Що таке свинячий живіт, свинячий живіт, що таке свиняче визначення, товарознавство, харчова наука

Англійська: М’ясо живота
Французька: Поїтрин
Італійська: Панчета
Іспанська: Панчета

Зміст

  • М'ясо живота
  • Форми постачання м’яса живота
  • Розріз живота
  • Чорне копчене м’ясо живота
  • Копчений свинячий живіт
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

свинячий

М'ясо живота - це частина задньої частини свинини. Це шматок жиру, який добре вирощується з жиром і прожилками кісток ребра. М'ясо живота майже рівномірно заввишки 5-7 см і має прямокутну форму.

У торгівлі м’ясо черева, як правило, пропонують вільним. Якщо ви хочете самостійно від'єднати кістки ребра, вам потрібно лише розрізати гострим ножем уздовж правої та лівої частин ребер і виштовхнути кістки назовні.

Форми постачання м’яса живота

М'ясо живота продається в сирому або в'яленому і копченому вигляді. Завдяки своїй прямокутній формі він ідеально підходить для нарізання на скибки рівного розміру. Потім ці (вилікувані та копчені) скибочки називаються Бекон для сніданку або Данський бекон пропонується в магазинах. Ви купуєте бекон в сирому вигляді для смаження на грилі або як ситний наповнювач для рагу.

Розріз живота

Чорне копчене м’ясо живота

Копчений свинячий живіт

Бекон можна використовувати для того, що називається чорним копченням. Це створює продукт, що нагадує шинку Шварцвальда; але походить від живота і набагато більш смугастий.
Для приготування м’ясо живота висушують насухо, натирають сумішшю спецій, а потім шарами в контейнери. М’ясний сік витікає, утворюючи розсіл, в якому м’ясо черева залишається протягом декількох тижнів. Перед копченням м’ясо черева виймають із розсолу і зберігають сухим. Цей процес також називається Втікати. Потім м’ясо черева холодно коптять хвойними деревами та тирсою щонайменше тиждень у спеціальній цегляній коптильні. Після процесу копчення м’ясо зберігається у сухому сховищі протягом декількох тижнів у спеціально кондиціонованих приміщеннях. У процесі дозрівання з’являється сильний аромат і типова чорно-коричнева шкірка, характерна для чорнокопченої шинки.

Охолоджене принаймні до 5 ° C, чорнокопчене свиняче черево можна тримати принаймні 60 днів. На додаток до затвердіння солі 🛒 та спецій для приготування використовуються цукор, декстроза, а також консерванти (наприклад, нітрит натрію) та антиоксиданти (наприклад, ізоаскорбінова кислота або аскорбат натрію).


Примітка: Ця кнопка має так зване партнерське посилання 🛒.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

М'ясо живота: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 333/1379
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0
Хлібні одиниці (БО): 0
Вуглеводи: 0,8 г.
Харчові волокна: * g
Білок: 15 г.
Вода: 54,4 г.
Жир: 30 г.
МФУ: 19 г.
Холестерин: 61 мг

М’ясо живота: вітаміни
Ретинол: * мкг
Тіамін: * мг
Рибофлавін: * мг
Ніацин: * мг
Піридоксин: * мг
Аскорбін: * мг
Токоферол: * мг

М'ясо живота: мінерали
Натрій: * мг
Калій: * мг
Кальцій: * мг
Фосфор: * мг
Магній: * мг
Залізо: * мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

Короткий опис та коротка інформація

  • М'ясо живота підходить для приготування рагу
  • М'ясо живота підходить для приготування на грилі, копчення та сушіння
  • М’ясо живота - це шматок свинини

набрякати

  • Герман Кох, Мартін Фукс: Виробництво вишуканих м'ясних та ковбасних виробів. Deutscher Fachverlag, 2009, с.148. »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.