Шіїтаке, гриб, який можна негайно відкрити - altermedica
ОПИС - ІСТОРІЯ - ПОХОДЖЕННЯ - КУЛЬТУРА
Шиїтаке (Lentinula edodes) має загальні назви Lentin, Lentin des chênes, чорний гриб або запашний гриб у Франції. Цей їстівний гриб росте на коренях різних дерев, включаючи шиї, листяне дерево, розташоване поблизу каштана, від якого він і отримав свою назву. Більше того, латинська назва шиї - Castonopis (що означає фальшивий каштан). Чудові харчові властивості шиітаке роблять його популярною їжею в китайській, корейській та японській кухнях, а також невід'ємною частиною традиційної китайської медицини.
Найдавніше свідчення про існування цього гриба стосується того факту, що китайці пропонували шиітаке імператору Японії Чуай в 199 році до нашої ери. З 11 століття його культивували на палях твердих порід дерева в лісі. За часів династії Мін його відомий китайський лікар називав "Еліксиром життя". Тоді його репутація принесла його шукати для поліпшення фізичної витривалості, сексуальної сили та довголіття своїх послідовників.
Шиїтаке традиційно культивують на відмерлих гілках листяних дерев або на дерев’яних колодах, пробитих отворами, в які ми вводимо міцелій (білий гриб), або на дерев’яних колодах. Саме в цій формі деякі мікокультуристи чи певні гурмани віддають перевагу цьому. Але сьогодні шиїтаке найчастіше культивують у грибному господарстві на попередньо засіяних компостних майданчиках або на соломі пшениці з додаванням висівок, карбонату кальцію, гіпсу та цукру. Це найбільш культивований гриб (свіжий або сушений) в Азії і особливо в Китаї, провідної країні виробника.
Цей гриб також культивується в Північній Америці, а також у Європі, у Франції, де його японський правопис іноді францизується в шитаке, а також, зокрема, в Нідерландах.
Це другий за культивуванням гриб у світі після штаму гриба (або гриба ґудзика).
СКЛАД - КОМПОНЕНТИ - АКТИВНІ ІНГРЕДІЄНТИ
Шиітаке є джерелом клітковини, а точніше складних полісахаридних цукрів типу бета-глюкан. Він має чудові рівні вітаміну В5 (22 мг на 100 г), віаміну D, а також вітаміну В2 і вітаміну РР (33% від рекомендованого споживання на 100 г). Він також багатий селеном, міддю та цинком.
Шиітаке також містить майже всі амінокислоти, необхідні для нормального функціонування організму, а також такі мінерали, як калій, фосфор, діоксид кремнію, магній і марганець.
Відмінне джерело.
Хороше джерело в.
Джерело в.
Мідь (варений і сушений шиітаке), необхідний для утворення гемоглобіну та колагену. Це також допомагає в захисті організму від вільних радикалів.
Селен (варений і сушений шиітаке), чудовий антиоксидант, який також допомагає перетворити гормони щитовидної залози в їх активну форму.
Вітамін В5 (варений та сушений шиітаке) або пантенол, необхідний для синтезу та метаболізму білків, вуглеводів та ліпідів. Це підвищує еластичність волосся і допомагає протидіяти втраті волосся.
вітамін D (варений і сушений шийтаке), який діє на здорові кістки і зуби, роблячи кальцій і фосфор доступними в крові. Вітамін D також відіграє певну роль в імунній системі.
Цинк (сушений шиітаке), який бере участь, зокрема, в імунних реакціях, сприйнятті смаку, загоєнні ран, виробництві генетичного матеріалу, а також у виробництві та виділенні інсуліну.
Вітамін В2 (сушений шиітаке) або рибофлавін, який допомагає у рості та відновленні тканин, виробленні гормонів та утворенні еритроцитів.
Вітамін В3 (сушений шиітаке) або вітамін РР, який, зокрема, сприяє виробленню енергії, процесу утворення ДНК і забезпечує нормальний ріст і розвиток.
Фосфор (сушений шиітаке), необхідний для здорових кісток і зубів, регенерації тканин і балансу рН крові.
Магній (сушений шиітаке), необхідний для розвитку кісток, імунної системи, енергетичного обміну та передачі нервових імпульсів
Калій (сушений шиітаке), який допомагає збалансувати рН крові, сприяє травленню, скороченню м’язів і бере участь у передачі нервових імпульсів.
Марганець ((варений і сушений шийтаке), який допомагає збалансувати РН крові, запобігти пошкодженню вільними радикалами та полегшити безперебійне функціонування дюжини метаболічних процесів.
Вітамін В6 (варений і сушений шиітаке) або піридоксин, який бере участь в метаболізмі білків і жирних кислот, покращує транспорт О2 еритроцитами, перетворюючи глікоген в глюкозу, сприяє нормальній роботі імунної системи та відіграє роль у формуванні нервових клітин.
Вітамін В9 (сушений шиітаке) або фолієва кислота, яка бере участь, зокрема, у синтезі ДНК та РНК генетичного матеріалу, а також у синтезі деяких амінокислот.
Вітамін B3 (варене шиітаке)
Вітамін В2 (варений шиітаке)
Цинк (варене шиітаке)
ПЕРЕВАГИ - ВПЛИВ НА ТІЛО
Клітинний поповнювач ефективний проти браку енергії.
Це загальнозміцнюючий засіб, рекомендований у разі фізичної та/або нервової втоми завдяки своєму багатому складу амінокислотами та мінералами після одужання або операції.
Профілактика старіння та протипухлинна дія.
