Щукові кухонні боги
Щука досить рибна без кісток, але тверде, біле ніжне м’ясо це компенсує!
Походження та характеристики:
Ареал поширення щуки простягається від Західної Європи (крім Піренейського півострова) до Камчатки. Але це трапляється і в Північній Америці від канадського узбережжя Атлантичного океану до Тихого океану, включаючи частини Аляски.
Це прісноводна риба і належить до лососеподібних риб. Щука має довгу морду, що нагадує качину купюру, і плоский перетин. Вони живуть постійними мисливцями як в проточних, так і в стоячих водах. Її основний колір варіюється залежно від місцезнаходження та віку: однорічні щуки із забур’яненої берегової зони мають зеленуватий колір, а солом’яні води - жовтуваті. У старих тварин переважають сірі та коричневі тони. Боки і живіт світліші. Все тіло вкрите неправильними яскравими плямами. Він стає довжиною до 1,50 м і важить 35 кг.
Купівля:
Як і вся хороша риба, щука не повинна пахнути «рибним», мати тверду шкіру і чіткі, блискучі очі, а також світло-червоні до коричнево-червоні, вологі зябра, застряглі лусочки і тверду м’якоть (якщо натиснути на неї, «вм'ятина» повинна негайно зникнути! ).
Зберігання:
Ніколи не носіть рибу занадто довго, розпакуйте її відразу вдома, покладіть на тарілку або блюдо, накрийте тарілкою або фольгою і поставте в холодильник. Риба може залишатися там один або максимум два дні. У більшості наших міст свіжа риба надходить у магазини у вівторок та п’ятницю, що робить їх найстарішими у четвер та понеділок.
Використання:
Найкращий смак щуки з вересня по січень (поза нерестовим періодом). Молоді щуки підходять для тушкування, варіння та браконьєрства; із старих зразків (понад 2,5 кг) часто роблять начинки та фарси. Тверде біле м’ясо на смак надзвичайно ніжне. Єдине, що неприємно, - це багато кісток, схожих на виделки, які можуть трохи зменшити задоволення ...