Що в кукурудзяному сиропі
Він прозорий, липкий і солодкий. Це важливий інгредієнт улюблених ласощів. Але що саме міститься в кукурудзяному сиропі, і як він туди потрапляє? Все починається з кукурудзяного крохмалю, тобто вуглеводів, що залишаються після видалення кукурудзяної клейковини з корму тваринам.
Початок
Для виготовлення кукурудзяного сиропу розчин кукурудзяного крохмалю обробляють низкою кислот та ферментів, що сприяють розщепленню крохмалю - який складається з довгих ланцюгів молекул вуглецю - на більші вуглецеві ланцюги. Короткі, які є цукрами.
Доопрацювання
Розчин кукурудзяного крохмалю, що містить широкий спектр цукрів, переважно дисахаридів, таких як сахароза, а також моносахаридів, таких як мальтоза, глюкоза та декстроза. Чим більш рафінованим стає сироп, тим він солодший. Рафінатори можуть зупинити перетворення в будь-який час, щоб створити менш солодкий кукурудзяний сироп, або вони можуть дозволити ферментам перетворення триматися до тих пір, поки більша частина кукурудзяного сиропу не стане надсолодкою декстрозою.
Дорожній затор
Коли сироп містить точну частку бажаних цукрів, його фільтрують, центрифугують і піддають іонообмінному процесу, який допомагає видалити воду та домішки. Потім його можна розливати по пляшках і продавати безпосередньо споживачам для приготування та приготування їжі. Більшість продовольчих марок кукурудзяного сиропу містять від 15 до 20 відсотків декстрози, а також мальтозу, глюкозу, сахарозу, ваніль та консерванти.
Використовує
Кукурудзяний сироп допомагає зберігати вологу в домашніх виробах краще, ніж батон з тростинного цукру, і не кристалізується при низьких температурах. Його особлива консистенція та рівень солодкості, а також те, як він реагує при нагріванні, роблять кукурудзяний сироп ключовим інгредієнтом пирога з пеканом, сосками з попкорну, арахісовим хрусткою, випічкою та ін. Кукурудзяний сироп можна замінити медом у рецептах, не змінюючи текстури готового продукту, хоча це не сприяє точно такому ж смаку. Як додаткове зауваження, кукурудзяний сироп, пофарбований червоним харчовим барвником, є речовиною, яку найчастіше використовують для імітації крові у фільмах та театральних постановках.
Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози
Трохи кукурудзяного сиропу далі обробляють, щоб створити кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Кукурудзяна промисловість розробила кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, щоб мати таку ж концентрацію солодкості, як і тростинний цукор. Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози широко застосовується у комерційно приготовлених продуктах харчування, включаючи безалкогольні напої, оскільки він дешевший за цукри з тростини або цукрових буряків.
Міркування
Деякі люди відчувають труднощі з перетравленням кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози; деякі експерти звинувачують цю форму підсолоджувача у високій частоті діабету 2 типу серед людей, які п'ють консервовану соду. Багатьом простіше пити більше калорій з цукру в кукурудзяних продуктах, ніж цукровий сироп, ніж очерет у солодкій їжі. Наприклад, якщо ви покладете 12 чайних ложок цукрової пудри у велику чашку кави, це може здатися занадто солодким для пиття - але та ж порція кола містить еквівалент такої кількості калорій цукру в сиропі. Кукурудза з високим вмістом фруктози.
Попередження
У минулих поколіннях кукурудзяний сироп іноді рекомендували як засіб для запору у немовлят. Зараз лікарі клініки Мейо заявляють, що кукурудзяний сироп не можна давати немовлятам, оскільки це не стерильна їжа.