Що таке вітаміни, Hélène Galé Tarbes

Експериментальна робота, яка призвела до відкриття вітамінів, відкрила широке поле досліджень, яке далеко не закрите. Взагалі кажучи, вітаміни були виявлені шляхом тестування на тваринах. У міру розвитку досліджень їх називали на честь букв алфавіту. Їх дефіцит викликає неприємності. Вони необхідні для нормального функціонування та росту організму.

Але що таке вітаміни ?
Прийнято думати, що "вітаміни" римуються з "загальнозміцнюючим", "піднімаючим настроєм" або "проти втоми". Отже, чи означає це, що роль вітамінів полягає в стимулюванні організму? Не зовсім. Насправді, основна характеристика вітамінів має бути необхідною для життя, беручи участь у біохімічних операціях.
Вітаміни не виробляються людським організмом і тому залежать від зовнішніх надходжень (за деякими винятками, наприклад, наприклад, вітамін D або вітамін РР). Вони містяться як у тваринній, так і в рослинній їжі. Вони працюють в невеликих кількостях і дуже потужні. Але вони тендітні, а для деяких (наприклад, вітаміни С або В1) швидко руйнуються при варінні.

Це був американський біохімік Казимир Функ, який у 1910 р. Створив слово "вітамін" для позначення "таємничої складової", яку він виділив з кори рису і відсутність якої в їжі людини спричинила захворювання. Смертельний результат: авітаміноз. Він назвав його «вітаміном», оскільки ця складова є хімічною речовиною класу амінів і необхідна для життя. Слово розбагатіло. За аналогією він потім призначить інші речовини, необхідні для метаболізму тварин, виявлені між 1920 і 1940 роками, хоча не всі вони є амінами, і не всі є життєво необхідними.

Експериментальна робота, яка призвела до відкриття вітамінів, відкрила широке поле досліджень, розширення яких продовжує прискорюватися навіть сьогодні. Взагалі кажучи, вітаміни були відкриті під час експериментів на тваринах, забезпечуючи морських свинок дієтами, позбавленими певної їжі, та спостерігаючи порушення, викликані їх відсутністю. Повторне введення в раціон речовин, дефіцит яких підозрювались в тому, що викликають розлади, мало покласти їм кінець. Послідовно відкриті вітаміни були названі на честь букв алфавіту.

ШІСТЬ ЗАГАЛЬНИХ ТОЧОК ВІТАМІНІВ

Хоча їх хімічна структура, роль і спосіб дії суттєво різняться, усі вітаміни мають шість основних характеристик.

ДІЯ ВІТАМІНІВ

Вітаміни можуть діяти поодинці, але найчастіше саме як складова частина ферменту вони мають дію: кажуть, що вони є коферментами. Деякі, як вітаміни В9 і В12, працюють у тісній взаємодії: вони посилюють один одного. Інші, як вітаміни С і Е, працюють разом для того ж антиоксидантного ефекту. Саме баланс між внеском різних вітамінів обумовлює та забезпечує загальний баланс харчового раціону.

ФЕНЗИМИ

  • Фермент - це білкова речовина, яка прискорює біохімічні реакції, що дозволяє синтезувати або деградувати складні молекули, що утворюють нас і дозволяють нам функціонувати.
  • Кожна клітина - це невелика фабрика хімічного перетворення. Він перетворює елементарні продукти (амінокислоти, мінерали, мікроелементи), що забезпечуються кровообігом, у готові продукти: гормон, білок. Саме ферменти дозволяють здійснити ці перетворення.
  • Складені з білка, апоферменту та активатора, коферменту, специфічного для кожної хімічної реакції, ферменти є рушіями хімічних реакцій.
  • Саме вітаміни та мінерали відіграють роль активуючих коферментів, а їх наявність у недостатній кількості уповільнює цілі ланцюги реакцій.

ДВА СОРТИ ВІТАМІНІВ: РОЗЧИНЮЄТЬСЯ У ВОДІ, РОЗЧИНЮЮТЬСЯ В ЖИРИ

Не всі вітаміни поводяться однаково: одні розчиняються у воді, інші - у жирі. Усі вітаміни групи В і вітамін С, які, як кажуть, розчиняються у воді, розчиняються у воді, що має два наслідки: якщо продукти, що їх містять, вимочують, а потім варять, вони переходять у воду, що вимочується. і більше у воді для готування. На старті дуже багато, на фініші вони іноді бувають дуже рідкісними. Організм не зберігає їх, оскільки вони розчиняються в рідинах і виводяться з сечею. Вітамін В12 - виняток, оскільки він зберігається в печінці. Вітаміни A, D, E і K, відомі як ліпорозчинні, розчиняються у жирах, поглинаються, а потім транспортуються разом з ними. Тіло зберігає їх, переважно в печінці та жировій тканині, в менших кількостях в інших тканинах і вивільняє, коли тіло потребує їх, але ця ємність зберігання не необмежена.

