Що таке сухе вино; Журнал любителів вина
Майже кожен може ставитися до терміна сухий, коли мова йде про вино. Сухе просто означає «не солодке». Або все-таки це не так просто? Це нас запитала Беттіна Р. з Дабендорфа. Винний експерт Стефан присвячений цій темі.
Коли вино характеризується як сухе, це завжди твердження про вміст цукру. Оскільки цукор ніколи не перетворюється на 100 відсотків на спирт під час спиртового бродіння, сухі вина також містять залишковий цукор. Це може прагнути до нуля, але згідно з офіційним законодавством німецькомовних країн, сухе нерухоме вино може містити до 4 грамів цукру на літр. У особливих випадках це може бути навіть 9 грамів цукру - але лише якщо вміст кислоти максимум на 2 грами нижчий від залишкового цукру. Наступний приклад полегшує розуміння: вино з 9 грамами залишкового цукру повинно мати принаймні 7 грамів кислотності, щоб вважатися сухим. Причина цього криється в тому, що вино з вираженою кислотністю зменшує враження солодкості. Правила, які мають цілком сенс, особливо для таких вин, як рислінг.
Що означає сухе у ігристому вині?
Як правило, ігристі вина не тільки дуже кислі, але вуглекислий газ також зменшує враження солодкості. Тому ігристе вино називають сухим, якщо воно містить від 17 до 32 грамів залишкового цукру - такої кількості, яке зробило б нерухоме вино "прекрасним". Детальніше про імена ігристих вин ви можете прочитати в статті нашого журналу Champagne, Sekt, Crémant, Cava & Co.
Чому насправді його називають "сухим"?
Термін сухий насправді здається дивним при уважному розгляді, оскільки вино є рідиною і, отже, не сухе. Пояснення полягає у погляді на виноробство. При спиртовому бродінні цукор перетворюється на спирт. Тому вина з невеликою кількістю цукру завжди містять більше алкоголю, ніж вина з вираженим залишковим цукром. І оскільки алкоголь не тільки розчиняється у воді, але й виводить її із навколишнього середовища, термін сухий раптом знову має сенс.
Дубильні речовини характеризують сухе вино?
Навіть якщо алкоголь може викликати сухість у роті через описаний вище ефект зневоднення, сухе вино часто плутають із багатим таніном вином. Як часто я чув: "Сподіваюсь, вино не надто сухе, мені це не подобається". І це сприйняття насправді теж не дивно. Дубильні речовини - це дубильні речовини, які атакують нашу слизову оболонку порожнини рота і залишають сухе, рівномірне пухнасте враження на небі. Однак це не має нічого спільного з вином, яке характеризують як сухе.