Що ви хотіли знати про мед та бджіл - DoR
Я запитав у громади, які цікавинки вони мають щодо меду та бджіл. Ось відповіді.
Автор: Анка Ванку, Ніколета Редесіне та Оана Філіп
Фото Лариси Балти
Час читання: 11 хвилин
20 грудня 2019 р
В останні місяці ми намагалися зрозуміти, як виглядає національна політика щодо меду, які проблеми і які рішення існують для функціональної екосистеми. Я спілкувався з бджолярами, експертами, науковцями та любителями меду. Я написав кілька оповідань про бджіл та людей, які доглядають за ними, і запитав вас, які у вас цікавинки щодо бджільництва. Нижче наведено вибір.
Як керуватися, щоб отримати ідеальну форму шестикутника? Чому шестикутник? Що, якби ніхто не брав меду з рамок?
Шестикутна форма сот, побудованих бджолами, зачаровувала вчених тисячі років. Одне з пояснень, яке вони пропонують, полягає в тому, що шестикутник є найефективнішою формою для зберігання та зберігання меду, а також пилку, оскільки жодна інша форма не може розділити простір на рівні частини з мінімальними ресурсами та зусиллями. Подумаймо над цим: наприклад, коло залишало б небажаний простір, щоб пилок, принесений робочими бджолами у вулик, міг бути марно витрачений. І, як квадрат, він охоплював би меншу площу комірок на рамці. Без перебільшення, бджіл вважають блискучими архітекторами. Як вони обрали цю форму, щоб нажитися на своїх роботах, залишається загадкою. Надаючи шестикутної форми, бджоли найкраще використовують простір, який у них є. Вони будують з мінімальною кількістю воску легкий, але стійкий стільник, і їм вдається зберігати максимум меду в створених клітинах.
Процес соти - це спільні зусилля. На простому каркасі кілька груп робочих бджіл виділяють віск, який твердне при контакті з повітрям. Як більше павутинних мереж. Поступово кожну сторону продовжують інші бджоли, поки вона не охопить весь каркас, і в кінці процесу стільники стануть ідеальними і жодні клітини не будуть втрачені.
Видобуток меду під час збору врожаю надзвичайно важливий. Якщо мед вчасно не зібрати з рамок, на пасіці з’являються серйозні наслідки. Наприклад, це призводить до блокування гнізд, що в повному врожаї впливає на бджіл, оскільки вони уповільнюють темп роботи. В кінці збору врожаю сім’я чи бджолосім’я будуть значно слабшими. І ще одним наслідком є те, що це заважає маточнику (бджолі, яка відкладає яйця, або матку) мати нормальне яйце (що зазвичай трапляється наприкінці літа та восени).
Мед токсичний, якщо ви кладете його в гарячий чай?
Якщо вас цікавить, що відбувається в половині Румунії, про що ми, як правило, забуваємо, і ви хочете бути серед перших, хто дізнається, які історії ми документуємо із румунської сільської місцевості, передплатити бюлетень тут, у нас. Ви знайдете нас у своїй поштовій скриньці по понеділках кожні два тижні.
Про токсичність ми могли б говорити лише тоді, коли проковтнули промислові кількості підігрітого меду. В іншому випадку рекомендується додавати мед у чай, доведений до 40 градусів Цельсія (температура, при якій ви можете пити його, не вдуваючи в нього). Якщо він гарячіший за це, мед втрачає свої харчові властивості і стає простим підсолоджувачем.
Чому дитячий мед заборонений до однорічного віку?
Дійсно, експерти стверджують, що не бажано пропонувати дітям мед, оскільки існує ризик зараження бактерією, яка може спричинити ботулізм (Clostridium botulinum). Вперше діагноз був поставлений у 1976 році, коли декілька дітей у Каліфорнії (США) захворіли, і фахівці спробували знайти джерела бактерії. Після епідеміологічного дослідження, проведеного Міністерством охорони здоров’я Каліфорнії на 500 зразках їжі або ліків, серед інших, дослідники виявили сліди бактерії в бруді з землі, пилу пилососа та меді. Оскільки єдиний, який можна було контролювати, через два роки мед став їжею, яка не рекомендується для дітей до року.
Чи є на ринку «підроблений» мед (із цукровим сиропом, глюкозою, медом, зігнутим чимось іншим)? Як ми обираємо мед, коли ходимо за покупками? Як ми усвідомлюємо, що мед є синтетичним?
