Шиїтакес, гриб; Блог острова Кюсю; UMAMI Париж
Чи знали ви, що шиітаке, японські гриби, є одними з трьох японських інгредієнтів, багатих на умами? ?
Що таке шиітаке ?
Шиітаке - різновид грибів, що вирощуються переважно в Японії, Китаї та Кореї. Таким чином, спекотний і вологий клімат з густо лісистими районами на півдні Японії сприяє вирощуванню шиітаке на пнях дуба «шиї».
Дубові пні
Виробництво шиітаке
З початку 20 століття японське виробництво шиітаке здійснюється сільськогосподарським кооперативом департаменту Оїта (ОСК - сільськогосподарський кооператив Оіта Шиітаке) на острові Кюсю. Кооператив налічує понад 4000 членів, і, маючи 48% національного виробництва, Оіта займає перше місце в Японії з виробництва шиітаке.
Секрет смаку шиітаке
Шитаке, багатий гуаніловою кислотою, є одним з 3 найбільш багатих інгредієнтами умами (поряд із сушеним паламудом та водоростями комбу) в японській кухні. Вони також цінуються за свій деревний аромат і після їх зволоження за приємну консистенцію в роті.
Секрет їх смаку полягає в вирощуванні їх у дубових пнях. Гриб росте завдяки поживним речовинам, що містяться у штамах, тому ситакі можуть рости без хімічної обробки. Фермери дають їм рости досить довго (до 2 років), щоб розвинути товсту м’якоть і соковитий смак.
Кулінарні поради
Шіїтаке - важливий інгредієнт японської кухні, особливо для приготування смачних страв " шиітаке даші "або" шодзін даші ". Останній, поєднання водоростей шиітаке та комбу, є частиною вегетаріанської дієти буддистських ченців в Японії. Це ще одна альтернатива даші, гарантуючи при цьому смачний бульйон, повністю насичений 5-м смаком.
«Умами» пропонує вам шиітаке для регідратації від сільськогосподарського кооперативу «Оіта», цілого або нарізаного.
Бажано проводити регідратацію цілого шиітаке щонайменше 6 годин та подрібненого шиітаке щонайменше 3 години в холодній воді. Тоді ми можемо приготувати їх кількома способами.
Можна зробити смачненьке суп варивши їх на повільному вогні протягом декількох хвилин, додайте їх у омлети або подавати, приготовану з птицею та іншими видами м’яса. Вони дуже смачні на грилі на грилі або запечені з невеликою кількістю соєвого соусу або понзу. Шиїтаке також використовуються в Росії японський зникає або можна просто додати салати.
Порада: Не забудьте використовувати воду з грибів та їх стебла для приготування бульйону.
Незвичайна суміш соєвого соусу та неповторний смак японського шиітаке? У Umami ви знайдете соєвий соус з шиітаке з ароматом грибів, злегка пом'якшених цукром (відкрийте наш рецепт лакованого свинячого живота).
Соєвий соус шиітаке