Що таке вітаміни

Вітаміни - життєво необхідні речовини, які організм не може самостійно синтезувати. За 13 необхідними для людини вітамінами ховається стільки ж сімейств споріднених молекул: вітаміни.

активність різних вітамінів

Вітаміни та провітаміни

Більш відомі, ніж вітаміни, провітаміни не стосуються абсолютно однакових понять. Це попередники, тобто неактивні молекули, які можна перетворити на вітаміни організмом. Оскільки вони призводять до вироблення вітамінів, провітаміни, як правило, входять до групи вітамінів.

Не всі вітаміни у вітаміні створені рівними

Вітаміни одного і того ж вітаміну можуть здатися взаємозамінними, оскільки всі вони захищають від симптомів авітамінозу. Однак, незважаючи на схожу хімічну структуру, біологічна активність різних вітамінів не обов'язково однакова.

1. Вітаміни А вітаміни:

  • ретинол та його ефіри;
  • сітківка (або ретинальдегід);
  • бета каротин;
  • альфа-каротин;
  • бета-криптоксантин.

Біодоступність вітаміну залежить від його всмоктування з кишечника та, якщо він є провітаміном, від того, наскільки швидко він перетворюється в активну форму для організму. Для того, щоб врахувати цей параметр, для вітаміну А кількість у " еквіваленти ретинолу », Скорочено як ER. Ретинол насправді є головним попередником активної молекули вітаміну А, ретиноевої кислоти. Потреби дорослих складають 750 мкг РЕ на день для чоловіків та 650 мкг РЕ на день для жінок.

У той час як ретинол та його похідні містяться в продуктах тваринного походження, таких як печінка, провітамін-каротиноїди, такі як бета-каротин, містяться в таких рослинах, як морква, шпинат, гарбуз та солодкий картопля.

У кишечнику бета-каротин перетравлюється і перетворюється на сітківку або ретинальдегід. Окислення ретинальдегіду утворює ретинол. За даними ANSES, "У людини 6 мг β-каротину мають ту саму активність, що і 1 мг ретинолу. ", Що ілюструє інтерес до єдиного заходу.

2. Вітаміни вітаміну B1:

  • тіамін;
  • фосфати тіаміну.

3. Вітаміни В2:

  • рибофлавін;
  • флавін мононуклеотид (FMN);
  • флавін аденін динуклеотид (FAD).

Останні два - коферменти, отримані з рибофлавіну.

4. Вітамін В3 або вітаміни ніацину:

  • нікотинова кислота;
  • нікотинамід;
  • НАД (і НАДП);
  • NADH (і NADPH);
  • нікотинамід рибозид.

Усі форми вітаміну В3, що містяться в їжі (нікотинова кислота, нікотинамід, НАД і НАДФ), схоже, діють подібним чином. Біологічна активність НАДН і НАДФН (відновлені форми НАД і НАДФ) нижча, можливо тому, що ці вітаміни менш стабільні в шлунку.

5. Вітаміни вітаміну В5:

  • пантотенова кислота;
  • кофермент А;
  • пантотенол;
  • фосфопантетеїн.

6. Вітаміни вітаміну В6:

  • піридоксаль;
  • піридоксин;
  • піридоксинфосфат;
  • піридоксамін;
  • піридоксамін фосфат;
  • піридоксаль 5-фосфат.

7. Вітаміни вітаміну В8:

8. Вітаміни B9:

9. Вітамін В12 або кобаламін:

  • ціанокобаламін;
  • гідроксокобаламін;
  • метилкобаламін;
  • аденозилкобаламін.

Тільки ціанокобаламін є синтетичною формою, на відміну від інших трьох вітамінів, які мають природне походження.

10. Вітаміни С вітаміни:

  • аскорбінова кислота;
  • дегідроаскорбінова кислота;
  • аскорбати.

До них належать солі аскорбінової кислоти, найпоширенішими з яких є аскорбат натрію та аскорбат кальцію.

11. Вітаміни D вітамінери:

  • вітамін D2 або ергокальциферол, рослинного походження;
  • вітамін D3 або холекальциферол тваринного або рослинного походження (виділений із бореального лишайника);
  • різні форми 25-гідроксивітаміну-D.

12. Вітаміни Е вітаміни:

  • альфа-токоферол;
  • альфа-токоферол ацетат;
  • бета-токоферол;
  • дельта-токоферол;
  • гамма-токоферол;
  • 4 токотрієноли: альфа-токотрієноли, бета-токотрієноли, дельта-токотрієноли та гама-токотрієноли.

Біологічна активність різних вітамінів вітаміну Е різниться, тому деякі харчові рекомендації виражені в еквіваленти альфа-токоферолу.

13. Вітаміни до вітамінів К:

  • вітамін К1 або філохінон, що виробляються рослинами;
  • вітамін К2 або менахінон (МК).

Вітамін К2 насправді поєднує сукупність молекул, що виробляються бактеріями, такі як фарнохінон (також званий МК-6) і вітамін К3 або менадіон, який також вважається провітаміном К, оскільки його можна перетворити на МК-4.

Епідеміологічні та клінічні дані свідчать про те, що різні вітаміни вітаміну К не мають однакового впливу на здоров’я серцево-судинної системи. Таким чином, згідно з дослідженням 564 жінок у постменопаузі, споживання вітаміну К2 пов'язане зі зменшенням кальцифікації артерій, але, здається, це не стосується вітаміну К1.