АНТИДАТИ

Вітаміни передають образ речовин проти втоми. Спортсмени, перевантажені роботою, реконвалесценти приймають більше за інших. Але чи це виправдано? Оскільки майже всі дослідження, які науково перевірили вплив вітамінної добавки на фізичну працездатність, не показали збільшення цих можливостей (на відміну від магнію, який, як було показано, дозволяє краще адаптуватися до зусиль). З іншого боку, провокація дефіциту, зокрема, вітамінів С і В1, передбачає зменшення здатності до зусиль і втоми (те саме у деяких мінералів, таких як залізо або магній). Однак велика частина населення отримує їжу нижче, ніж рекомендована для цих вітамінів, і багато факторів, такі як фізичні зусилля, перевтома, стрес, інфекції, можуть збільшити потребу. Звідси і поява втоми. Іншими словами, вітаміни не можна розглядати як "легуючі речовини", але під час втоми важливо шукати певний дефіцит (наприклад, у залізі, наприклад) і приймати відповідний мінерально-вітамінний комплекс, тобто, що містить зокрема вітаміни С і В1 та магній.

БАГАТО РОЛІВ ВІТАМІНІВ

  • Більшість вітамінів діють як активуючі компоненти ферментів.
  • Інші (такі як вітамін Е та бета-каротин) самі по собі є складовими живої речовини: їх недостатня присутність у жирах забезпечує небажане окислення, слабко пов’язане із серцево-судинними, запальними та алергічними захворюваннями.
  • Багато з них мають багаторазові дії і настільки складні, що кілька з них (вітамін D, вітамін А) навіть складають справжні гормони.

Тому вони втручаються у всі функції. Вони мають важливе значення:

ЧОТИРИ ВРАГИ ВІТАМІНІВ

Вітаміни є тендітними, і в різній мірі більшість із них може бути знищено, якщо:

  • Кисень (окислення).
  • Тепло навколишнього середовища та ультрафіолетові промені.
  • Приготування їжі.
  • Промислові процедури: рафінування, відбілювання, пастеризація, іонізація тощо. Всі ці елементи мають дії, які поєднують і можуть посилити один одного.

Вітамін С особливо чутливий до дії кисню, особливо при високій температурі та у присутності металів (заліза, міді). Це 90 - 95% вітаміну С, який залишається під час варіння. Вітамін А та провітаміни А (каротиноїди) дуже окислюються, особливо у присутності світла. Вітамін Е також чутливий до кисню. Окрім вітаміну В1, вітаміни групи В нечутливі до ізольованої дії тепла, але це посилює дію інших руйнівних речовин. Вітаміни В1 і С дуже чутливі до іонізації їжі.

Ступінь кислотності середовища (рН) також впливає на чутливість вітамінів до різних ворогів:

  • Вітаміни A, B5, B9 і D, а також бета-каротин більш стабільні в нейтральних середовищах.
  • Вітаміни B1, B2, B6, C, E і K є більш стабільними в кислому середовищі.
  • Вітаміни В1 і С є найбільш крихкими і часто використовуються як "показники підтримки кількості вітамінів" залежно від того, що залишається в їжі після кулінарної або промислової обробки.

Важливо оцінити кількість вітамінів, необхідних для потреб організму.

ЯК ЇХ ЗНАТИ? ЯК ЇХ ЗАДОВОЛИТИ ?

Точні потреби у вітамінах важко визначити в абсолютному вираженні, оскільки вони залежать від кількох змінних факторів:

  • Фізіологічний стан.
  • Склад харчового раціону. Таким чином, раціон, багатий цукром, білим хлібом, рафінованими пластівцями і, перш за все, алкоголем, збільшує потреби у вітаміні В1, необхідному для їх засвоєння; раціон, багатий на м’ясо, зменшує потребу у вітаміні РР, оскільки м’ясо забезпечує амінокислоту, яка дозволяє його синтезувати.
  • Фізична активність.
  • Спосіб життя (куріння, наприклад, збільшує потребу у вітаміні С).
  • Фактори ризику, спадкові або набуті, патологій.

Спостереження за добровольцями дали змогу вказати необхідну та достатню кількість, щоб уникнути ознак дефіциту. Це збалансоване споживання, мінімальна основна потреба, яка повинна компенсувати обов’язкові щоденні втрати організму, але яка не враховує додаткові потреби, пов’язані з фізичною активністю, стресом, забрудненням, факторами ризику. Оптимальне споживання, яке дозволяє забезпечити потреби, породжені умовами життя кожної людини, та сприяє найкращому самопочуттю, визначається на основі епідеміологічних досліджень або досліджень, що стосуються кількості вітамінів, що надходять з раціоном. Або харчових добавок та функції організму або частота захворювань.

Різноманітна дієта, багата на вітамінні продукти з використанням щадних методів приготування, повинна покривати мінімальні потреби організму, але така дієта залишається винятком. І навіть ідеальна дієта не здатна забезпечити необхідну кількість вітамінів у певних життєвих обставинах. Звідси потреба в добавці: наприклад, у вітаміні D у дітей, щоб уникнути рахіту, або у вітаміні В9 у вагітних. Що стосується доз, за ​​якими вітаміни стають не лише марними, але іноді токсичними, вони теж варіюються залежно від кількох факторів. Також цифри, запропоновані дієтологами, представляють середні показники, а не жорсткі стандарти.