Шиїтаке протягом дуже довгого часу використовував більшу частину своєї популярності завдяки своїй дії, спрямованій на "продовження тривалості життя". Згідно з недавнім дослідженням, шиїтаке з Тайваню посідає п'яте місце за своєю антиоксидантною активністю з 25 овочів з цього регіону. Здається, що антиоксидантна активність шиітаке безпосередньо пов'язана з вмістом у ньому фенольних сполук. Зверніть увагу, що в цьому дослідженні аналізовані овочі були у формі екстракту. Інше дослідження повідомляє, що вміст фенольних сполук у свіжому шиїтаке, як і у звичайних грибах, вирощуваних у Фінляндії, низький. Кілька факторів впливають на вміст антиоксидантних сполук у грибах, такі як ступінь їх зрілості та умови, в яких вони культивуються. Нарешті, тепло призведе до значного підвищення антиоксидантної активності шиітаке шляхом утворення нових сполук.
Згідно з дослідженнями, проведеними in vitro на тваринах, лентинан, один із полісахаридів, що містяться в шиітаке, посилює дію клітин-вбивць проти пухлин. Однак наразі неможливо дізнатись, чи корисно споживання шиітаке для запобігання появі пухлин у людини. Дослідження в цій галузі тривають .
Зниження рівня холестерину.
Шіїтаке містить багато харчових волокон, які допомагають знизити рівень ліпідів у крові. Він також містить сполуку (ерітаденін), яка допомагає знизити рівень холестерину в крові.
Антимікробна активність.
Взагалі кажучи, гриби природно містять антибактеріальні та протигрибкові сполуки. Шіїтаке містить, зокрема, лентинан, лентіонін та щавлеву кислоту, які мають цей тип властивостей. Цікаво відзначити, що лентинан, витягнутий із шиітаке, потім очищений та концентрований, розглядається в Японії та Китаї як стимулюючий препарат. У цих країнах він використовується в класичній медицині для підтримки імунної системи онкологічних хворих, які проходять хіміотерапію, хворих на СНІД або пацієнтів, які страждають на різні стани, які можуть послабити імунну систему. Зазвичай його вводять внутрішньовенно. У 2012 році європейські органи охорони здоров’я (European Food Safety Authority) та Європейська комісія вважали, що шиітаке не може претендувати на стимулювання природного захисту організму через відсутність переконливих доказів щодо його ефективності.
Важливість вітаміну D в шиітаке робить його a харчова добавка, що представляє великий інтерес для людей, яким загрожує дефіцит: вегетаріанці, люди, які споживають мало або взагалі не містять молочних продуктів або які мало перебувають на сонці.
ПРЕЗЕНТАЦІЯ - АСОЦІАЦІЯ - СИНЕРГІЯ
У продовольчих магазинах найпоширеніший вигляд - це сушений гриб. Шиітаке можна продавати у свіжому вигляді на ринках у виробничих районах. Його ніжний та оригінальний смак робить його інгредієнтом для східної кухні. Біла м’якоть шиітаке злегка кисла. Його запах більш виражений, коли він зневоднений. Дуже ароматичні, ці гриби можуть довго кипіти на повільному вогні, не втрачаючи своїх смакових якостей.
Багато харчових добавок містять порошок шиітаке, введений у капсулах або у вигляді настоянки. Настоянка на спиртовій основі не рекомендується, оскільки активні сполуки в шиітаке розчиняються у воді.
Його асоціація з іншими активними інгредієнтами може допомогти досягти корисних ефектів:
- для стійкості організму з іншими азіатськими грибами, такими як рейші чи майтаке,
- для бадьорості, з гуараною та маточним молочком,
- для імуностимулюючої дії з прополісом, .
ЗАСТЕРЕЖЕННЯ ПРИ ВИКОРИСТАННІ - ПОБОЧНІ ЕФЕКТИ - ПРОТИПОКАЗАННЯ
Свіжий шиїтаке може викликати алергічну реакцію при контакті зі шкірою, але це стосується майже виключно виробників цього гриба. Крім того, у деяких людей споживання шиітаке може спричинити:
- шкірна реакція або навіть дерматит, коли шиітаке сирий або погано приготовлений,
- шлунково-кишковий дискомфорт,
- еозинофілія (стан, спричинений алергічно подібною імунною реакцією, що характеризується аномальним збільшенням певних лейкоцитів).
Крім того, теоретично ефекти шиїтаке можуть бути додані до ефектів ліків або рослин, що знижують рівень холестерину.
ЯК ЗРОБИТИ ПРАВИЛЬНИЙ ВИБІР
В азіатських продуктових магазинах ви легко знайдете сушений шиітаке. Найпопулярнішими є товста чорна шапка, позначена глибокими білими зморшками, дизайн якої може нагадувати форму квітки.
СПОЖИВАННЯ - РЕЖИМ - ДОЗУВАННЯ
Сушені гриби призначені для замочування у воді для регідратації перед тим, як їх їсти, щоб приправити супи, бульйони та рагу. Шиітаке - це смачний смажений на грилі, соте або смажений на сковороді. Дуже добре поєднується з м’ясом. Він також може супроводжувати салати, готуватися на грилі на мангалі або в духовці, на шампурах з іншими овочами, шматками м’яса або морепродуктів, в японському фондю (шабу-шабу) або нарізаним у весняних булочках, яєчних рулетиках або варениках.
Для регідратації сушених грибів замочуйте більш тонкі приблизно 20 хвилин, а найгустіші - одну годину. Потім видавіть їх, щоб видалити зайву воду, видаліть стебла і відкладіть їх убік. Змочену воду та ноги можна використовувати для приготування відварів, яким вони нададуть аромат.
Гриб у свіжому стані можна їсти сирим або в салаті завдяки його ніжному смаку. Не чистіть свіжі гриби, поки вони не будуть готові до використання, швидко пропустивши їх під проточною водою або протираючи вологою ганчіркою. Стопи також будуть видалені, якщо вони волокнисті і сухі.