Що відрізняє стиглі фрукти від незрілих фруктів Журналіст Копірайтер Автор Дорін Брумме - біолог
Стиглий плід спокушає наші почуття, він сяє насиченими кольорами, жовтим, оранжевим, червоним, зеленим або синім, і пахне спокусливо. Його сік приносить нам смачну солодкість на мові. Але як ви насправді дізнаєтесь, чи насправді дозрів плід? Ви знаєте лише, коли вгризаєтеся в неї, коли пробуєте цукор? А які плоди все ще дозрівають після збору врожаю, а які ні? Питання, які я сьогодні досліджую.
Якщо ви живете посеред великого міста, як я, у вас навряд чи є можливість спостерігати, як фрукти цвітуть і збирають урожай в потрібний час для дозрівання. Тим часом я з цим змирився: я, житель міста, не вибираю, я їх вибираю.
- Завжди в надії, що дилер, якому я довіряв (кіоск на тижневому ринку, овочевий магазин за рогом, супермаркет) зібрав фрукти якомога стиглішими та/або якнайшвидше продав.
- Завжди з таємною тугою за власною яблунею - якою б маленькою вона не була.
Купуючи наш досить великий фрукт, усі мої почуття повинні допомогти мені визначити стиглі фрукти. Що може бути легко з бананами, хоча я волію їсти їх недозрілими - коли вони все ще досить зелені та тверді, і їх насолода залишає нечітке хутро на язиці - з іншими фруктами досить складно. Звідки ви знаєте, наприклад, що кавун дозрів, не розрізавши його? Але про це за мить. Перш за все я хочу відповісти на питання:
Що означає "стиглі фрукти"?
Під час збору врожаю природний процес дозрівання переривається, хоча і не повністю: зібраний плід продовжує «дихати» метаболічно, і особливо в теплому середовищі, багатому киснем, він продовжує метаболізувати крохмаль та органічні фруктові кислоти, що містяться в цукру, вуглекислий газ та воду (метаболізується). В результаті змінюється вся клітинна структура, і плоди з часом стають м’якими. Ферменти фруктів активізують обмінні процеси (ферментативне окислення), з прогресом яких вітаміни та аромати розщеплюються. Такі вітаміни, як С, А, Е, К і В12, особливо чутливі до світла і тепла. Окрім тепла та світла, кисень, отже, є вбивцею багатьох вітамінів та багатьох фітохімічних речовин (хімічне окислення). Тому більшість видів фруктів, особливо яблук, традиційно зберігають у прохолодному, темному приміщенні з низьким вмістом кисню та при високій вологості в так званій контрольованій атмосфері (СА), де все частіше використовують хімічні засоби проти старіння.
З іншого боку, виробники органічних фруктів часто зберігають свої органічні фрукти у так званому ULO-сховищі (ULO означає Ультра низький кисень), вони відмовляються від допомоги хімічних речовин і замість цього збільшують природну частку азоту в повітрі (для зберігання), яке також є їхнім Вміст кисню знижується, так що весь обмін речовин у фруктах сповільнюється.
Перш ніж я негайно порекомендую свою колекцію підказок, за допомогою яких ви зможете легко розпізнати стиглі плоди, спершу хотів би зазначити, що плоди диференціюються залежно від того, чи здатні вони дозріти після збору врожаю чи ні.
Після дозрівання плодів
Наступні фрукти зрілі після, коли їх збирали:
Яблука, абрикоси, авокадо, банани, інжир, гуава, чорниця, ківі, манго, дині, нектарини, персики, сливи, помідори
Фруктові сорти, які не дозрівають
Наступні фрукти шини після збору врожаю вже не після:
Ананаси, баклажани, ожина, полуниця, огірки, малина, вишня, перець, виноград, цитрусові, кабачки, а також листові, стебла та коренеплоди. Корисно знати: цибуля-порей, цвітна капуста, брокколі, морква, огірки, кабачки, баклажани та Co. стають в’ялими і в’янучими, коли залишаються лежачи.
Поради щодо розпізнавання стиглих фруктів та зберігання фруктів
Ананас: Для вживання в свіжому вигляді ананаси зазвичай збирають до того, як вони повністю дозріють. Стиглі ананаси можна впізнати за тим, що сухе середнє листя можна легко видалити з лобової частини, а м’якоть трохи поступається, коли ти натискаєш пальцем. Крім того, стиглі плоди приємно пахнуть на основі стебла. З іншого боку, плоди без запашного знаку ще незрілі, зразки неприємного запаху або перезрілі, або навіть зіпсовані. Коричнева м’якоть також показує, що вона перестигла. Купуючи, також зверніть увагу на те, чи видно цвіль на нозі (ніжці): Якщо так - руки від ананаса!
Зберігання: Ананас зберігатиме до тижня в прохолодному місці (близько 10 градусів Цельсія).
