Шинка та масло досі є рецептом для світу пекарів
Швидке харчування постійно винаходить для задоволення вимог споживачів щодо смаку, ціни, якості та прозорості. На цьому ринку сендвіч «з шинкою та маслом» все ще чинить опір гамбургерам, паніні, салатам тощо.
Лідер ринку, продавши 1,2 мільярда одиниць, або близько 58% бутербродів, споживаних у Франції, шинка та масло (2,74 євро), збільшився на 1% у 2014 році. Ринок сендвічів у Франції все ще зростає. Зростання (2,3%) порівняно з 2013 роком, тобто 2,19 млрд. одиниць спожито при обороті 7,4 млрд. євро. Однак його першість є відносною, якщо взяти до уваги всю пропозицію фаст-фуду з новими сегментами, які гризуть ринок, маючи на увазі бургер! Якщо за 13 років обсяг продажу бутербродів помножився на 3, за 13 років гамбург помножився на 13! Починаючи з 2011 року, ціна на шинку та вершкове масло продовжує зростати, зростаючи від 1 до 2%. Сьогодні це збільшення стабілізується.
Дорожче в кафе
Пропозиція без глютену
Переживаючи швидкі зміни, хлібопекарський та кондитерський сектор все ще процвітає на ринку, який виграє від попиту на закуски. Хоча хліб залишається першим продуктом, який там купують, пекарня також стала місцем для придбання бутербродів (65% багету для майже 50% споживачів). Однак середні витрати часто вищі, ніж в інших ланцюгах, що добре відповідає переходу на закуски в цілому (30% клієнтів заявляють, що витрачають більше 7 євро). Першість багетного бутерброда також демонструє певні межі пропозиції закусок у пекарнях, які повинні урізноманітнитись, щоб протистояти конкуренції. Деякі бренди це вже зрозуміли і пропонують, наприклад, пропозицію без глютену (Helmut Newcake, Eric Kayser), модні фірмові страви (Cragels, brookie, duffins), різні хліби (Ciabatta, Focaccia, brioches).
Міжнародні тенденції
Фірма Bento, що спеціалізується на міжнародних ресторанних тенденціях, проаналізувала особливо інноваційні концепції за межами наших кордонів. «Лондон та Нью-Йорк досі тримають планку маркетингу. Що стосується продуктів та кулінарних натхнень, Копенгаген - найкреативніше місто ”, - каже Ен-Клер Паре з Бенто. Серед концепцій, яких слід дотримуватися! Sweetgreen, салатний бар нового покоління у США, концепція якого є частиною підходу, що поєднує екологію, місцеві джерела та органічні продукти. У Лондоні Bunny Chow (індійська фірма, що поєднує в собі каррі та хліб), концепція, яка поєднує вишукані хлібобулочні вироби з найкращими смаками у світі. 100 монтадіто, ланцюжок іспанських бутербродів, що пропонує фірмові фірмові страви, монтадіто, мініатюрний рулет для гарніру у зручний для вас час м’яса, сиру та овочів.
Жан-П'єр Делорон
НОВИНИ РИНКУ
Щоб задовольнити зростаючий попит на виготовлення бутербродів, JAC пропонує сандвічерізку з нержавіючої сталі ZIP, яка ріже хліб горизонтально. Просто вставте багет у верхню частину ріжучого тунелю, і хліб вийде розрізаним на дві частини. Ця операція займає кілька десятих секунди завдяки ефективній дії диска. Фреза здатна розрізати до 3000 бутербродів на годину. Ця машина дотримується чинних умов безпеки. Більше нещасних випадків на виробництві! ZIP може нарізати усі хліби (багети, булочки, бублики, гамбургери). Відповідно до попиту майстрів, можна регулювати висоту та глибину різання леза в хлібі. Напрямні для утримання хліба в машині забезпечують чистоту і рівномірність нарізки. Обслуговувати різак легко і займає кілька хвилин. Три роки гарантії.
