Здорова їжа дорожча. Хороше харчування - це питання грошей - WiWo
Ті, у кого мало грошей, харчуються менш здорово. Згідно з дослідженнями, це пов’язано насамперед із зростаючою різницею цін між здоровою та нездоровою їжею.
Молода жінка купує продукти в супермаркеті. Британське дослідження показує, що різниця в цінах між нездоровою та здоровою їжею протягом останніх років продовжує зростати.
Джерело: Френк Аугштейн
Фрукти, овочі, цільнозернові продукти - все свіже і, можливо, також органічне. Це частина здорового харчування. Але не кожен може собі це дозволити. Дослідження раз за разом показують, що люди з низьким рівнем доходу та низьким рівнем освіти погано харчуються.
І це також пов’язано з тим, що здорова їжа, як правило, дорожча: різниця в цінах між більш і менш здоровою їжею неухильно зростала між 2002 і 2012 роками. Це підтверджує дослідження Британського університету в Кембриджі, яке було опубліковане в середу в журналі "PLOS One".
Вчені розглядали розвиток цін на 94 важливі продукти харчування протягом десяти років. Роблячи це, вони вдалися до кошика для покупок, який статистики використовують для вимірювання інфляції. З’ясувалося, що здоровіші продукти та напої ставали дедалі дорожчими.
Німці люблять ковбасу та м’ясо
Споживання м'яса "природне"
Для багатьох німців сніданок без ковбаси важко уявити. Представницьке опитування Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) показало, що 85 відсотків усіх німців вважають споживання м'яса та ковбаси "природним та природним". 83 відсотки опитаних не хочуть відмовлятися від споживання м'яса та ковбасних виробів ні за яких обставин.
Немає поганої совісті
Дослідження показує, що кожен другий німець споживає ковбасу або м’ясо принаймні раз на день. Чверть опитаних відчуває провину, коли думає про вбитих тварин. Однак трохи менше 42 відсотків звертають особливу увагу на найнижчу ціну при купівлі м'яса.
Гриль - це чоловіча справа?
Понад 80 відсотків респондентів люблять їсти м'ясо на грилі та ковбаси на грилі. Гриль - це одне з найпопулярніших захоплень німців і, безумовно, чоловіча сфера. Шість з десяти респондентів вважають, що "чоловікам просто потрібно більше м'яса, щоб їсти, ніж жінкам". На відміну від цього, жінки рідше їдять м'ясо безумовно. Вони не тільки частіше турбуються про здоров’я щодо споживання м’яса, вони також більше уваги приділяють походженню м’яса.
М’ясні скандали змінюють відношення
Лише трохи більше кожного третього (36 відсотків опитаних) заявили, що стали обережнішими при вживанні м'яса. Скандали з м’ясом останніх років змусили багатьох споживачів м’яса переосмислити свій підхід: третина учасників дослідження сказала, що вегетаріанська дієта є більш здоровою. Крім того, уникання м’яса може запобігти ризику для здоров’я.
Ризик для здоров’я від споживання м’яса
Хоча більшість респондентів стикаються з ризиком для здоров’я при споживанні м’яса, лише 15 відсотків взагалі обходяться без м’яса. Лише три відсотки заявили, що вони є виключно вегетаріанцями. Дванадцять відсотків опитаних купують лише органічне м'ясо. Однак, згідно з дослідженням, 65 відсотків опитаних не надають особливого значення добробуту тварин.
Не все м’ясо однакове
Однак, на думку багатьох респондентів, м'ясо не завжди є м'ясом: 58 відсотків респондентів сказали, що домашня птиця - так зване "біле м'ясо" - корисніша за "червоне м'ясо" з яловичини або свинини. Але скандали з птицею останніх років хвилюють німецьких споживачів м’яса. Ось чому 29 відсотків купують своє м’ясо безпосередньо у фермерів чи виробників.
Споживання м’яса як тиск з боку однолітків?
Споживання м’яса як тиск з боку однолітків? Майже 19 відсотків учасників дослідження заявили, що хочуть купувати менше м'яса та ковбас, але їх сім'я чи партнери не хочуть обійтися без м'яса. Жінки, зокрема, мають амбівалентне відношення до споживання м’яса. Чверть учасниць дослідження заявили, що вони хоча б тимчасово їли м'ясо або ковбасні вироби.
