Що відбувається з лікарем Сичуанський перець - CSID Що відбувається з лікарем
Сичуанський перець, який не пов’язаний ні з білим, ні з чорним перцем, збирають із рослини японського перцю, що росте в диких горах південно-західного Китаю.
Плоди є частиною родини цитрусових, що пояснює лимонний смак, який ця спеція надає стравам регіону. Хоча споріднені рослини зустрічаються по всій Азії, в таких країнах, як Індія, Корея, Японія та ін., Перець Сичуань на сьогоднішній день є найбільш запашним.
Коротка історія перцю Сичуані
Сичуанський перець, відомий у Китаї як квітка перцю (хуа цзяо), є знаменитою пряністю, яка вже на століттях відома на південному заході Китаю - вона навіть з’явилася в поезії, складеної Конфуцієм у V столітті до нашої ери. Стародавні китайці додавали цю пряність до традиційного алкогольного напою на основі рису - рисового вина - для пожвавлення смаку напою.
Перець, одна з 5 основних китайських спецій, об’їздив світ разом з китайською діаспорою. У 1968 році перець був заборонений в США після того, як було виявлено, що він несе цитрусові вуглинки - бактеріальну інфекцію, яка нешкідлива для людини, але руйнує цитрусові культури. Таким чином, чорний ринок, на якому продавали чорний перець Сичуані, розвивався дуже швидко. Це ембарго було скасовано в 2005 році на термооброблені горошини перцю.
Вирощування кущів перцю Сичуань
• Хоча помірний клімат сприятливий для рослини японського перцю, йому потрібно кілька років, щоб розвинутися від насіння до врожаю.
• Навіть якщо рослини можуть досягати висоти 7 метрів і більше, ви можете зрізати їх скільки завгодно
• Листя з’являються ранньою весною, за ними йдуть квіти, а потім - плоди, які дозрівають наприкінці літа
• Висушіть зібрані плоди протягом дня-двох у теплому місці перед використанням.
У китайській медицині
Хоча жодних досліджень щодо переваг перцю Сичуань не проводилось, він застосовується в помірних дозах у китайській медицині для ліків, що лікують біль у шлунку, пов’язану з порушенням травлення або виразкою.
Сичуанський перець у рецептах
Сичуанський перець чудово поєднується з іншими сильними ароматами, особливо кислими або гострими. Його часто поєднують з гострим перцем для отримання непереборного смаку. Це може викликати звикання завдяки оригінальності та унікальності надзвичайно пікантного смаку, який характеризує страви, приготовані в особливій для провінції Сичуань кухні.
Шкірка - це єдина їстівна частина цілого плоду, його сполука, що дає відчуття оніміння і поколювання в губах та мові, а також пряний відтінок. Сухі шкаралупи перед використанням слід обсмажити, щоб зовні пом’якшити.
Якщо занурити в олію або подрібнити з такою ж кількістю морської солі, вийде відмінна пряність, яка надасть шипучий аромат повсякденній їжі.