Локшина та рис без вуглеводів - Тонка альтернатива - Oberhessische Presse Zeitung для

Те, що обіцяють так звані дієти з низьким вмістом вуглеводів, майже занадто добре, щоб бути правдою: худнемо, не відчуваючи почуття голоду. OP перевірив, що за цим і як він готується з низьким вмістом вуглеводів.

В США це давно стало модою: низький вміст вуглеводів. Тенденція до низьковуглеводної їжі поступово поширюється на Німеччину. Але занадто часто амбітні плани дієти зазнають невдач, тому що вам доведеться відмовитись від улюбленої страви. До побачення макарони? До побачення рис?

Зараз компанії обіцяють: тим, хто хоче їсти постійно з низьким вмістом вуглеводів, не потрібно задовольнятися одиноким шматочком нежирного м’яса. Не варто навіть обходитися без страв з рису та макаронних виробів. Ми перевіряємо смакові якості альтернатив з низьким вмістом вуглеводів.

Це майже звучить занадто добре, щоб бути правдою: макарони без вуглеводів, без цукру і лише 0,2 відсотка жиру. Відповідно, в інформаційній брошурі також йдеться про “сенсаційну пасту”. Вона не містить веганів, клейковини та лактози. Ідеально підходить для всіх, хто хоче схуднути і навіть підходить для діабетиків.

Читаючи його, я помічаю, як зростають мої сумніви в тому, що ця альтернатива справді може переконати зі смаком. “Чудо-локшину” продає компанія “kajnok”. Нещодавні невеликі пакети з макаронами також можна придбати в гессіанському харчовому ланцюзі. Особливо зараз під час Великого посту ідеальна можливість випробувати “тонку локшину”.
Локшина плаває в гідроксиді кальцію

Щоб не помилитися, я дотримуюся рецепту кайнок для смаженої локшини при варінні. Інгредієнти швидко купуються. Повернувшись додому, різання овочів все ще виконує більшу частину роботи.
Перший хвилюючий момент настає, коли ви відкриваєте пачку з локшиною. Оскільки ця локшина упаковується не суха, як інші, а плаває у воді з гідроксидом кальцію. Вам навіть не потрібно готувати макарони. Відкрийте упаковку, вилийте воду і ненадовго промийте макарони. Звучить легко. Тож приступайте до роботи.

Після того, як овочі розпарилися на сковороді, додайте локшину (Фото: Siepmann). Вони почуваються наче слизово. Я трохи нагадую дні дитинства, коли купив кольорову їстівну нитку в кіоску басейну. Оскільки локшина має однакову консистенцію - не тільки тоді, коли ви її торкаєтесь, але і коли ви її кусаєте. Позитивно - вони стійкі до укусу.

Що стосується кулінарних вишукувань, я все одно не сподівався багато, оскільки сам kajnok рекламує, що локшина не має власного смаку. Доведено, що це пов’язано із складом альтернативи локшини: вона складається з 97 відсотків води та трьох відсотків борошна з кореня коньяку. Однак, згідно з рекламною брошурою, локшина повинна оцінюватись тим, що вона вбирає смак соусу, який з нею готують.

Готова їжа справді на смак нагадує азіатську страву, але це не обов’язково пов’язано з локшиною. Мій висновок: «макарони з низьким вмістом вуглеводів» можуть бути «тонким варіантом», але для мене це не справжня альтернатива смаку звичайній локшині з тіста.

Денніс Сіпманн

я також маю спробував низьковуглеводну їжу. Це соус з курки та каррі, для якого рекомендували “невуглеводний” рис, що складається з 97 відсотків води. Чудова річ: рис вже готовий до вживання. Це означає: відкрити пачку, злити воду, коротко промити рис і зварити в соусі.
Чим довше ви готуєте його, обіцяє виробник, тим більше він вбирає смак соусу, залишаючись твердим до укусу. Під час самотестування я варив рис добрі десять хвилин. Згодом, як і обіцяли, воно все ще було твердим до укусу, але у нього не з’явилося власного смаку (Фото: Корте).

Врешті-решт, соус був найсмачнішою частиною страви. Оскільки він і так містить мало жиру, але овочі та нежирне м’ясо, на мій погляд, його можна готувати без жалю з гарнірами, які містять більше вуглеводів, наприклад, рис басмати.

