Що замінити l; огляд спецій агар-агар
Порошок агар-агар - важливий інгредієнт, якщо ви хочете приготувати певні азіатські солодощі або якщо ви шукаєте веганський гелеутворювач. Зворотний бік полягає в тому, що це не широко використовуваний інгредієнт, тому ви можете не знайти його в більшості продуктових магазинів. Якщо вам потрібно одразу щось із такими ж властивостями, спробуйте один із наведених нижче замінників.
1. Желатин
Якщо ви коли-небудь ставили кістковий бульйон у холодильник, можливо, ви помітили, що він застиг у желе. Це викликано колагеном, який міститься в хрящах і кістках і розчиняється при відварі м’яса та кісток. Саме ця речовина використовується для виготовлення желатину, який ви знаходите в желе та подібних продуктах.
Як і порошок агарового агару, желатин одночасно безбарвний і не має запаху, тому він не впливатиме на смак інших інгредієнтів. Він використовується для приготування зефіру і є важливим інгредієнтом панакоти. Перевага желатину полягає в тому, що його набагато легше знайти, ніж порошку агар-агар.
Він виробляє ефект, подібний до ефекту агар-агарового порошку в більшості рідин; однак для охоплення потрібно охолодити. Інший мінус желатину полягає в тому, що він менш поживний, ніж порошок агар-агар. Зверніть увагу, що, поки порошок агар-агару потрібно довести до кипіння, щоб повністю розчинитися, желатин не слід кип’ятити.
Для заміни останнього використовуйте приблизно втричі більше желатину, ніж агарового порошку.
2. Порошкоподібний пектин
Як і порошок агар-агару, пектин рослинного походження. Однією з основних проблем, що виникають у багатьох людей з желатином, є те, що це продукт тваринного походження, а значить, він не підходить для веганів.
Пектин походить з ягід та деяких цитрусових; це речовина, яка використовується для формування клітинних оболонок плодів. Він добре відомий як загусник для джемів і желе і може надати желатинову текстуру, яку ви очікували б від замінника порошку агару.
Окрім високого вмісту розчинної клітковини, пектин відрізняється від агар-агарового порошку тим, що не забезпечує багато живлення. Він низькокалорійний і, як правило, містить цукор (декстрозу або сахарозу), на відміну від порошку агар-агар.
Обидва порошки, як правило, призначені для солодких заготовок, тому вміст цукру в більшості випадків не є проблемою. Однак порошкоподібний пектин не обов'язково є ідеальною заміною пікантних рецептів.
Використовуйте 45-грамовий пакет пектинового порошку, щоб замінити 4 столові ложки порошку агар-агар у своєму рецепті.
3. Суміш желатину та пектину
Желатин часто використовують у цукерках, оскільки він допомагає створити еластичну і гумову текстуру. Велика проблема полягає в тому, що він не є ідеальним сам по собі, оскільки вимагає охолодження.
Його часто поєднують з пектином, щоб збільшити термін придатності. Додавання пектину запобігає погіршенню желатину при більш високих температурах. Також пектин дозволяє суміші затвердіти за менший час.
Змішуйте желатин і пектин у співвідношенні 3: 1, якщо використовуєте цю комбінацію як замінник порошку агар-агар.
4. Гуарова камедь
Гуарова камедь - ще один засіб для гелеутворення на рослинній основі. Часто використовується як замінник глютену в безглютенових макаронах. Походить від рослини Cyamopsis tetragonoloba, яка є вихідцем з Індії.
5. Карагенан
Карагенан схожий на агар тим, що він є желюючим агентом, виготовленим з морських водоростей. Обидва походять з водоростей з одного сімейства, родофітів. Хоча каррагінан широко використовується, його вживання може мати несприятливі наслідки для здоров'я (1).