З них потребу в вітамінах слід оцінювати виходячи з великої кількості особистих факторів.

ВНОСИ: НАБЛИЖЕННЯ

На додаток до неточності щодо оцінки потреб організму, існує складність вимірювання точної величини споживання вітаміну: не можна сказати, наприклад, що 100 г апельсина забезпечують 50 мг вітаміну С, або вказати кількість вітамін А забезпечується 100 г печінки. Дійсно, вміст вітамінів у їжі різний.

Для рослин, залежно від сорту, генетичного походження (золоте яблуко та яблуко кальвіль не мають однакового вмісту вітаміну С), сезон і ступінь опадів (плоди більш водянисті, якщо вона висока), ступінь зрілості у урожай, умови вирощування тощо. У пшениці та її похідних вміст вітамінів змінюється залежно від виду, швидкості вилучення борошна та техніки випікання, зокрема щодо вітамінів групи В.

Для продуктів тваринного походження, залежно від умов розмноження та харчування (корми, промислові корми.), кліматичних умов (літнє молоко багатше на вітамін D), а для риб одного виду залежно від району лову.

Ці варіації, а також ті, що використовуються методами аналізу, пояснюють іноді помітні відмінності, що існують між двома таблицями складу їжі. Звернувшись до таблиці складів, також необхідно перевірити, чи це харчові продукти, які вважаються цілими, або лише їх їстівні частини, якщо вміст вказано для сирої або вареної, гідратованої або сухої їжі (для сирів норми вказані для сухої фракції ).

Тому випадковим є бажання розрахувати точну кількість вітамінів, що забезпечується харчовим раціоном; є лише одне золоте правило, яке слід повторювати знову і знову: різноманітна та збалансована дієта, багата на вітамінні продукти і з використанням щадних методів приготування, є найкращою основою для прийому вітаміну.

ПАРАДОКС
У нас під рукою є продукти, багатіші за інші необхідними вітамінами, і ми не використовуємо їх у повній мірі через низку поведінкових помилок: їжа не дуже різноманітна, незбалансована; погана якість їжі, рафіновані, погано збережені або погано приготовлені продукти; отруєння тютюном та іншими.
Не кажучи вже про те, що ми регулярно зменшуємо щоденне споживання енергії (загальної кількості калорій) і що ми також споживаємо все більше продуктів з низькою харчовою щільністю, тобто, які забезпечують багато енергії і мало вітамінів або мінералів, як багато солодкого або жирного продукти: 1000 калорій сьогодні забезпечують менше вітамінів, ніж 1000 калорій, спожитих кілька десятиліть тому.
Так, що в наших багатих країнах, незважаючи на безліч запасів, потреба у вітамінах залишається незадоволеною у більшості населення. І це, тим більше, що спосіб життя, спадкова конституція, діяльність може включати потреби, що перевищують норми.

МУДРИЙ ВИБІР

Щоб збільшити щільність вітамінів у своєму раціоні, ви можете часто вживати такі продукти.

  • Цілісне зерно соєвого молока (вітамін В).
  • Сирі овочі або зелений салат з 2 столовими ложками олії (вітаміни С, Е та бета-каротин).
  • Кислі фрукти або фруктові соки (вітамін С, бета-каротин та флавоноїди).
  • Жменя горіхів, мигдалю, фундука (вітаміни Е і В6).
  • Жирна риба (вітаміни А і D).

Деякі продукти, дуже багаті на вітаміни, становлять справжні природні полівітаміни, які слід споживати щедро.

  • Печінка.
  • Гриби.
  • Хрестоцвіті (цвітна капуста, брокколі, брюссельська капуста.).
  • Зелені салати (салат з баранини, крес-салат, шпинат.).
  • Йогурти.

УВАЖА

Вітаміни = фрукти та овочі

Фрукти та овочі багаті вітаміном С і каротиноїдами. Але печінка риби - найбагатша їжа вітаміном D. Олія, найбагатша їжа вітаміном Е. Цілісні зерна та їх похідні, їжа, найбагатша вітамінами групи В.

Вітаміни = сирі овочі

Тільки сирі овочі містять значну кількість вітамінів С і В1. Але приготована їжа може забезпечити низку інших вітамінів, і в консервованій сардині іноді більше вітамінів, ніж у салаті, який тривалий час транспортується і затримується при яскравому світлі.

Центр схуднення Hélène Galé, ваш тренер для схуднення, пропонує вам схуднути або схуднути за допомогою кріоліполізу, радіочастот, кавітації та вакууму в Tarbes 65000 та Pau 64000. Усуньте целюліт, який вас турбує, і скористайтеся перевагами обличчя та тіла лікування та харчові добавки Hélène Galé !