Що ви їсте після великої кризи
На це питання BBC намагався відповісти, поговоривши з двома вченими з Лондонського університетського коледжу у Великобританії.
"Більшість продуктів, а не всі, псуються з тієї ж причини через розмноження бактерій", - сказав Майкл Сулу, експерт з харчової хімії.
Їжу можна консервувати, висушуючи, охолоджуючи, у вакуумних контейнерах або в солі. Усі ці методи збереження є спробами обмежити ріст мікробів і використовуються більш-менш успішно протягом тисячоліть, повідомляє Mediafax.
Сулу каже, що сушіння є найефективнішим методом, за яким слід консервування в солі, тоді як зберігання у вакуумі недостатньо для продовження терміну зберігання харчових продуктів.
Повністю виключити мікроби з їжі, не знищуючи їх, практично неможливо, а методи консервування обмежуються уповільненням їх розповсюдження.
Сушка передбачає мінімізацію рівня води, щоб мікроби не могли розмножуватися, одночасно запобігаючи окисленню, інший процес зміни.
Консервація у солі та цукрі, хороші методи консервування їжі
Збереження у вакуумі не є ефективним, оскільки їжа вже містить достатню кількість мікробів перед тим, як помістити їх у контейнери, а деякі з них виживають у середовищі з низьким вмістом кисню. Деякі мікроби, що викликають псування м’яса, є анаеробними.
Консервація в солі ефективна, оскільки вона виводить воду, створюючи середовище, в якому мікроби не можуть вижити. Сіль витягує рідину з мікробних клітин, порушуючи їх функціонування, явище, відоме як осмотичний шок.
Те саме явище спричинене консервацією в цукрі. Ось чому рафіновані цукрові солодощі міцної консистенції, такі як цукерки, служать довгі роки. Цукерки, що містять молоко, горіхи, яйця або желатин, мають менший термін зберігання і схильні до цвілі.
Консерванти додаються для продовження терміну зберігання їжі. Це відомий приклад останнього Біг-Мака, підготовленого в мережі "Макдональдс" в Ісландії, датованого 2009 роком, який в даний час лише трохи зів'ялий і зменшився в розмірах. Він зберігається у вакуумному контейнері, але це не єдина причина, чому воно не цвілі, а консерванти. Як не дивно, суперник Burger King був натхненний рекламною кампанією McDonald’s, де представлений запліснявілий бургер.
Мед не псується, оскільки він має високий вміст цукру і дуже низький вміст води. У пірамідах Єгипту були виявлені добре збережені зразки меду віком 3000 років.
Методи збереження, які використовуються сьогодні, однакові протягом тисяч років і можуть дати підказки про їжу, яку археологи можуть виявити в майбутньому.
Продукти з високим вмістом жиру, такі як вершкове масло та сир, можна тривалий час зберігати, оскільки вони мають низький вміст води, говорить Марк Томас, професор генетики.
На торфовищах Шотландії та Ірландії було виявлено зброджене вершкове масло віком 4000 років - безкисневе середовище.
Поховання їжі може бути методом збереження за умов, які це дозволяють. На шиях китайських мумій були знайдені сирні медальйони, і експерти вважають, що суха, солона грунт сприяла збереженню.
Найдавніша відома пляшка вина була виявлена в римській могилі на території сучасної Німеччини. Йому 1700 років, рідина густа і знебарвлена. Дотепер ніхто не зміг запропонувати ідеального рішення, що не дивно.
Однак 200-річне шампанське, виявлене на аварії в Балтійському морі, виявилося солодким на смак і з бульбашками. Ігристе вино збереглося, бо воно стояло на великій глибині.
Що відбувається із замороженим м’ясом занадто довго
Що стосується м’яса, тварини, знайдені в північній вічній мерзлоті або зловлені в льодовиках, можуть бути актуальними. Однак дуже старе м’ясо, яке виглядає ідеально їстівним у замороженому стані, може після злиги згнити. Так було з 40 000-річним мамонтом, виявленим у Сибіру в 1900 році.
Після заморожування риба зазнає найгірших змін. Наприклад, довго заморожений код втрачає більшу частину вмісту води і після розморожування стає губчастим.
Однак Сулу вважає, що через десять років сільське господарство майбутнього придумає способи зробити їжу довшою та безпечнішою для споживання.
Вчений також говорить, що, крім випадків забруднення, відповідно ядерного чи хімічного інциденту, люди можуть споживати все, що знайдено в магазині, без свіжих продуктів. Отже, у разі стихійного лиха чи раптового переривання харчового контуру консервовані, сушені та заморожені продукти можуть споживати.
І якщо все на поверхні скомпрометовано, у горах, на архіпелазі Шпіцберген, острові Шпіцберген, на півдорозі між материковою Норвегією та Північним полюсом, є глобальний банк насіння. Він містить 986 243 зразки насіння рослин з усього світу, що зберігаються при температурі -18 ° С. Навіть у випадку апокаліпсису, що включає переривання електроенергії, місце побудови банку в умовах арктичної вічної мерзлоти гарантує виживання насіння.
Сулу також говорить, що існують продукти, розроблені в лабораторії, щоб протистояти екстремальним умовам, такі як їжа для космічних космонавтів, але також така, що використовується, наприклад, під час місій американських солдатів, а також різні харчові порошки.