Що таке вершкове масло, яке визначення їстівного жиру, знання продуктів, харчова наука

Англійська: вершкове масло
Французька: beurre
Італійська: burro
Іспанська: mantequilla

Зміст

  • вершкового масла
  • Виготовлення масла
  • Інгредієнти вершкового масла
  • Масла
  • Вершкове масло: комерційні сорти
  • Маслопродукти та продукти з високим вмістом вершкового масла
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

визначення

вершкового масла - це жировий спред, який люди вживають з моменту доїння корів для свого раціону. Масло виготовляється майже виключно з коров’ячого молока.

Виготовлення масла

Виробництво вершкового масла раніше було справою жінки. Для цього дружини фермерів наповнювали свіжодоєне молоко в неглибокі миски, так звані «ситі». Через короткий час крем осів на поверхні. Потім її знежирили і перенесли в маслоробку. Потім крем товкли товкачем, поки молочний жир не осів з рідини. Лише в 1877 році цей спосіб виробництва масла був поступово замінений завдяки винаходу центрифуги.

Принцип виробництва вершкового масла з використанням центрифуги до сьогодні не сильно змінився; Найважливішим вдосконаленням є суворі правила гігієни. Сьогодні вершки спочатку відокремлюють від молока в центрифугах, а потім збивають, поки частинки жиру, що плавають у кремі, не злипаються, утворюючи невеликі грудочки. Залишилася молочна рідина, пахта, відсівається від жирових грудочок. На даний момент грудочки все ще містять близько 30% води. Вміст води додатково зменшується за допомогою механічного замішування та подрібнення. Це надає вершковому маслу одночасно однорідну, гладку консистенцію. Потім він машинно формується в блоки і рулони і упаковується.

Інгредієнти вершкового масла

В кінці виробничого процесу вершкове масло складається з 82% жиру та максимум 16% води. Решта інгредієнтів - білок, лактоза, лецитин, вітаміни та мінерали.

Масла

Масло можна багато в чому використовувати на кухні. Поділ на типи дозволяє споживачеві легко знайти потрібний тип вершкового масла залежно від призначення або смаку.

Алфавітний перелік видів вершкового масла:

Розтоплене вершкове масло (фр.: Beurre fondu) - це прозорий розтоплений, непророслений і проціджений масляний жир.

Вершкове масло: комерційні сорти

У Німеччині масло пропонують у різних комерційних класах. Класифікація базується на бальній системі. Очки присуджуються офіційними тестерами за якість вершкового масла, зокрема за запах, смак, змащуваність, структуру та зовнішній вигляд. На упаковці повинен бути зазначений відповідний клас торгівлі.

  • Німецьке якісне масло повинен отримати щонайменше 20 із 25 балів, які будуть присуджені. Він повинен бути виготовлений з охолоджених пастеризованих вершків. На упаковці має бути зазначено посилання на "Офіційний контроль" відповідальної федеральної держави.
  • Німецьке молочне масло повинен оцінюватися щонайменше 15 балами,
  • Німецьке кулінарне масло з мінімум 5 балами.
  • Німецьке земле масло більше не є одним із фактичних класів торгівлі. Їх виготовляють безпосередньо молочні фермери, а не на молочних заводах.
  • Іноземне масло також відомий як Імпорт вершкового масла призначений. Ваша країна походження повинна бути вказана на упаковці (наприклад, вершкове масло ірландського виробництва). Імпортне масло також підлягає маркуванню відповідно до німецьких комерційних класів.
  • Холодний магазин масла це стара назва вершкового масла, яке зберігалося заморожуванням. Він також поділяється на торгові класи і продається за бальною системою. Вершкове масло для холодного зберігання не повинно бути позначене як таке. Вершкове масло сьогодні вже не доступне в магазинах.

Маслопродукти та продукти з високим вмістом вершкового масла

Вершкове масло є основою для освітленого вершкового масла і численних масляних сумішей.Фракціонований масляний жир - це вершкове масло, розділене на частину з високою та низькою плавленням. Він також пропонується на ринку для пекарень під назвою Ziehbutter, Ziehfett або Tourierbutter. Масло для малювання використовується, зокрема, для виготовлення листкового тіста.

Інші продукти та продукти з високим вмістом вершкового масла:

Хоча назва може натякати на те, що в арахісовому маслі немає масла.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Вершкове масло: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 754/3156
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0
Хлібні одиниці (БО): 0
Вуглеводи: 0,70 г.
Харчові волокна: 0 г.
Білок: 0,70 г.
Вода: 15,30 г.
Жир: 83,20 г.
МФУ: 1,80 г.
Холестерин: 240 мг

Вершкове масло: вітаміни
Ретинол: 653 мкг
Тіамін: 0,01 мг
Рибофлавін: 0,02 мг
Ніацин: + мг
Піридоксин: 0,01 мг
Аскорбін: + мг
Токоферол: 2,20 мг

Вершкове масло: мінерали
Натрій: 5 мг
Калій: 16 мг
Кальцій: 13 мг
Фосфор: 21 мг
Магній: 3 мг
Залізо: 0,10 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

Короткий опис та коротка інформація

  • Запіканка, вестфальський пудинг, пудинг Везувій, пудинг вермішель, пудинг тапіока, плямистий член, пудинг славянський, пінопласт, саксонський пудинг, рисовий пудинг, різдвяний пудинг, Пальміра, Орлеан, нормандський пудинг, пудинг королівський пудинг, пудинг королівський пудинг Королівський пудинг, яванський пудинг, Арлекін, індійський пудинг, Фігаро, запіканка, пудинг Больо, пекуча суміш, ожина, саварін, журавлина, саварін, виноград із саваріну, червона смородина, приготування плавленого сиру, підготовка сиру, важке дріжджове тісто, пиво з пива
  • Сирні вироби готують з маслом
  • Абрикоси на пару і вишня на пару добре поєднуються з маслом
  • Транс-жирні кислоти містяться у вершковому маслі
  • Масло виготовляється як молоко
  • Масло виготовляється з коров’ячого молока

набрякати

  • Річард Герінг, Ф. Юрген Геррманн: Лексикон оселедця кухні. Нікол, 2016 рік »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який спрямовує продавця до покупця. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Велика стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому, пишному дизайні, з останньою кухнею. Унікальне поєднання великого кухонного досвіду, знань про продукти, основних рецептів та нових, інноваційних рецептів 15 найкращих кухонь запрошують вас шукати, інформувати та балуватись. Всі операції, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні прийоми приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. У розділі товарів читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Будь тісто, пісочне тісто, бісквітна маса, дріжджове тісто або листкове тісто, як виготовляються ці тіста та маси, детально показано. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Ейнспеннер, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Фанца, лексикон кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.