Що в їжі без глютену? зацікавлені
Колос пшениці викреслений, вписаний у коло. Цей логотип, який зараз з’являється на упаковці, підтверджує, що продукт містить менше 20 мг/кг клейковини. Тому його може вживати без ризику людина, яка страждає на целіакію, яка абсолютно не переносить ці злакові білки. Ми попросили Амелі Лемрей, дієтолога-дієтолога, розшифрувати етикетки найбільш споживаних промислових продуктів, що не містять глютену. Її вердикт чіткий: ця речовина найчастіше замінюється більшою кількістю жиру, цукру та/або солі, на шкоду залізу, клітковині та кальцію, що містяться в зернах злаків. "Це не створить недоліків у пацієнта, якого в дієті супроводжує професіонал", - говорить наш експерт. Але без моніторингу безглютенова дієта може призвести до дисбалансу і навіть до таких патологій, як діабет або серцево-судинні захворювання. "
Пиво, справа смаку
«Формулювання успішні, претензій щодо їх складу немає. Але хіба воно гірче, менш солодке, ніж класичне пиво? Відчуття в роті таке саме? Дієтолог-дієтолог Амелі Лемрей дозволяє кожному любителю судити. У письмовій формі просо та квиноа були непереконливими, лише пиво з ячмінним солодом, «знеглубленим» під час бродіння, пройшло перший тест на ковтки.
Менше білкових млинців
Безглютенові "овочеві стейки", які часто використовуються як замінник м'яса або риби для надходження білка, більше не виконують цю роль, оскільки містять майже втричі менше білка, ніж версія з глютеном. “Коли ви вегетаріанець і страждаєте на целіакію, дотримуватися споживання білка стає важко із цим видом обробленого продукту. Їхні рецепти без глютену часто мають низький вміст білка, але збагачені жиром і цукром », - зазначає фахівець.
Більш калорійне печиво
Вони забезпечують 456 ккал на 100 г проти 435 для класичних малих вершків. Розглянутий ? Вуглеводи, що використовуються замість пшеничного борошна: картопляний крохмаль, кукурудзяне борошно, рисове борошно ... Вміст цукру високий, але подібний до вмісту класичного печива (22 г на 100 г або стільки, скільки дрібних. - класичне масло), і жирність трохи вища (13 г замість 12). Додавання калорій, яке закінчується зважуванням для тих, хто ковтає кілька печива щодня.
Коротке тісто, якого слід уникати
Цей рецепт містить половину жиру аналога з глютеном. Хороший момент! Навпаки, довжина ярлика хвилює нашого дієтолога. Кукурудзяний крохмаль, рисове борошно, пальмові та ріпакові олії, рослинні волокна, горохове борошно, цукор, етиловий спирт, сіль, загусники, підкислювачі ... "Краще приготувати домашнє пісочне тісто з рисовим борошном, водою та маслом, крапка", радить Амелі Лемрей.
Занадто багато цукру в паніровці
Вони містять вдвічі більше цукру (7,6 г на 100 г, порівняно з 3,3 г), половину білка і трохи більше жиру, ніж класична версія. Зверніть увагу на наявність загусників (ксантанової смоли та гуарової камеді), доданих для відновлення м’якості текстури. "Ці добавки не найгірші, але ми не знаємо їх довгострокового впливу на здоров'я", - зазначає Амелі Лемрей.
Менш смачні макарони
Вони містять менше цукру, ніж класичний пенне, хороший момент. Але ярлик набагато довший. Пшеничне борошно замінюють трьома видами борошна (біле кукурудзяне, жовте кукурудзяне і рисове) та різними емульгаторами, щоб компенсувати відсутність глютену. За смаком ця паста має менший смак і твердіша за текстурою за той же час приготування. Що, на думку людей з целіакією, які включили їх у свій раціон, спонукає додати більше масла або соусу ... Погана ідея щодо калорійності.
Менш солоний хліб без текстури
Символ французької їжі, багет погано поєднується з безглютеновою їжею. І з поважних причин це дозволяє отримати добре провітрювану крихту. З поживної точки безглютеновий хліб, як правило, містить менше солі і менше білка, ніж звичайний хліб. Але для отримання правильної текстури та смаку в борошняну суміш часто додають жир та кукурудзяний крохмаль. Тому Амелі Лемрей радить хліб без глютену тим, хто може обійтися без нього.
Хрусткі тости
Ось дуже цікава їжа без глютену! Ці хрусткі тости містять менше жиру та цукру, ніж їх знаменита модель Cracottes. Вони змагаються за смак і ігнорують пальмову олію. Гречане борошно, рисове борошно та сіль: на їх дуже короткій етикетці є все. "Це, мабуть, нещодавніший продукт. Склади з року в рік вдосконалюються ", - підкреслює дієтолог.
Соєвий соус, солона бомба !
Соєвий соус - це суміш ферментованої сої та пшениці. Традиційна версія вже дуже солона (14 г солі на 100 г), але безглютенова версія (яка містить лише сою) катастрофічна: 18,3 г солі на 100 г для компенсації зникнення смаку смаженої пшениці зерна перед бродінням. У будь-якому випадку хороший момент: нуль цукру в соєвому соусі без глютену проти 13 г у стандартному рецепті. Зверніть увагу любителів суші, з глютеном або без нього, тому цей соус слід вживати помірковано.