У публічному просторі ведуться дискусії про існування фальшивого меду в супермаркетах. Зокрема, є те, що бджоляри називають фальшивим медом, тобто медом, змішаним з різними цукровими сиропами або зернами перед тим, як класти його в банку, і існує синтетичний мед (який деякі також називають фальшивим), вироблений бджолами, яких годували цукор або цукровий сироп, навіть коли це не потрібно. Найчистіші бджолярі кажуть, що бджіл ні в якому разі не можна годувати цукровим сиропом, незалежно від пори року, а лише з медом, що залишився в гребінцях (це означає, що ви не повинні повністю вичавлювати гребінці з видобутку).
Ось кілька способів виявити підроблений мед:
- Якщо воно кристалізується, ви можете безпечно повертатися додому. Кристалізований мед - запорука справжності.
- Якщо вона рідка, переверніть банку догори дном і подивіться, чи не піднімається над нею золотистий міхур. Це хороший знак.
- Переконайтеся, що він розведений у воді кімнатної температури. Це ознака того, що мед насправді - це цукор.
- Візьміть чайну ложку і дайте меду текти на відстані 40-50 см у чашці чаю. Якщо він еластичний і не розпадається на краплі, віднесіть його додому.
Маленькі секрети бджолярів.
Перший секрет, який повторили кілька пасічників, - це проста, але ефективна річ. Постійно перевіряйте свої вулики, щоб, якщо щось піде не так, ви встигли відремонтувати. Ще один секрет: коли ви хочете зібрати бджіл у рої, ви можете замінити фумігант листям лікарської рослини, яка називається роїніта, яка при натиранні між пальцями виділяє запах, який приваблює комах.
Можливо, людина може ефективно доглядати за двома-трьома вуликами, якщо працює повний робочий день з понеділка по п’ятницю?
Так. Бджоли - це автономні істоти, які виживають самі в природі, і роль пасічника часто полягає у сприянні природному процесу. Бджолярська діяльність має рівномірний ритм, при якому підготовчі роботи (чистка рамок, ремонт дна вулика) можуть виконуватися взимку або між зборами врожаю. Хоча бджіл потрібно періодично перевіряти, і добре бути поруч із вуликами у випадку надзвичайної ситуації, комахи будуть без зупинок без вас зупинятися поруч із ними. Крім того, гнізда не слід відкривати занадто часто, оскільки це струшує бджіл і знижує їх продуктивність.
Скільки колоній бджоляр може утримувати і по-справжньому справлятися? Чому в Німеччині пасічники обмежені максимум 50 колоніями?
Це залежить від того, наскільки бджолярі хочуть взяти участь. Тим, хто займається основним заняттям, але займається бджільництвом як хобі, вдається піклуватися про п’ять і 30 сімей. Але ті, хто вважає бджільництво бізнесом і хочуть фінансово його утримувати, повинні подбати про 100 сімей. Для кожного пасічника існує чітке правило: що у них є п’ять чи 300 колоній, бджільництво вимагає обов’язкових щотижневих перевірок. Таким чином, бджолярі перевіряють плідність маток і стежать за появою хвороб.
Які основні занепокоєння бджолярів восени?
Осінь починає новий сезон бджільництва, і турботи бджолярів зосереджені навколо підготовки вуликів до зими. Проводяться останні обробки проти варроа (наприкінці вересня, загалом це також залежить від клімату), вошей, які паразитують у вулику та впливають на нервову систему бджіл в довгостроковій перспективі, рамки, на яких збирається мед у вулику, зменшуються (з 10 рамок максимум п’ять), а вулики упаковані білими аркушами або газетами. Деякі пасічники навіть використовують подушки, наповнені кукурудзяним листям (наприклад, Іон Станеску, для якого бджільництво є хобі).
Які дії необхідні для запобігання знелюдженню бджолиних сімей? Які причини цього явища в Румунії?
Синдром депопуляції бджолиних сімей (або зникнення) був вперше зафіксований у 2007 році в Північній Америці і пояснювався як ланцюгова агресія проти дорослих популяцій бджіл. Коли це трапляється, рами з розплодом та запасами їжі виявляються цілими, у вуликах відсутні лише робочі бджоли. Синдром вимирання бджіл - це не хвороба, а сукупність факторів, які виросли і разом зменшують кількість бджіл у вуликах. Це пов’язано з кліщами, вірусами та вошами - найвідомішим є Varroa destructor -, інтоксикацією інсектицидами або пестицидами, пилком, зібраним з генетично модифікованих рослин, навіть через електромагнітне випромінювання та глобальне потепління. Хоча синдром є центральною темою бджільництва, що практикується за океаном, в Румунії він ще не на вустах як явище, а як серія індивідуальних, окремих небезпек - тому немає стратегії, яка суворо орієнтована на синдром депопуляції колоній.