Споживання м’яса - це проблема освіти
Вік, освіта та походження респондентів зіграли свою роль: 54 відсотки людей від 20 до 29 років шукають дешеву ціну, купуючи м’ясо. На відміну від цього, 34 відсотки наймолодших (віком від 14 до 19 років) мають сумління, коли думають про забитих тварин, коли вони споживають м’ясо. Люди з вищою освітою їдять менше м’яса, ніж люди з нижчою освітою. У нових федеральних штатах 90 відсотків усіх опитаних дотримувалися думки, що люди їдять м'ясо природним шляхом.
До дослідження ринку GfK
Дослідження, опубліковане "Wort & Bild Verlag", було проведене дослідженням ринку GfK з 9 по 27 серпня 2013 року в якості телефонного опитування. У цьому контексті було опитано 2094 респондента віком від 14 років. Вибірка, відібрана відповідно до квот, вважається репрезентативною для Федеративної Республіки Німеччина.
Дослідницька група, очолювана провідним автором Ніколасом Джонсом, оцінила, наскільки здоровою чи нездоровою є їжа на основі профілів поживних речовин від Британського агентства з харчових стандартів (FSA). Їхні дані використовуються у Великобританії, наприклад, для харчових світлофорів, які покликані навчати споживачів про харчову та фізіологічну цінність упакованих харчових продуктів.
Здорові альтернативи коштують утричі дорожче
Для кращої порівняльності дослідники розбили ціни на рівні калорій. Якщо ви покриваєте свої енергетичні потреби низькопродуктивними продуктами, ви отримуєте набагато дешевше: у 2012 році споживачі платили в середньому близько трьох євро за 1000 кілокалорій. Здорова їжа коштувала втричі дорожче: 9,50 євро сплачували за кожні 1000 кілокалорій.
Ось так німцям подобається їсти найкраще
Як виникає ця сувора різниця? За період спостереження ціни на всі продукти харчування зросли. Але не в такій мірі. Тенденція до здорової їжі була набагато крутішою - зокрема фрукти та овочі. І ці продукти мають особливо високу поживність та низьку щільність енергії.
Іншими словами: ті, хто гризе моркву, додають в організм мало калорій, тому вони платять більше, щоб покрити свої енергетичні потреби. Однак шкідливі продукти харчування, такі як макарони, закуски та напої з високим вмістом жиру або цукру, сильно вражають стегна. За десять досліджуваних років останній подорожчав в середньому на 93 центи за 1000 кілокалорій. Ціна на здоровіші продукти зросла на 2,34 євро за 1000 кілокалорій - це в два з половиною рази більше.
З часом здорове харчування стає дедалі недоступнішим, особливо для людей з низькими доходами. Це призводить до соціальної нерівності у здоров'ї громадян, попереджають дослідники. Слід зазначити, що частка споживання, витраченого на харчування, ні в одній європейській країні не є настільки низькою, як у Великобританії.
За даними Федерального статистичного управління, британці витрачають на їжу лише 9,1 відсотка загальних споживчих витрат. Подібна картина складається в Німеччині: громадяни Німеччини витрачають на харчування 11,2 відсотка загальних споживчих витрат.
Однак через великі різниці в цінах все ще існує ризик того, що люди все частіше вдаватимуться до нездорової їжі. Експерти попереджають, що це має негативні наслідки для здоров'я населення. Оскільки багато хвороб, таких як діабет та серцево-судинні захворювання, тісно пов’язані з харчуванням. І чим більше поступається їжі з великою кількістю цукру та жиру, а також малою кількістю вітамінів та інших життєво важливих речовин, які ми вкладаємо в себе, тим більший ризик ожиріння та всіх негативних наслідків.
Десять найбільших органічних міфів
"Харчова бідність та збільшення продовольчих банків (організації допомоги, які дають їжу нужденним, зауваження редактора) наразі становлять суспільний інтерес у Великобританії", - говорить Ніколас Джонс. "Але настільки ж важливим, як і те, щоб люди не голодували, є те, що здорове харчування є доступним".
