ви хочете, піца не буде чудовою ", - додає Доменіко, який прибув до Франції 28 років тому. Для останнього піца повинна бути зроблена за інстинктом, без "вимірювання грамматику або діаметра". Однак справжня піца наполетана, як розуміла асоціація Verace pizza napoletana (AVPN), створена на початку 1980-х років, відповідає великій кількості критеріїв.
Діаметр, варіння, фактура: вимогливий статут
Дуже розбившись на "Arte dei Pizzaioli Napoletani" (мистецтво неаполітанських виробників піци), Асоціація AVPN навіть створила набір специфікацій, в якому вказані всі критерії, щоб зробити неаполітанську піцу, гідну цієї назви. Для початку його тісто не повинно перевищувати 35 сантиметрів у діаметрі, товщиною в центрі трьох міліметрів і двома сантиметрами для скоринки. Її інгредієнти потрібно розкладати вручну. Нарешті, піцу потрібно готувати в дров’яній печі, яка може досягти необхідних 485 ° C, і це не більше 90 секунд. Візуалізація повинна бути гнучкою, еластичною та легко складаною. Емблематичний продукт італійського мистецтва життя, якщо піца буде обрана ЮНЕСКО до нематеріальної культурної спадщини людства, вона тоді приєднається до середземноморської дієти та французької гастрономічної трапези. Відповідь 15 листопада.