Що таке вуглеводи Nestlé Professional

За кількістю вуглеводи є найважливішою поживною речовиною для організму. Розрізняють різні типи та їх структуру.

Що таке вуглеводи? - визначення

Вуглеводи - З точки зору кількості, найважливіша поживна речовина для організму - це загальний термін для великої кількості сполук, які в основному складаються з наступних трьох основних компонентів: глюкози, фруктози та галактози.

За своїми розмірами та складом вуглеводи відрізняються за своїми властивостями та використанням на кухні чи в харчовій промисловості. У засвоюваній формі вони в першу чергу служать організму як джерело енергії. Як неперетравлювані речовини (харчові волокна), вони служать травній діяльності.

Робіть вуглеводи жирними?

«Вуглеводи товстіють». Це твердження є неправильним. Тіло лише перетворює вуглеводи в насичені жирні кислоти і зберігає їх у жировій тканині завдяки надходженню 400 - 500 г вуглеводів на день (молоді дорослі).

Що таке вуглеводи: будова та види

На питання “Що таке вуглеводи?” Можна відповісти більш докладно, якщо ви подивитесь на структуру та різні типи вуглеводів.

Різні типи вуглеводів мають різну роль у харчуванні.

вуглеводи (KH) складаються з по-різному довгих, частково розгалужених ланцюгів простих цукрів (моносахаридів). За їх кількістю розрізняють такі групи:

Список: що таке вуглеводи? - Група простих цукрів (моносахаридів)

Основні будівельні блоки KH, на які організм розщеплює всі засвоювані KH. Основні представники:

Глюкоза (Glc, виноградний цукор): Водорозчинний, сильно притягує воду (гігроскопічний), ферментується; Основний будівельний матеріал полісахаридів крохмалю, глікогену і целюлози; Ключова речовина в енергетичному обміні людини
Глюкозний сироп: Згущений розчин, одержуваний із крохмалю або інуліну з використанням ферментів, що мають не такий інтенсивний смак, як сахароза; використовується для підсолоджування їжі та напоїв, а також для виробництва солодощів (цукерок)
Фруктоза (фруктовий цукор): Розчинний у воді, дуже гігроскопічний. Має найбільшу солодкість. Ферментується дріжджами. Інсулінонезалежне використання в організмі людини

Список: що таке вуглеводи? - Згрупуйте подвійні цукри (дисахариди)

Містять два однакових або різних моносахариди. Основні представники:

Е 950 сахароза (столовий цукор): Глюкоза + фруктоза; карамелізований при сухому нагріванні (карамель, цукровий кулер)
Інвертний цукор: Виникає з розчину сахарози додаванням кислоти і кип’ятінням; на смак менш солодкий і більше схожий на фрукти, ніж сахароза; використовується як інвертний цукровий сироп у харчовій промисловості та як цукровий сироп для коктейлів
Лактоза (молочний цукор): Глюкоза + галактоза; важко розчиняється у воді, не дуже солодкий
Мальтоза (солодовий цукор): Не зустрічається природним чином у вільній формі, а лише як продукт розпаду крохмалю, наприклад, при пророщуванні зерна (виробництво пива). 2 х глюкози, злегка солодкий

Список: що таке вуглеводи? - Група полісахаридів (полісахаридів)

Складається щонайменше з 10 компонентів і поділяється на засвоювані та неперетравлювані речовини. Основні представники вуглеводів:

Міцність: Первинна речовина для зберігання рослин; складається з амілози, розчинної у гарячій воді, та амілопектину, який набрякає від 60 ° C і захоплює воду (утворення крохмальної пасти)
Модифікований крохмаль: Хімічно оброблені крохмалі для досягнення різних властивостей залежно від використання, наприклад, більша стійкість проти тепла та холоду, поліпшена набряклість і, отже, більш сприятлива поведінка потоку Використовується як загусник, носій та стабілізатор. Повинна бути позначена як харчова добавка до продуктів, якщо вони були хімічно модифіковані - не фізична або ферментативна модифікація
Глікоген: Найважливіший полісахарид для зберігання організму тварини/людини
Декстрини: Продукт розкладання крохмалю при нагріванні насухо, наприклад, у хлібній скоринці
Мальтодекстрин: Ферментативний продукт розпаду крохмалю; розчинний у воді, легкозасвоюваний, важко солодкий; Використовується в дієтології (збагачення їжі) та у виробництві їжі, наприклад, як наповнювач, загусник, замінник жиру та носій для чутливих або летких ароматизаторів

Таблиця: Що таке вуглеводи? - Поява вуглеводів

вуглеводи

Виникнення

Плоди, мед, сліди у більшості рослин