Щупальце кальмара ходить з воком
Вже якийсь час він підписує довгі щупальця кальмарів у супермаркетах, просто щупальця. Цікаво, як виглядає вся тварина, якщо щупалець важить 300-400 грам і майже півметра. Мені сподобався їх зовнішній вигляд з точки зору рибалки, кальмар має стійкий запах і дуже добре підходить для риболовлі, і в цій версії ціна хороша.
Звикши до невеликих/середніх варіантів кальмарів з усім тілом, які готуються максимум за 2-3 хвилини, я дещо неохоче ставився до густих кальмарових «змій». Одного разу я все ще думав про його приготування, взяв за руку і повільно варив, як восьминіг, як я дізнався від греків, поки не знайшов гарну структуру восьминога. У цій формулі кальмар не вийшов, м’яз має іншу структуру. На другому тесті я кип'ятив руку протягом 10 хвилин, вона вийшла в'ялою. Знову зварив, вийшов валун.
Сьогодні я спробував інший варіант, який виявився переможцем:
- Я поклав руку кальмара в каструлю, налив води, щоб покрити половину руки, і поставив каструлю на 15 хвилин на повільний вогонь (найменший)
- Потім я влив (здогадуюсь), трохи оливкової олії та трохи лимонного соку (2 скибочки вичавлених)
- Я знову накрив його і залишив ще на 5 хвилин
- тим часом я розігрів гриль, вийняв щупальце з води, злив його, поклав на нього 2 краплі оливкової олії і кинув на решітку. Близько 2 хвилин з кожного боку
- далі я товсту частину нарізав скибочками
- Я імпровізував томатний салат з цибулею, винегрет з оливкової олії та лимонного соку, поєднав все з сіллю та перцем, щоб увінчати перемогу над великим щупальцем кальмара.
Ще простіший варіант: руки кальмарів нарізають тонкими скибочками і тушкують 2 хвилини на оливковій олії, часнику, можливо, петрушці, а також невеликих кальмарах - чудовий супровід до макаронів.