В’єтнамський коров’ячий суп
Його також називають "Pho Bo" і, можна сказати, це одне з традиційних в'єтнамських страв. Насправді це суп з яловичої локшини. Приготувати його не складно, але через труднощі пошуку традиційних інгредієнтів оригінальний в’єтнамський суп набагато ароматніший. Інгредієнти розраховані на 4-6 порцій.
інгредієнти: 500 грамів нежирної яловичини, шматок імбиру (п’ять сантиметрів), дві великі цибулини (бажано помідори), 2 палички кориці, дві чайні ложки меленого насіння анісу, кілька цілих гвоздик (6-8), чайна ложка горошку чорного перцю, 300 грам локшини (можливо, рису). Для подачі: пучок зеленої цибулі, жменька листя коріандру, зелений огірок, два лайми і свіжомелений чорний перець.
Підготовка:
Яловичину наріжте тонкою соломкою і відваріть у підсоленій воді. Після закипання протягом двох років воду відкидають, м’ясні смужки промивають і знову кип’ятять. Варіть м’ясо, поки воно дуже добре не проникне.
Коли м’ясо стане м’яким і ніжним, додайте дрібно нарізану цибулю, тертий імбир, палички кориці, горошок перцю, гвоздику все ціле та мелений аніс. Варіть м’ясо ще 10 хвилин. Покладіть столову ложку-дві олії (оригінальний рецепт рекомендує риб’ячий жир).
Просійте через сито, зберігайте лише м’ясо, а решту інгредієнтів викиньте. Знову поставте м’ясо на вогонь у освітленому супі і залийте суп водою до півтора літрів рідини (для смаку потрібно покласти кубик, два яловичого концентрату).
Відваріть локшину, подрібніть зелену цибулю і коріандр, поріжте огірок на товстіші шматочки, а лайми навпіл.
Покладіть в миску пучок локшини, шматочки яловичини, потім кілька скибочок лимона, кілька шматочків огірка і столову ложку зеленої цибулі, свіжо нарізаної (великої). Покладіть над усім цим гарячий суп. Посипте подрібненим коріандром, свіжомеленим перцем і кількома краплями лимона, щоб підкреслити всі смаки, і відразу подавайте до столу.