У Румунії немає ветеринарів, які спеціалізуються на хворобах бджіл, і періодичні перевірки, які повинні робити ветеринари, є більш "придатними", стверджують бджолярі.
Наскільки серйозною є проблема зникнення бджіл і які дії вживаються для боротьби з нею?
В останні роки випадків вимирання бджіл було менше, але це не означає, що проблеми закінчились. Родини взимку вступають слабше, а це означає, що навесні у них на пасіці менше бджіл. Це, за словами пасічників, свідчить про те, що не існує стійкого зростання і що стихія може статися в будь-який час.
Існує кілька причин зникнення бджіл: посуха, зміна клімату, паразити, хвороби або пестициди. На підтримку бджолярів з серпня 2019 року по липень 2022 року Європейська комісія виділила 180 мільйонів євро на бджільництво. Ці гроші підуть на гранти, допомогу de minimis (захід підтримки) або інвестиції. Гроші на національні програми бджільництва також надходитимуть із цієї суми. Кожна держава-член має національну програму бджільництва (НАП), яка наполовину фінансується з грошей ЄС, а половина - з державного бюджету, яка визначає її цілі. НПД триває два роки і розробляється після кількох робочих зустрічей між органами влади та представниками пасічників. Для того, щоб держава отримувала гроші від Союзу, програма також повинна бути затверджена Європейською комісією. Ця ж Єврокомісія ділить гроші за кількістю вуликів у країні.
Існують і інші заходи захисту бджіл. Наприкінці листопада на європейському рівні розпочалася громадянська ініціатива "Врятуй бджіл та фермерів", метою якої є заборона пестицидів та порятунок бджіл. Понад 70 неурядових організацій, асоціацій бджолярів, а також фермери з декількох країн-членів ЄС розпочали петицію, сподіваючись привернути увагу до проблеми бджіл. Якщо петиція набере мільйон підписів до вересня 2020 року, пропозицію має розглянути Європейська комісія. Петиція також підтримується румунськими асоціаціями, такими як Romapis чи Ecoruralis.
Обробка бджіл медом впливає на якість меду?
Годування бджіл медом не впливає на якість меду, оскільки це їх природна їжа. Що стосується годівлі бджіл цукром або сиропами, історія ускладнюється. Деякі пасічники стверджують, що щось штучне впливає на якість меду і що бджіл слід годувати лише медом. Інші бджолярі кажуть, що заради вулика та бізнесу інколи бджолам можна допомогти іншими продуктами, наприклад, спеціальними сиропами. Смак можна змінити, оскільки мед, виготовлений із бджіл, що годуються цукром, буде солодшим.
Якщо ми говоримо про обробку бджіл наркотиками, бджолярі повинні бути обережними щодо кількості, щоб у кінцевому продукті, меді, не доходило до залишків ліків, що перевищують допустимі законом межі. Поки сліди медоносів перебувають у межах дозволених параметрів, смак не повинен змінюватися.
Які проблеми виникають у ланцюгу збуту? Як більше місцевих споживачів може з’явитися для місцевих виробників?
Основна проблема, на яку нарікають дрібні виробники, полягає в тому, що мед, імпортований із країн, що не входять до ЄС (таких як Україна чи Китай), "псує ринок", оскільки він має нижчу ціну продажу, ніж Румунія. Багато пасічників з усіх регіонів (Вилча, Салай або Васлуй) на Національній медовій виставці в Бухаресті роками беруть участь у продажу свого меду, щоб не відставати від ринкових тенденцій або просто навчати постійні стосунки з різними клієнтами (аптеки охорони здоров'я, переробники). Ярмарок - це один із класичних каналів, до якого вони звикли, і де вони стали лояльними покупцями, які потім замовляють свою продукцію на особистих веб-сайтах, у телефоні та у Facebook. Було прийнято, щоб банки з медом діставались ними фан-кур’єром або поштою.
Мені цікаво, чи виробники меду сертифіковані на екологічну продукцію і чи йдуть вони на експорт.
