Що відповідає за приготування їжі
Закрити Created with Sketch.
Після Всесвітнього дня їжі та Національного дня боротьби з харчовими відходами ми подумали, що охоплює термін "відповідальність" стосовно кухарів та споживачів, де працювали Франсуа Пасто та Глен Віл.
Полігон органічних відходів із залишками фруктів та гнилим хлібом • Подяки: Хосе А. Бернат Басете - Гетті
Що стосується їжі, кожен день приносить свою частку новин, і не завжди корисних. Вівторок, напередодні Всесвітній день харчування, Наприклад, Юнісеф повідомив, що кожна третя дитина недоїдає або має надлишкову вагу. Боротьба з недоїданням та відходами були двома лозунгами 16 жовтня. Зіткнувшись із проблемами їжі, які з кожним днем стають все актуальнішими, останнім часом магічним словом є "відповідальність": ми говоримо про "екологічно відповідальну кухню", з'являються книги із зображеннями кухарів, "відданих відповідальній гастрономії". Але в основному, що відповідає за приготування їжі ?
Франсуа Пасто, один з піонерів цієї так званої екологічно відповідальної кухні, один з її наконечників списів, довгий шеф-кухар бістро Епі Дюпен у Парижі (зараз Дюпен, після зміни власника у вересні минулого року), глава Епі Малін, елітна закусочна версія Epi Dupin (див. також стор Дюпен), також гігант консалтингової компанії Етика та гастрономія, спеціалізується на боротьбі з харчовими відходами, президент асоціації Етичний океан і член асоціації Добре для клімату, автор у 2017 р Їжте та готуйте екологічно відповідально (Сокира):
Відповідальна кухня - це весела і шаноблива кухня.
Сьогодні більшість шеф-кухарів зрозуміли, що їм належить роль і обов'язок відповідальності.
Я народився в 60-х роках, тоді ми не говорили про навколишнє середовище, але допили тарілку, використали залишки напередодні, наступного дня. Це частина моєї ДНК. Сьогодні молоді покоління повинні навчитися заново відкривати цей здоровий глузд.
У нас є сила змінити речі, сказати: "ні, я не хочу той чи інший продукт".
Розрізняють органічні та органічні. Купувати органічну продукцію з іншого боку світу - це відхилення. Ми повинні споживати сезонні та місцеві продукти.
Ми намагаємось працювати з виробами від А до Я, щоб нічого не витрачати.
Глен Віл, шеф-кухар ресторану "Оустау де Бауманьєр"(дві зірки Мішлена) у Бо-де-Провансі, брав участь у колективній книзі Неминуче, портрети десяти кухарів, прихильних до відповідальної гастрономії, обрані журналом 180 °
Екологічно відповідальна кухня - відповідальність кожного. Це історія усвідомлення. Ми не караємо достатньо людей, які ранять. Сьогодні ми знаємо, що відбувається. Пора цього змінитися, і, на жаль, це змінюється недостатньо швидко.
У нашому ресторані ми намагаємось створити сильну ідентичність. Прованс - благодатний ґрунт для майстерності. Але ми повинні мати можливість знаходити продукцію у дрібних фермерів на кожному розі вулиці.
Харчування екологічно відповідально може бути для когось дорогим, але це перш за все питання вибору, пріоритетного.
Це шоу вперше вийшло в прокат 20 жовтня 2019 року.