Щось про абрикоси
Їх батьківщиною є Китай, точніше в гірських регіонах, де його культивують понад 4000 років. Вони перетнули Перську імперію і, слідуючи військовим експедиціям Олександра Македонського, увійшли на Близький Схід. Звідти вони пробралися до Греції та Італії, де просто «процвітали». З роками абрикоси поширилися по всій Азії, Європі, Близькому Сході і врешті-решт у Каліфорнії.
(Стаття Зани Б.)
У 18 столітті Новий Світ також познайомився із золотистими плодами, принесеними іспанськими дослідниками та висадженими в садах іспанських місій у Каліфорнії. У 1792 році було зареєстровано перше велике виробництво каліфорнійських абрикосів. На сьогодні 97% культури абрикосів Америки зосереджено в штаті Каліфорнія, що посідає 6-е місце серед найбільших виробників абрикосів після Туреччини, Італії, Іспанії та Греції.
У Римі абрикос був відомий як Malus Armeniaca (вірменське яблуко), в Австрії його називають Marille, у Польщі - Morella, в Чехії - Merunca або Marulita.
Харчова цінність
Як і персики, але поживніші за них, "плоди середини літа" містять вражаючу кількість провітаміну А: 1400 мг на грам (удвічі більше, ніж персиків і в 30 разів більше, ніж яблук). Вони також є чудовим джерелом вітаміну С, В1, В2, заліза, кальцію та клітковини, фосфору та магнію. Достатня причина ptr. рекомендувати при анемії, реконвалесценції, фізичній та інтелектуальній втомі, захворюваннях шкіри або нервової системи. Ще одна важлива дієтична якість полягає у багатому вмісті калію - у свіжих фруктах він досягає до 350 мг на 100 г. Ось чому свіжі абрикоси, абрикосовий сік з м’якоттю, відвари є дуже ефективним сечогінним та чистим засобом. Крім того, він надає важливу підщелачуючу дію в організмі, саме тому вони вкрай показані в раціоні серцево-судинних та ниркових хворих. У них мало жиру, калорій і натрію.
Як свіжі, так і консервовані абрикоси містять природний саліцилат (сполуку, подібну до аспірину), який може викликати алергічні реакції у чутливих людей. На жаль, насіння, які ми ламаємо з такою ж радістю, як і в дитинстві, взагалі не вказані. Вони містять амігдалін, який викликає порушення травлення або інші шлунково-кишкові розлади.
Абрикоси славляться їх оксамитова шкіра, ніжний аромат і проникливий солодкий смак. Виберіть м’ясисті, не дуже міцні, жовтогарячого жовтого кольору.
Якщо плід міцний і злегка зелений, він не повністю розвине свій аромат. Навіть коли абрикоси не дозріли до кінця, вони повинні виділяти запах.
Уникайте фруктів із побитою шкіркою. Маленькі плями не завжди є сигналом тривоги. Якщо вони не атакували шкірку плодів, то і смак це не позначається.
Помийте фрукти перед їжею. М’які, дуже дозрілі, соковиті і їх потрібно їсти якомога швидше, тому що вони дуже швидко псуються.
Зелені абрикоси, коли їх не використовують для варення, зберігають у паперовому пакеті при кімнатній температурі, подалі від тепла або сонячного світла.
Якщо ви хочете, щоб воно швидше дозріло, покладіть в мішок банан або яблуко. Якщо вони готові до готовності, вони можуть протриматися 2-3 дні в холодильнику.
Підготовка
Абрикоси можна використовувати в багатьох рецептах, таких як пироги, тістечка, пудинги, варення, компоти, напої, навіть їжа - вони добре поєднуються з птицею або свининою.
Абрикоси, приготовані на грилі, на шпажці, можуть стати смачним гарніром до курячого стейка або використовувати в різних салатах.
Зі свіжих абрикосів можна приготувати соус до різних десертів. Покладіть цілі або подрібнені абрикоси у фруктовий сироп, який вариться на повільному вогні, накрийте кришкою і залиште на 5-7 хвилин, щоб розм’якшились. Для додаткового смаку додайте гвоздику або паличку кориці.
Я також пропоную рецепт глазурі, який можна використовувати для тортів, морозива, йогуртів. Змішайте 2 склянки нарізаних шматочків абрикосів зі столовою ложкою цукрового цукру, 2 столовими ложками абрикосового нектару та солодкого білого масла за смаком.
Курага значною мірою зберігає харчові якості свіжих. Їх можна споживати як такі, але якщо ви хочете їх регідратувати, ви можете тримати їх у холодній воді протягом 2 годин. Або ви можете відварити їх у невеликій кількості води, разом з білим вином або фруктовим соком, до м’якості (15 хвилин).
Курага продається у різних формах: найпоширенішими є половинки яскраво-апельсинового кольору. Цей інтенсивний колір є результатом обробки діоксидом сірки. Є також маленькі і цілі абрикоси, які надходять з Туреччини і є найсмачнішими.
Консервовані абрикоси (в компотах) можуть бути швидким і корисним доповненням до сиру, йогуртів, морозива, десертів, салатів.
Для абрикосових кісточок використовують ароматизатори лікерів, олій, парфумів, різних фармацевтичних препаратів або косметики.
Омлети зі збитими вершками та варенням
інгредієнти: 7 яєць, 400 мл молока, 100 г цукру, 60 г борошна, абрикосове варення
Підготовка: Збийте жовтки з цукром, молоком та борошном, поки не розпариться, щоб утворився крем. Зняти з вогню і залишити остигати. Потім змішайте з збитими білками, розділіть склад на три рівні частини, які запікаються окремо в духовці. Покладіть на тарілку і заповніть омлети по одному абрикосовим варенням, обваляйте і прикрасьте збитими вершками. Подавайте холодним.
Caise a la Conde
інгредієнти: 350 г рису, 1,5 л молока, 200 г цукру, 2 пакетики ванільного цукру, 1 1/2 ложки вершкового масла, 1 лимон або 1 великий апельсин, 1 кг великих абрикосів, 300 г цукру, 1 чайна ложка мигдальної есенції
Підготовка: Промитий рис кладуть у каструлю з водою, яка покриває його, і варять протягом 5 хвилин; злити, промити водою і довести до кипіння з молоком, цукром, лимонним соком, сіллю і маслом. Дайте йому закипіти ще кілька хвилин і поставте в духовку, на повільний вогонь, на 40 хвилин. Після готовності додайте ваніль і дайте охолонути. Абрикоси миють, розрізають навпіл і видаляють насіння; 6 половин передано і відкладено. Кип’ятити цукор з 400 мл води, поки він не зв’яжеться, додати абрикоси, прокип’ятити кілька фурункулів і видалити. Покладіть пюре з абрикосів в сироп, що залишився, і варіть, поки він трохи не загусне (желе); склад знімається з вогню і додається мигдальна есенція. Рис монтується у вигляді корони, абрикоси розміщуються в центрі і покриваються теплим желе. Тримайте холод 30-40 хвилин перед подачею.
Зелений абрикосовий нектар
інгредієнти: 500г зеленого хаосу, 1 кг цукру
Підготовка: Покладіть абрикоси без насіння в казан з 2 л води і цукру. Кип’ятіть повільно, час від часу беручи піну. Вийняти віночком і пропустити через сито. Отриману м’якоть змішують з сиропом в каструлі. Є ще фурункул. Розлийте нектар у пляшки, скріпіть скріпкою та тримайте холодним.