Так, є, і я писав про одного з них. Ionuț Tănăsoiu виробляє органічний мед. Він є одним з найвідоміших пасічників у країні, у нього медний бізнес, над яким він працював без зупинок останні 19 років і має понад 500 вуликів. Він почав займатися першим органічним бджільництвом після того, як йому набридло турбуватися про здоров'я бджіл і давати гроші на лікування. "Я хотів відрізнятися від тих пасічників, яких я знав".
Органічне бджільництво означає, що бджоли можуть збирати пилок та нектар лише з органічно вирощених рослин. Він може застосовувати лише певні методи лікування паразитів та хвороб, а може годувати їх лише медом. Хоча це складніше, жертви можна побачити, коли продукція надходить у продаж: кілограм меду з ріпаку становить сім лей, а екологічна версія - дев'ять леїв.
Як я можу продати якісний натуральний мед в США.?
Пасічники також можуть продавати оптом мед та банки в ЄС. Будь-який мед, який хоче потрапити до ЄС, повинен відповідати європейським нормам. Вулики повинні бути зареєстровані в ратуші та в Національному агентстві з тваринництва „Проф. Д-р Г. К. Константинеску ”. У пасічника буде карта пасіки, десь він буде відстежувати кількість сімей. Він також повинен бути зареєстрований в системі Traces, єдиній базі даних для моніторингу відправлень продуктів харчування в ЄС. Потім про кожну партію товару слід повідомляти митниці за 24 години. Кожна банка меду, що експортується до Великобританії він повинен супроводжуватися документами про походження від пасічників і повинен пройти декілька аналізів у сертифікованій лабораторії в країні. Бджолярі повинні показати, що в меді сліди антибіотиків, якщо вони є, не перевищують дозволених значень, щоб показати, який вміст сахарози або кількість води.
Мене цікавить, як його виробляють і хто насправді виробляє манний мед.
Перша важлива деталь, яка відрізняє манний мед від інших сортів меду, полягає в тому, що його отримують не з квіткового пилку, а походить з двох джерел: рослинного, з листя або тонких гілок деяких дерев та тварини, виробленої дрібними комахи (попелиці), що мешкають на деревах. Уявіть, що ви припаркуєте свою машину під липою, а через деякий час помітите, що лобове скло покрите липкою речовиною. Або згадайте, коли ви відвідали ліс бука, ялиці, ялини, сосни, верби і побачили, що з їхніх стебел капає в’язка смола. Ці речовини використовуються бджолами для отримання манного меду. Натомість попелиця поводиться як комарі. Вони наколюють листя і дрібні гілочки, трублять до соку дерева, вбирають рідину (яка влітку солодша), а після вилучення залишається кілька крапель, які бджоли збирають.
Мед з мани має ще кілька властивостей, які мають значення. Він темніший за кольором, іноді до дуже темно-коричневого кольору, твердо кристалізується, має інший аромат і смак. Ми спробували це, і це змусило нас задуматися про смак гірких вишень. Нестача пилку в вмісті робить його алергікам терпимим до пилку. Експерти кажуть, що це здорова їжа, коктейль з мінералів, кальцію та магнію з високим вмістом антиоксидантів. Це також одна з причин, чому ціна, що вимагається, вища (40 леїв/кг, майже вдвічі більше, ніж липи, наприклад).
Зібрати манну бджолами може бути складно, стверджують експерти. Зазвичай бджолярі практикують так зване пастирське бджільництво, тобто транспортують вулики поблизу посівів та територій, де можуть отримати манний мед. Важлива погода, наскільки розвинені продуктивні бджолині види та наскільки вони можуть літати. Зазвичай збирання врожаю відбувається вранці до обіду. У тінистих місцях, де рука швидко не сохне, бджоли можуть працювати цілий день.
Яку «новинку» меду ви знайшли на ярмарку? Я бачив, що мед з авокадо виготовляється в США.
У Румунії, звичайно, не так багато посівів авокадо, як у США чи Мексиці, але на Національному медовому ярмарку в Бухаресті (який проводиться двічі на рік, навесні та восени) я виявив, що бджоли можуть робити мед навіть із кульбаба. Ви можете знайти більш ароматний мед, такий як лавандовий мед або маковий мед, який, як кажуть, має снодійне та є афродизіаком. Є також коріандр, артишок, чебрець, м’ятний або каштановий мед, конюшина або польові квіти, і список можна продовжувати.
Редакційний проект про трансформацію румунського села.