Що таке веганська дієта EDEKA
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Що таке веганська дієта?
Бірте Вульф
Веганська дієта означає уникання продуктів тваринного походження. Вегани харчуються лише рослинною дієтою. Вони відмовляються не тільки від м’яса та риби, але й від усіх інших продуктів тваринного походження, навіть якщо для їх виробництва не потрібно було вбивати жодних тварин.
Вегани зазвичай називають етичну та моральну стурбованість щодо експлуатації та вбивства тварин як причину такої форми харчування. На додаток до поваги до форм життя тварин та уникнення страждань тварин, екологічні причини також називаються мотивами веганської дієти: вегани стверджують, що для вирощування та розподілу рослинної їжі використовується менше ресурсів, ніж для виробництва м'яса. І останнє, але не менш важливе: проблеми зі здоров’ям також відіграють свою роль. Наприклад, веганська дієта може позитивно впливати на хворобу щитовидної залози Хашимото у деяких пацієнтів.
Жодних продуктів тваринного походження
Ті, хто дотримується веганської дієти, не вживають молочних продуктів, яєць та меду. Навіть продукти, що містять лише добавки з тваринних джерел, не є частиною постійно веганської дієти. Вино, яке складається з фруктів, але освітлюється за допомогою желатину, не є веганським. Зв’язуючий агент желатин отримують із сполучної тканини свиней або великої рогатої худоби. Дізнатися, як замінити желатин, ви можете тут.
Багато веганів не лише відмовляються від тваринної їжі, а й від шкіри, хутра, пухових подушок, вовни та інших продуктів, у виробництві яких брали участь тварини або тваринні компоненти. Косметика часто також не є веганською, оскільки вона може містити тваринні добавки, такі як колаген, кармін або кератин. Багато косметичних засобів також містять вторинні продукти тваринного походження, такі як бджолиний віск, молоко або мед, а також синтетичні речовини, які були протестовані в експериментах на тваринах.
Повсякденні продукти, такі як ліки або шпалери, також можуть містити тваринні речовини. Отже, 100-відсоткове життя веганів майже неможливе, або його можна досягти лише з великими витратами часу та грошей.
Фрукти та овочі служать основою веганської дієти. Замінники молочних продуктів, таких як сир, йогурт або вершки, серед іншого також доступні на соєвій основі. У веганів також є замінники м’яса, виготовлені з тофу, сейтану або темпе. Їжа, виготовлена з сої, бобових або пшеничного білка, також служить важливим джерелом білка у веганському харчуванні, тоді як горіхи та насіння також містять рослинний білок.
Основні поживні речовини, необхідні для збалансованого харчування, також можуть бути задоволені продуктами рослинного походження. Для веганів особливо важливо забезпечити достатній запас заліза, кальцію, йоду, цинку, вітамінів D і B12 та омега-3 жирних кислот.
Просо, лобода, амарант, сочевиця та сушені білі гриби служать постачальниками заліза. Кальцій особливо міститься в тофу, брокколі, капусті, горіхах, насінні кунжуту та бобових. Також доступні збагачені кальцієм напої, такі як соєвий напій та багата кальцієм мінеральна вода. Вітамін В12, навпаки, міститься лише в продуктах тваринного походження - вегани повинні приймати вітамін через добавки.
Походження слова "веган"
Термін "веган" було введено в 1944 році. Англієць Донал Ватсон того року заснував "Веганське товариство" як відрив від англійського вегетаріанського суспільства. Уотсон створив слово "веган", об'єднавши перший і останній склади слова "вегетаріанець". У 1946 році була опублікована перша веганська кулінарна книга зі словом "веганська" в назві. У 1962 році цей термін був включений до Оксфордського ілюстрованого словника.
За підрахунками Вегетаріанської асоціації з січня 2015 року, в Німеччині на сьогоднішній день близько 7,8 мільйона людей мають вегетаріанську дієту. За даними Вегетаріанської асоціації, близько 900 000 віддають перевагу веганській дієті. Згідно з дослідженням Гамбурзького університету в 2014 році, середньому вегану 31 рік, жінці-жінці і він веган приблизно від одного до двох років. Зростаюча кількість веганів у Німеччині підтримується паралельно розвивається інфраструктурою веганських ресторанів, кафе та супермаркетів. Крім того, все більше і більше знаменитостей підвищують обізнаність щодо веганського способу життя.
Форми веганської дієти
Відомий на сьогоднішній день веганство розвинулось із вегетаріанської дієти, яка практикувалась ще в античності і особливо поширена в буддистських культурах. У 20-21 столітті виникли різні підформи веганського життя.
Однією з таких форм харчування є веганська сировина. Жодна їжа тваринного походження не вживається, і їжа чисто рослинного походження, яка замість цього є в меню, не нагрівається, а вживається в сирому вигляді або, як мінімум, злегка підігріта.
Невелика підгрупа фрукторів харчується лише фруктами, насінням, ягодами або горіхами, які можна збирати, не завдаючи шкоди рослині. Оскільки овочі травмуються вживанням бульби, стебла або листя, суворі фруктологи уникають цих продуктів. Ця форма харчування, також відома як фруктове або фруганізм, призначена для поваги та захисту не тільки тварин, але і рослин.
Органічна веганська дієта включає лише їжу, яка надходить з органічних веганських ферм. Це ферми, які вирощують лише продукти рослинного походження та обходяться без м’ясного та молочного тваринництва. Жодна продукція не використовується в органічному веганському сільському господарстві, яка була отримана шляхом вирощування тварин або забою тварин. Наприклад, в якості добрива не використовується гній або кісткове борошно.