Що важить ринок швидкого харчування з органічних продуктів у Франції?
Відповідаючи на бажання все більшої кількості французів їсти здорову та/або органічну їжу, навіть за кілька хвилин опівдні, бренди зосереджуються на ніші відповідального фаст-фуду.
Харчуйтеся швидко і повноцінно: тяга не нова, але в останні роки «добре» взяло перевагу над «швидким». Чи то між двома зустрічами опівдні, щоб перекусити вдень або після виходу з кінотеатру ввечері, троє з чотирьох французів їдять принаймні раз на рік у ресторані швидкого харчування. Цей соковитий ринок приваблює нових гравців, які виділяються, пропонуючи здорову або органічну їжу (ці два не завжди поєднуються). Зіткнувшись з Макдональдсом, паніні та промисловими бутербродами, "швидкі товари" намагаються знайти місце на сонці.
Шоу Коротке замикання присвятив четвер, 26 квітня, спеціальне видання цьому питанню: "Їжте швидко, але добре: альтернативи швидкому харчуванню". НавколоЕнн Ле Галл і Максим Світек, Грегорі Гендре, мер міста Долус-д'Олерон, який бореться проти створення "Макдональдса" на острові, та Луїс Фрак, співзасновник "Біобургера", обговорювали способи їсти в дорозі, роблячи добро. Подкаст шоу доступний тут.
Органічний, ринок, що зростає. Салат, а не шинка та масло. Бургер так, але органічний. Головне десертне меню, яке готують на місці, щоб його забрати. Такі можливості пропонують ці нові бренди, які носять назву Exki, Bioburger або навіть Cojean. Мережі швидкого харчування, які за останні роки з’явилися, як гриби, у великих французьких містах, провівши шлях у перспективну нішу: здорове швидке харчування. Поміж семи з десяти французів, які заявляють, що їдять органічний продукт принаймні раз на місяць, ринок бадьорий.
Маючи 25 магазинів у столиці, бренд Cojean, заснований у 2001 році, може претендувати на домінування на паризькому відповідальному ринку швидкого харчування. 50% вегетаріанське меню, органічні супи, страви, приготовані за хвилину, відсутність клейковини та лактози, сезонне меню: мережа шикарних їдалень залучила активних працівників, які займаються повноцінним харчуванням, навіть коли часу бракує. Але при обороті в 37 мільйонів євро Cojean залишається малим вагою проти гігантів, які є McDonald's (4,7 мільярда євро обороту у Франції в 2016 році), Quick і Burger King (союзники, вони прагнуть до обороту в два мільярди в 2020 році).
Органічний бургер, він існує. Зі свого боку, Bioburger розвивається власними темпами. Концепція: "99,99999999% органічний" гамбургер швидкого харчування (всі інгредієнти, крім солі та води), трохи дорожчий, ніж McDonald's або Burger King (меню від 12 євро), але доступніший, ніж спеціалізовані ресторани, такі як PNY або Big Fernand. Після першого ресторану, відкритого в 2011 році, Луї Фрак і Ентоні Дарре додали ще два, все ще в Парижі, і задоволені товарообігом близько 1,5 мільйона євро (у 2016 році). Двоє засновників тепер сподіваються розвинути свою концепцію франшизи.
Зростання вегетаріанства та флекситаризму (зменшення споживання продуктів тваринного походження) спонукало інші торгові марки позиціонувати себе в цій ніші, зокрема. Особливо це стосується Jour та Exki, двох мереж швидкого харчування, що спеціалізуються на приготуванні салатів та страв, виготовлених з якісних інгредієнтів із стійкого сільського господарства. Вони орієнтовані головним чином на тих, кому набридло їсти занадто багато жиру та занадто багато солі в обідній час через брак часу на хороший обід, і пропонують серйозну пропозицію веганам, часто змушеним мати швидкий обмежений вибір ресторани харчування.
У ВІДЕО: Ми протестували для вас: фаст-фуд в органічній версії !
Обмежений розвиток. Стійкість та постійний розвиток цих ініціатив (крім мереж існує безліч незалежних брендів) свідчать про те, що "швидкі товари" знайшли свою аудиторію у Франції. Але, крім простого обороту, вони можуть лише погризти крихти з пирога. По-перше, тому що ціна залишається гальмом для розвитку органічного швидкого харчування. Французи витрачають в середньому дев'ять євро на їжу, яку приймають у дорозі, яку швидко досягають в органічних фаст-фудах, їдальнях місцевого меню та інших салатних барах. Підрахуйте від 9 до 12 євро в Exki, від 12 до 17 євро в Bioburger і навіть до 20 євро в Cojean.
Більше того, навіть після кількох років існування ринок здорових та органічних продуктів швидкого харчування залишається дуже міським. Більшість брендів присутні лише у кількох великих містах, або навіть лише в Парижі для деяких (Cojean, Bioburger). Виною тому є цілеспрямований ринок (заможні працівники), який не завжди сумісний із сферами зайнятості інших регіонів.