Що ви знаєте про журнал Santé із сухофруктів та овочів

Як і більшість французів, ви навряд чи колись споживаєте сухофрукти та овочі? Пройдіть цю вікторину терміново, щоб примиритися з продуктами, які займають особливе місце в їжі.

журнал

Сухофрукти корисні для спортсменів. Правда чи брехня ?

Правда. Солодкі сухофрукти: абрикоси, інжир, виноград, чорнослив - ідеальні закуски під час тривалих фізичних навантажень, походів, велосипедних прогулянок. В основному вони забезпечують прості цукри (фруктоза, сахароза, глюкоза), в середньому 65%, швидко засвоюються і доступні м’язам. Сухофрукти з олійних культур: мигдаль, фісташки, фундук, волоські горіхи. Вони містять багато жиру (близько 50%) і не рекомендуються під час фізичних вправ. Однак хороші джерела мінералів вони займають особливе місце в харчуванні спортсменів, щоб збільшити споживання калію, кальцію та магнію (проти спазмів). Спортивні чи ні, не соромтеся їсти сухофрукти: 3 - 4 абрикоси або інжир (30 г), або невелика жменя мигдалю або фісташок (20 г), не дають більше калорій (100 г)), ніж велике яблуко (200 г).

Страва з сочевиці варта стейка. Правда чи брехня ?

Істинно і хибно. Бобові, сочевиця, квасоля та сушений горох, квасоля забезпечують білки, які майже еквівалентні м’ясу та рибі (вони добре збалансовані в незамінних амінокислотах). Щоб оптимізувати їх вживання в організмі, поєднуйте їх із білками злаків, які доповнюють один одного: наприклад, нут з манною крупою, як у кускусі. Сочевиця, як і інші бобові, містить приблизно вдвічі більше заліза, ніж м’ясо, але це залізо є менш доступним. Щоб краще засвоїти його, додайте вітамін С, свіжу зелень (петрушку, кервіл), лимонний сік, шпинат або капусту. Бобові від м’яса відрізняються насиченістю складними вуглеводами, їх також класифікують серед крохмалів.

Коли у вас занадто багато холестерину, слід уникати мигдалю та інших горіхів. Правда чи брехня ?

помилковий. Горіхи олійних насіння та овочі загалом не містять холестерину. Їх жири в основному ненасичені, вони сприяють зниженню рівня холестерину ЛПНЩ (поганого, що закупорює артерії). Різні дослідження показують, що регулярне вживання 25-30 г мигдалю або інших горіхів є профілактикою серцево-судинних захворювань. Окрім хороших жирів, олійні фрукти справді поєднують у собі кілька захисних поживних речовин: клітковина, від 5 до 15%, рослинні білки, від 7 до 21%, вітамін Е та антиоксидантні поліфеноли. Якщо ви споживаєте мало олій, багатих ефірними омега 3 і 6, ви можете компенсувати це горіхами (30 г = 100% від рекомендованого щоденного споживання).

Імпульси повітряні кулі! Правда чи брехня ?

Правда. Бобові - це концентрати клітковини, від 12 до 21%. Ці клітковини корисні для здоров’я: вони насичують і допомагають не їсти занадто багато, вони зменшують засвоєння холестерину, уповільнюють перетравлення вуглеводів і уникають занадто високого рівня цукру в крові після їжі (ідеально підходить для людей з діабетом). Але вони дуже ферментовані кишковою флорою, це викликає здуття живота, особливо якщо ви не звикли.

Щоб поліпшити засвоюваність бобових, їжте їх рік, коли їх збирають. Дайте їм замочитись на 6-8 годин у холодній воді, перед тим, як варити їх досить довго (1-2 години) у несолоній воді з додаванням харчової соди, шавлії або чабер. При необхідності їх можна подрібнити.

Джерело:

- Дженкінс DJ та ін. "Ефект поєднання рослинних стеринів, соєвого білка, в’язкої клітковини та мигдалю". Метаболізм, 2003, 52, 1478-83.