Щучий квенель ліонез ▷ рецепт для дому 3 кроки Treat частування 1Н
Класичний рецепт квенелів щуки по-ліонськи. Трохи фізично, якщо вам доведеться просіяти рибне м’ясо, але воно того варте! Підготовка, підписана Полом Бокузе, здійснюватиметься у 3 етапи. Справжнє частування !
Інгредієнти
Виробництво
Почніть готувати свою Вареники з щуки нагріваючи молоко з 40 г подрібненого вершкового масла у каструлі з товстим дном. Як тільки закипить, зніміть з вогню. Включити борошно лише за один раз. Змішуйте жваво. Висушіть це панада на дуже повільному вогні, постійно помішуючи: панірувальна крихта має консистенцію дуже сухе хлібне тісто. Дайте йому охолонути, а потім поставте в холодильник на 1 годину.
Виріжте м’ясо щуки по шматках. Дрібно перемішати. Приправити с сіль, перець і мускатний горіх. Пропустіть його через дрібне сито або марлю, подрібнюючи шпателем. Поверніть його в чашу кухонного комбайна разом з білок та дуже холодна панада. Поверніть, додавши цілі яйця один за одним, потім решту м’якого вершкового масла, поки суміш не стане емульгованою та пінистою. Забронювати в мисці. Зняти плівку та охолодити на 1 годину.
На сковороді закип’ятити 2 літри підсоленої води. Зменшіть вогонь. Мода великі квенели між двома столовими ложками. Варіть їх 12-15 хвилин у киплячій воді, перевертаючи їх наполовину протягом варіння. Вийміть їх шумівкою і злийте на кухонний рушник. Якщо ви готуєте їх раніше часу, зарезервуйте пельмені в миску, наповнену холодною водою. Після охолодження злийте і поставте в холодильник. Запропонуйте ці квенели з вершками, нанту або гратеном.