Що важливо при приготуванні різотто в EDEKA
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Що важливо при приготуванні різотто?
Кевін з Холта
Ідеальне різотто має кремоподібну консистенцію, тому воно не повинно бути грудкуватим або кашоподібним. Рисові зерна все ще повинні залишатися твердими до укусу. Для цього для приготування слід використовувати спеціальний рис різотто. Типовими сортами є, наприклад, Arborio, Carnaroli та Vialone nano. Круглі зерна не повинні готуватися занадто швидко: якщо рис занадто швидко вбере занадто багато рідини, занадто багато крохмалю буде передано у воду для готування, а різотто буде кашоподібним.
Іншими основними інгредієнтами класичного різотто є цибуля-шалот, свіжий часник, біле вино, бульйон або бульйон, масло і тертий пармезан. Для збалансованого аромату біле вино має бути сухим і не кислим. Також для заправки вам знадобиться сіль і перець.
Вершкове масло розтоплюють на сковороді - воно не повинно зарум’янитися. Потім дрібно нарізаний цибулю-шалот і зубчики часнику розпарюють у ньому до напівпрозорості на середньому вогні. Вони також не повинні зарум’янитися. Потім додайте рис і готуйте на пару близько хвилини. Це готує рис набухати пізніше, не надто розтріскуючись. Просто обережно розмішайте рис дерев’яною ложкою, щоб не розчавити зерна. Найкраще закручувати суміш на сковороді без інструментів.
Як тільки рис нагріється, загасіть його білим вином і зменште рідину на середньому вогні. Потім залийте рис стільки запасу або бульйону, щоб він майже не покривався, і перемішайте або закрутіть суміш, доки зерна рису не вберуть запас. Завжди дотримуйтесь такої послідовності: завжди вливайте невелику кількість, дайте їй закипіти при перемішуванні або закручуванні і лише потім додайте нову рідину. За нашим рецептом різотто з пармезану Thermomix® високоякісний кухонний прилад бере на себе цю роботу за вас.
Коли різотто вершкове, а рисові зерна можна злегка натиснути, це готово. Під час панорамування в цьому випадку ви побачите, що воно утворює хвилі. Перемішайте трохи вершкового масла і тертий сир, а різотто приправте сіллю і перцем. Основний рецепт можна доповнити свіжою зеленню, наприклад, з різотто з дикого часнику, з овочами та грибами - наприклад, у рецепті грибного різотто з шиітаке - і подавати до м’яса чи риби. Різотто також добре смакує як основна страва. Наші рецепти різотто надають подальшого натхнення.
Вам подобається ще більше страв з рису? Ми зібрали для вас пікантні та солодкі рецепти з рисом з усього світу.