Comatec ® продовжує збагачувати свій асортимент модних ланч-боксів, поєднуючи винос та зручність. Кругла і прозора модель Bento Sfera складається з 3 відділень та вбудованої кришки. Зверху - тарілка на 20 кл для закваски, середня - тарілка на 40 кл, ідеально підходить для основної страви та основи, блюдо на 24 кл вміщує десерт. Багаторазовий та вторинний продукт.
Сімейний бізнес у коньяці SDV пропонує подрібнену яловичину та свинину, щоб прикрасити ваші бургери та інші бутерброди. М'ясо довго готується при низькій температурі, щоб отримати дуже ніжну подрібнену текстуру. Швидке розігрівання, а-ля планча для хрусткості або заправлене соусом для барбекю. Найкраще до: 18 місяців при -18 ° C. Цілодобове розморожування при позитивному морозі + 4 °. Упаковка в 10 пакетиків по 500г. Ці чурро оригінальні за формою "пальця", але особливо за своїм розплавленим какао-лісовим горіхом. Подавати в конусі в ресторанах швидкого харчування або на тарілці з кулькою морозива або фруктів. Смажте 4 - 5 хвилин при 180 ° C. 45 штук в упаковці.
ГРАФІНА БАРІ
Запропонуйте асортимент високоякісних бутербродів, наприклад, з фуа-гра! Comtesse du Barry запускає цілу ферму з качиної фуа-гра з південного заходу в напівзвареному чайному рушнику, приготованому традиційним способом на овочевому бульйоні. Представлений у таці на 200 г, цей продукт дозволяє створити кілька рецептів для бутербродів, громадського харчування чи гастрономії.
ПРОФЕСІЙНИЙ ГАСТРОНОМ
Професіонали Gastronome представили три нові продукти! Багатозернові хрусткі курячі егільети, які прикрасять салати, гарячі бутерброди, обгортання та інші бургери. Нарізане смажене куряче філе без добавок, поліфосфату або консервантів. Нарізана курятина вже готується за 2 рецептами. Ця суміш м’яса та овочів, готова до використання, дозволяє готувати гарячі або холодні бутерброди та входить до складу багатьох тематичних страв. Цей розчин складається з 65% курячого м’яса та 35% варених овочів, щоб заощадити час на приготування на кухні. Доступні дві версії: текс-мекс із маринованим зеленим та червоним перцем на грилі та хеш-коричневим. Рівнина з маринованими половинками помідорів чері та хеш-коричневими.
Для гарніру гамбургерів або для супроводу всіх інших бутербродів, які подорожують по вуличній їжі, Amora пропонує соус з гамбургерів. Його справжній смак злегка пікантний, а його текстура приховує невеликі шматочки хрустких солоних огірків та цибулі. Найбільший сегмент ринку приправ, майонез стає все популярнішим у споживачів закусок та бутербродів. Amora пропонує рецепт збитих майонезів з яєчними білками. Особливо гладкий і повітряний, дуже збалансований, він виявляє тонку і легку текстуру світлого кольору, пропонуючи смачний смак.
КОМПАНІЯ ДЕСЕРТІВ
Компанія «Десерти десертів» знову відвідала бабу, замінивши ром на «Лимончелло», лимонний лікер із півострова Сорренто. Limoncello приносить солодкий, злегка кислий наліт, що нагадує південне Середземномор’я. Комбінація дуже свіжа і ідеально збалансована між цукром сиропу та кислотністю фруктів. У формі шапки цей міні-укус ідеально підходить для оживлення фуршетів та бенкетів. Типовий десерт з півночі Франції та Бельгії, заморожений цукровий пиріг повинен сподобатися іншим регіонам! Це пиріг з дуже повітряною текстурою бріош, змішаний з коричневим цукром. Ця випічка навмисно проста, вона пропонує безліч можливостей для прикрас для пекарів та кондитерів. Його можна насолодити в будь-який час доби, вранці на сніданок, десерт або на час перекусу.
