Щоб замінити цукор, до нового покоління; Підсолоджувачі Les Echos
Очікується, що ринок харчових підсолоджувачів досягне 82 мільярдів доларів США протягом 4 років. Молоді пагони працюють над тим, щоб винайти нове покоління альтернатив цукру.
Аспартам, стевія або ксиліт ... Ці назви незабаром можуть залишитися в минулому. Кілька молодих пагонів справді працюють над виведенням нового покоління підсолоджувачів як замінників цукру, який став громадським ворогом номер один у сільськогосподарській харчовій промисловості. Їх основна зброя: біотехнологія та техніка.
Майбутнє “підробленого цукру” назріває в лабораторіях. Зосередьтесь на трьох зіркових стартапах у цьому новому бізнесі, який, за оцінками, становитиме 82 мільярди доларів протягом 4 років.
DouxMatok зібрав 22 мільйони доларів
Цій молодій ізраїльській стрілянині п’ять років і вона вже є вундеркіндом. Його обіцянка: зменшити вміст цукру в деяких продуктах майже на 40%. Його клієнти: харчова промисловість. "DouxMatok продає технологію, захищену двадцятьма патентами, яка дозволяє переформулювати рецепти, видаляючи цукор і додаючи новий інгредієнт, розроблений нами", - пояснює директор з маркетингу стартапу Chen Glass-Biron.
Він складається з двох частин: опори, складеної з мінералів та волокон; і плівка, яка є не що інше, як цукор, посипаний поверхнею опори. Шматочок "цукру", винайдений DouxMatok, таким чином смакує цукор, але більше двох третин його обсягу насправді складається з мінералів.
У традиційній молекулі цукру 20% досягає смакових рецепторів, тоді як 80% надходить безпосередньо в травну систему. DouxMatok вирішив це рівняння, організувавши, щоб мала доза цукру в його інгредієнті йшла аж до смакових рецепторів. "Наша технологія максимізує ефективність доставки цукру до сенсорних рецепторів, це певним чином оптимізована грудка цукру", - продовжує Чен Гласс-Бірон.
Цей продукт є мукоадгезивним, тобто розробленим таким чином, що він довше залишається на сенсорних датчиках рота. Таким чином, його поверхня повністю поглинається смаковими рецепторами. Його можна інтегрувати в кілька рецептів. "Наша інновація покращує харчовий профіль цукру без шкоди для його смаку", - каже директор з маркетингу Думаток. Стартап виграв премію прем'єр-міністра за інновації в Ізраїлі в 2018 році та зібрав 22 мільйони доларів у червні минулого року. І у неї є вагомий партнер, Судзюкер, європейський лідер цукру, з яким вона підписала угоду в липні 2018 року.
Білки Amai, що фінансуються ЄС
"Проблемою номер один у людства є надмірне споживання цукру", - сказав Ілан Саміш, бос Amai Proteins, чергової молодої ізраїльської стрілянини. "І для кожної проблеми - її рішення", - додає він. Він складається з білка. Розроблений з 2016 року, він натхнений природним білком, у 10 000 разів солодшим за цукор, і міститься в екзотичних плодах джунглів екваторіального поясу.
Неможливо використовувати як такий у їжі, Amai Proteins переробив його - вірніше, свою ДНК - так, щоб він був стабільним завдяки процесу, який називається "Agile-Integrative Computational Protein Design", своєрідне програмне забезпечення для перемальовування молекул білки.
Молодий знімок отримав грант у розмірі 1 мільйон євро від Європейського Союзу для виведення білка на ринок у співпраці з PepsiCo та Danone. Результатом, зазначає Ілан Саміш, є білок, який на смак точно такий же, як і цукор.
Miraculex вирощує цукор у салаті
Ласкаво просимо в майбутнє. У Нью-Йорку цей стартап вирощує підсолоджувач нового покоління в… салатах. Створений у 2014 році, Miraculex вже є зіркою альтернатив цукру. Він описує себе як "розробника ароматичних білків", одержуваних з екзотичних фруктів та природних білків, таких як браззеїн.
Її флагманським продуктом є "міракулін", білок, що міститься у плоді під назвою "чудо-ягода", який росте в Західній Африці. Однією з його властивостей є зв’язування зі смаковими рецепторами для додання солодкого смаку кислим продуктам протягом приблизно півгодини.
Молодий відросток вирішив вставити ДНК цього білка в генетичний код салату, вирощувати салати набагато простіше, ніж чудо-ягоди. Менш ніж за тиждень салат росте, збирається, а потім подрібнюється в кухонному комбайні. Потім порошок можна включити в рецепти. Маленьке ... диво !
Розшифруй світ згідно
Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?
Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.