Люди, орієнтовані на здоров’я, мусять копатись глибше в кишенях
Тенденцію до подорожчання здорової їжі можна спостерігати не лише у Великобританії. Наприклад, були подібні дослідження та результати у Франції, Новій Зеландії та США. Усі вони приходять до одного висновку: підвищення цін на здорову їжу з високою харчовою цінністю непропорційно більше, ніж на продукти з високою енергією, але низьким вмістом поживних речовин.
Недавнє дослідження американських вчених, зокрема, з Гарвардського університету, яке було опубліковане в British Medical Journal Open у 2013 році, також підтвердило більші витрати на здорове харчування. Для свого дослідження вчені оцінили харчові звички десяти країн з вищим та середнім рівнем доходу, включаючи США, Францію та Іспанію. Якщо ви хочете їсти здорово, а не оброблену їжу, біле борошно та дешеве м’ясо, ви платите приблизно на 1,10 євро більше на день з людини.
Найстійкіші міфи про здоров'я
Тільки для одноосібного домогосподарства це було б приблизно на 400 євро більше на рік. Даріуш Мозаффаріан, один з авторів дослідження та дослідник Гарвардської медичної школи, заявив, що це є "реальним тягарем" для деяких сімей з обмеженим бюджетом і виступає за соціальну рівновагу.
Австралійські вчені виявили у статті, опублікованій у журналі Nutrition & Dietetics за 2011 рік, що здорове харчування часто недоцільне для домогосподарств з низьким і середнім рівнем доходу.
У Німеччині також було досить помітне дослідження на цю тему: Науково-дослідний інститут дитячого харчування опублікував велике дослідження в 2007 році. Це дійшло до висновку, що допомоги по безробіттю II недостатньо, щоб збалансовано та здорово годувати дітей та молодь - навіть якщо вони купують лише в магазині.
Фахівці визначають фактичні витрати, залежно від віку дитини, на 45 відсотків вищі за стандартну допомогу. Автори дослідження попередили про економічні витрати на надмірну вагу та наслідки хронічних захворювань. Так зване дослідження KIGGS про стан здоров'я дітей та підлітків у Німеччині показує, що вже шість відсотків усіх німецьких дітей та підлітків страждають ожирінням, у нижчих соціальних класах ця частка майже вдвічі вища. У зрілому віці дві третини чоловіків і половина жінок вважаються надмірною вагою або ожирінням.
За даними Федерального статистичного управління, минулого року витрати на охорону здоров'я в Німеччині зросли до понад 300 млрд євро. І за підрахунками Федерального міністерства освіти і досліджень, близько третини цих витрат спричинені захворюваннями, які прямо чи опосередковано пов'язані з харчуванням. У США вартість лише діабету та серцево-судинних захворювань оцінюється у 700 мільярдів доларів на рік.
Критика сільськогосподарських субсидій
Британські вчені розглядають політику як обов’язок. Вони посилаються на дослідження, що вивчають аграрну політику ЄС. Вони показують, що на різницю в цінах між нездоровою та здоровою їжею впливають субсидії на певні сільськогосподарські продукти. На думку авторів, субсидії на цукор, олію чи молоко можуть завдати шкоди здоров’ю населення шляхом зниження цін на солодку та жирну їжу.
Дієта: десять фактів про жир
Навіть якщо середні витрати на їжу в Німеччині складають лише десяту частину споживчих витрат, дослідники погоджуються на міжнародному рівні: величезна різниця в цінах між дешевими закусками та дорогими фруктами та овочами є значною перешкодою для здорового харчування. Хто хоче багато грошей за Подавати банани, перець та брокколі, коли солодкі шоколадні плитки заманливо дешеві. Профілактичні програми, поради та знання, яка їжа корисна, а яка нездорова, тут досягають своїх меж.
Якщо ви хочете досягти довгострокового поліпшення харчових звичок, різницю в цінах більше не слід ігнорувати, вимагає вчений з Кембриджа та співавтор Пабло Монсіве. Цільові субсидії на здорову їжу можуть також сприяти кращому харчуванню людей з низьким рівнем доходу.