Що ви не знали про амарант, маленький боб з гігантською силою - слабкий або жирний
Входить до категорії зернових культур, через подібний харчовий профіль, амарант насправді не має жодного зв’язку з їх сім’єю. Як і кіноа, з якою вона має багато спільного, включаючи славне минуле доколумбових цивілізацій, вона є насінням і входить до вибраної групи так званих псевдозернових, в яких ми також знаходимо чіа, гречку, пшоно, теф і сорго.
Спадщина ацтеків
За підрахунками, амарант почали культивувати більше 8000 років тому. Безперечно, що в житті стародавніх ацтеків він зарезервував привілейоване місце, використовуючись як в їжі, так і в релігійних обрядах. Це було причиною того, що коли в 16 столітті іспанські конкістадори на чолі з Кортесом колонізували значну частину Америки, урожай амаранту спалювали, а вживання їжі було заборонено. На щастя, амарант не забутий, і сьогодні ми всі можемо насолоджуватися його справді надзвичайними властивостями. Збільште їх.
Джерело енергії та життєвих сил
Залежно від виду та якості, амарант забезпечує близько 370 калорій на 100 г продукту, що містить близько 60% вуглеводів, з яких менше 2% - це цукру, решта - це якісний крохмаль та харчові волокна. Він також може містити від 5 до 9 відсотків здорових жирів і від 13 до 19 відсотків білка, трохи перевищуючи більшість трав у цьому відношенні. Наприклад, у довгозернистих білих рисах присутність білків менше 3%. Але на сьогоднішній день найголовніше, що ми повинні пам’ятати, це те, що у складі амаранту ми знаходимо всі необхідні амінокислоти, навіть лізин, якого не вистачає майже у всіх злаках.
Незважаючи на те, що це їжа зі значною щільністю хлору, амарант входить до категорії продуктів з низьким глікемічним індексом (IG 35), що робить його придатним для боротьби з дієтами для схуднення. Крім того, завдяки високому вмісту клітковини, він сприяє підтримці почуття ситості та регулює кишковий транзит.
Багатий вітамінами та мінералами
Ще однією причиною того, чому амарант повинен потрапляти до нашого меню якомога частіше, є набір мікроелементів з антиоксидантною та імуностимулюючою роллю, який він нам забезпечує. І ще не в будь-якому разі, але у надзвичайній концентрації. Таким чином, лише зі 100 г амаранту ми отримуємо вражаючу кількість мінералів та мікроелементів: марганець (3333 мг), тобто еквівалент 150% рекомендованої добової норми (RDA), фосфор (557 мг) - 80% від RDA, магнію (248 мг) - 70% від RDA, залізо (7,61 мг) - 59% від RDA, цинку (2,87 мг) - 30% від RDA, кальцію (159 мг) - 16% від RDA, калію (508 мг) - 11% від RDA, селен (5,5 мкг) - 8% від RDA, мідь (0,149 мг) - 7% від RDA. Споживання вітамінів також є чудовим, особливо тих, що входять до групи В: тіамін (B1) - 10% від ОРД, рибофлавін (B2) - 17% від ОРД, ніацин (B3) - 6% від ОРД, пантотенова кислота (B5) - 29% від ОРД, піридоксин (В6) - 45% від ОРД, фолієва кислота (B9) - 21% від ОРД. Варто згадати про зміст вітамін Е - 8% від АРР, але також Вітамін С - 5% від ОРД.
Підтримує здоров’я серця
Хоча амарант не є "смакуванням" вчених, і дослідження щодо нього все ще обмежені, є дані, що свідчать про його користь для серцево-судинної системи. Дослідження, опубліковані в 2008 році в престижному Журналі сільськогосподарської та харчової хімії Американського хімічного товариства, показують, що амарант багатий луназином, пептидом, що діє ефективно проти запалення та атеросклерозу, а також рутином та нікотифлорином - двома сполуками. фітохімікати, які сприяють нормалізації артеріального тиску, а також рівня холестерину.
Оскільки амарант не містить глютену, він є чудовим варіантом харчування для тих, хто має на нього алергію або непереносимість. Готувати його дуже просто, як і рис, лободу або гречку, і його можна їсти як такий, як гарнір, або включати в різні салати, пудинги та багато інших рецептів.