ПРОФЕСІЙНИЙ ЛЕЗЬЄ
Лінійка холодних соусів у Каліфорнії містить вісімнадцять посилань, представлених у флаконі об’ємом 970 мл, із закритими кришками, які закручуються та відкручуються, що ідеально підходить для фаст-фуду та на винос. Цей асортимент включає всі соуси, необхідні для супроводу бутербродів, гамбургерів тощо (кетчуп, тартар, беарнез, зелений перець, самураї, кебаб тощо). Нове у 2015 році: смак курячого смаження та заправка для салату Цезар. Останній майонез Lesieur Professionnel, легкий білий сирний майонез, що містить на 30% менше жиру, ніж класичний майонез. Кремова текстура, свіжий смак з молочними нотками, це ідеальне рішення для приготування легких страв, не відмовляючись від обжерливості. Цей майонез, поданий у 3-літровому відрі, ідеально підходить для приготування бутербродів, для заправки салатів-змішаників (п’ємонтська, Македонія, салат з салату) або для супроводу м’яса та риби.
БІСКВИТЕРІЯ LOUVAT
Бісквітна фабрика Louvat випускає на ринок безе паличок безе (75 г) з різними смаками (карамель, мигдаль, праліне, малина, чорниця), ідеально підходить для оформлення десертів, як супровід до заморожених десертів або в каву для гурманів. Продукція упакована в сучасну упаковку, що забезпечує повну видимість продукту. У цьому ж стилі також знайдіть крапельки безе, які супроводжують десерти та інші вишукані страви.
Компанія Pinguin пропонує приготування овочевого пирога завдяки суміші заморожених овочів (брокколі, моркви, кабачків, жовтого перцю), вже покритих приладом на основі яєць, злегка приправленим. Приготування відбувається дуже швидко, оскільки все, що вам потрібно зробити, - це розподілити цю суміш на пісочне тісто або листкове тісто, а потім поставити пиріжкову тарілку в гарячу традиційну піч на 40–45 хвилин. Також можна легко приготувати овочеві запіканки (без тіста) завдяки окремим силіконовим формочкам, укусам або безпосередньо в посуді.
Новинка 2015 року, Burger Square від Intense Seed від Délifrance складається з суміші маку, льону, класичного кунжуту та карамелізованого. Він пропонує легку крихту і тонку скоринку. Її готують у кам’яній пічці, її можна їсти лише після 45 хвилин розморожування. Інший рецепт бургеру з кунжутним дуетом виготовляється з пшеничного та житнього борошна. Це асоціюється з додаванням класичного та карамелізованого насіння кунжуту.
Фаст-фуд на занепаді
У 2014 р. Оборот ринку швидкого харчування склав 46 млрд. Євро. Якщо 2013 рік вже ознаменувався першим уповільненням, ця тенденція підтверджується в 2014 році зі зростанням лише 1% проти 1,8% у 2013 році та майже 4% у 2012 році. Ми бачимо, що це впливає не на обсяги продажів, а на середні витрати що свідчить про зменшення на + 2%. Обсяги продажів продовжують зростати, збільшившись на 3,2 пункту порівняно з 2013 роком.
Божевільні бутерброди !
У цій маленькій книжці (80 сторінок) Марк Північний схід пропонує 35 практичних ідей, як перетворити простий бутерброд на справжній повноцінний сніданок з деякими овочами. Для дітей бутербродом може стати лев, метелик, човен, торт, монстр, підводний човен, клоун, папуга тощо.
Швидке харчування вплине на результати школи
Занадто багато фаст-фуду вже звинувачували у сприянні ожирінню. Зараз дослідники додають академічних труднощів. Як пише Nutrinews Weekly, якщо ви хочете, щоб ваші діти добре навчались у школі, не дозволяйте їм занадто захоплюватися фаст-фудом. Це урок американського дослідження, яке тривало після навчання у школі понад 8500 учнів. Більше 2/3 з них пішли на фаст-фуд і 20% їли щонайменше 4 рази на тиждень. Найбільшими споживачами будуть ті, хто найменше прогресує у читанні, математиці та науці. Це незалежно від їх соціально-економічних умов, рівня фізичної активності або часу, який вони проводять перед телевізором. У меню спостерігається надлишок калорій, жирно-солодкий і нестача корисних поживних речовин, таких як залізо. Так багато недоліків у харчуванні, які можуть зменшити увагу, збільшити час реакції та затримати процеси навчання.