Азіатська смажена локшина

Інгредієнти на 1-2 порції:

200 грам макаронних виробів
1 болгарський перець, нарізаний вузькою соломкою
1 морква, нарізана вузькою соломкою
1 кабачок, нарізаний тонкою соломкою
1 червона цибулина, нарізана клинками
1 подрібнений зубчик часнику
3 ст. Ложки оливкової олії
2-3 ложки соєвого соусу
сіль і перець
Трохи лимонного соку

Необов’язково:

1 невеликий шматочок імбиру, подрібнений
половина чилі до перцю чилі, видалена без кісточок і подрібнена

Підготовка:
Розігрійте олію у воку або каструлі, додайте цибульні клинки та часник (а також чилі та імбир) і киньте їх у олію на 20-30 секунд. Додайте овочі і смажте все близько двох хвилин.
Покладіть локшину у вок, змішайте з овочами, додайте соєвий соус і смажте все протягом хвилини. Нарешті приправте все сіллю і перцем. Подавайте смажену локшину з вичавкою лимонного соку, поки вона ще гаряча.

Курячий соус каррі

Інгредієнти для 2 осіб:

200 грам рису з низьким вмістом вуглеводів та два курячі стегна (без шкіри)
1 цибулина
2 зубчики часнику
3 гвоздики
1 невеликий шматочок імбиру
0,5 ч. Ложки куркуми
Трохи порошку чилі
2 помідори середнього розміру
0,5 ч. Ложки гарам-масали
2 столові ложки олії
перець і сіль

Підготовка:
Очистіть і подрібніть імбир і часник, а потім обсмажте обидва на невеликій кількості олії на сковороді. Додайте трохи цукру і дайте йому карамелізуватися. Тепер додайте подрібнену цибулю і обсмажуйте до золотистої скоринки. Приправити куркумою та порошком чилі та смажити близько двох хвилин.
Потім складіть помідори і дайте всім варитися на повільному вогні протягом п’яти хвилин. Додайте курячі стегна і трохи води, поки стегна не покриються. Зменшіть вогонь і час від часу помішуйте, поки курка вариться. Останні три хвилини дайте рису закипіти, який змили водою. Приправте гарам-масалою, перцем і трохи солі. Готово.
Архівне фото, рецепт: kajnok

Факти

низьким вмістом вуглеводів

- Що це значить

Low Carb - це сучасна форма харчування, при якій частка вуглеводів у раціоні є якомога нижчою. З цієї причини таких продуктів, як картопля, рис, хліб та макарони, в основному уникають у щоденному харчуванні, а замість них використовують лише продукти з низьким вмістом вуглеводів, такі як овочі, молочні продукти, риба та нежирне м'ясо.

- Як це працює

Прихильники з низьким вмістом вуглеводів припускають, що дієта з високим вмістом вуглеводів негативно впливає на здоров'я та призводить до ожиріння. Дієта з низьким вмістом вуглеводів, навпаки, призводить до зміни метаболізму, при якому організм виробляє власні носії енергії (кетони) із запасів жиру, які робить доступними для своїх клітин як альтернативних постачальників енергії. Таким чином, організм змушений використовувати власні запаси жиру як джерело енергії, що в довгостроковій перспективі призводить до втрати ваги.

- походження

Принцип дієти з низьким вмістом вуглеводів був описаний ще в XIX столітті англійцем Вільямом Бантінгом (1797–1878), який втратив 23 кілограми протягом року після дотримання дієти на м’ясному основі, призначеної лікарем. «М’ясно-жирова дієта» та велика відмова від вуглеводів також були рекомендовані в Німеччині для так званого «лікування Бантінга».
Дієта з низьким вмістом вуглеводів нарешті стала популярною в 1970-х роках завдяки "дієті Аткінса", опублікованій американським лікарем Робертом Аткінсом. Його девіз: дозволяється жир і білки, а під час дієти забороняється кількість більше 20 грамів вуглеводів на день. У 2004 р. Тенденція до низьковуглеводних досягла свого піку - особливо в США: приблизно 44 млн. Американців шукали зменшену кількість вуглеводів.

- критика

Німецьке товариство харчування критикує низький вміст вуглеводів як недоїдання. Одностороння дієта через уникнення вуглеводів та пов'язане з цим збільшення споживання білків та жирів також піддається критиці.

Фотографії: Денніс Сіпманн і Рут Корте