Яблуко: Щодо улюблених німцями фруктових "яблук" - кожен з нас з'їдає близько 40 кілограмів або майже 250 яблук в середньому на рік - це правда, що не всі сорти слід вживати відразу після збору врожаю. Експерти тут розрізняють збір та споживання. Якщо стебло яблука добре відривається від дерева, воно дозріло для збору. І навпаки, це означає, що яблуко без стебла було зірвано, коли воно не дозріло. Через кілька днів або навіть тижнів деякі яблука дозріли лише для споживання. Свіже яблуко або стигле свіже яблуко можна впізнати за характерною для сорту ямкою чашечки: якщо воно занадто вузьке або має горбки, яблуко, швидше за все, ще не дозріло на час збору врожаю. Коричневі насіння також говорять про зрілість. Навпаки, зморщена шкіра і сухий стебло - ознаки неправильного зберігання або старого яблука.
Зберігання: Як і багато інших видів фруктів, яблука також виробляють газ із природним гормоном дозрівання етиленом, так званим газом дозрівання або дозрівання (також званий етен), що, в свою чергу, забезпечує швидше дозрівання всіх фруктів навколо них. Якщо ви цього не хочете, слід тримати яблука окремо від інших фруктів. Оптимальна температура зберігання яблук становить близько 3, 4 градусів Цельсія. Наприклад, ви можете зберігати яблука в ящику/сходах, який ретельно прикривають газетою, щоб фрукти не забилися. Потім ви кладете яблука для зберігання на газету поштучно, не торкаючись одне одного. Якщо потрібно, можна покласти ще один шар газет і більше яблук на перший шар яблук. Яблука зберігаються темними, прохолодними та сухими протягом декількох місяців з хорошою вентиляцією. Важливо: Регулярно перевіряйте свій магазин яблук, бажано раз на тиждень, і видаляйте погані екземпляри.
В якості альтернативи підходить зберігання в мішку з ПЕТ: у ньому волого, а вуглекислий газ, який яблуко поступово виділяє, зменшує вміст кисню в мішку.
Абрикоси: Абрикоси дозріли, коли їх м’якоть легко видалити з кісточки.
Моя порада: я зазвичай запитую продавця на ринку, а також у того маленького магазину за рогом, чи можу я скуштувати фрукти, перш ніж купувати їх у великих кількостях. Це одне, чого я навчився на східних ринках.
Зберігання: Свіжі абрикоси можна зберігати до двох днів, бажано в холодильнику в паперовому пакеті. Однак, якщо вони найкраще смакують при кімнатній температурі, тоді вони виробляють свій повний аромат.
Банани: Банани збирають, коли вони ще зелені. Вони дозрівають у подорожі на кораблі до нас та/або у так званих камерах дозрівання, де забезпечуються теплом та етеном.
Зберігання: Оскільки більшість шкірок банана все ще містять залишки дозріваючого газового етену, їх слід зберігати окремо від інших фруктів, бажано прохолодних, темних і, перш за все, підвішених, щоб не було синців.
Клементин/мандарин: Стиглі клементини/мандарини пахнуть приємно і сильно. Якщо шкірка справжніх фруктів здається занадто великою, вона старша.
Зберігання: Свіжі клементини можна зберігати злегка охолодженими до семи тижнів. Натомість мандарини тривають лише кілька днів!
манго: Стигле манго пахне ароматично, солодко, а шкірка при натисканні злегка поступається. Дійсно стиглі манго мають коричневі/чорні точки розміром від одного до чотирьох міліметрів на шкірі.
Зберігання: Манго дозріває в холодильнику повільніше, ніж при кімнатній температурі, але там він також втрачає смак.
Дині: Купуючи дині, вам також слід вирішувати, виходячи з носа. Стигла диня пахне просто так: як диня! Якщо наважитеся, постукайте по дині: якщо вона звучить порожньо, вона стигла.
Зберігання: Дині слід зберігати в прохолодному місці - мабуть, для тих, у кого великий холодильник! Вони зберігають прохолоду до двох тижнів.
Чому вибирати стиглі фрукти перед незрілими?
Фрукти виробили свій оптимальний рівень вітамінів, мінералів та інших поживних речовин лише тоді, коли вони повністю дозріли. У незрілих плодах, навпаки, ще багато хлорофілу. Зелений пігмент метаболізується в процесі дозрівання. У той же час утворюється багато антиоксидантів, так званих NCC = нефлуоресцентних катаболітів хлорофілу. Вони важливі в ролі поглинача радикалів для організму, оскільки захищають клітини від шкідливих сполук кисню. Згідно з дослідженнями, у шкірці стиглих плодів та м’якоті безпосередньо під нею більше NCC, ніж у недозрілих плодах.
Добре знати: Солодкість плоду не завжди є вирішальним показником його стиглості. І стиглий плід не завжди повинен мати солодкий смак. Іноді у фруктах так багато кислот, що вони просто маскують високий вміст цукру з точки зору смаку.