Широка біла квасоля в турецькому стилі - на відчуття

Широка біла квасоля в турецькому стилі

Класика турецького мезе: густа біла квасоля в оливковій олії не повинна бути відсутнім на будь-якому закусочному столі або при смаженні влітку.

Після того, як я востаннє займався своїм основним заняттям у прекрасному Люнебурзі і придумував історії про дружбу, кохання та зраду, нарешті настав час готувати знову!

Відповідно до сезону барбекю, у мене є ще одна турецька закуска: Широка біла квасоля в оливковій олії. Моя приємна колега Джанін, яка також захоплюється турецько-середземноморською кухнею в Люнебурзі, підказала мені цю ідею. Тиждень за тижнем вона запитувала у мене рецепт смачної квасолі - і тиждень за тижнем я про це забувала. Отже, ось виправдання для вас - стаття в блозі!

Не можна економити на оливковій олії

Широка біла квасоля належать до Росії в Туреччині Zeytınyağlı-Суди. Зейтин - це оливкова, а олія - тому зробіть: Страви з оливкової олії. І це слід сприймати буквально, тому що для них потрібно багато хорошої оливкової олії. Це не тільки збільшує смак, але і термін придатності посуду, який легко можна зберігати в холодильнику протягом 4-5 днів. І хороша оливкова олія - це також корисно для здоров’я, якщо вам пощастить знайти чесний продукт.

Хто, до речі, є Італійський софрітто Ви можете ним скористатися і заощадити на початку роботу з варіння овочів на пару. Це надає квасолі чудової глибини. Моя порада: не поспішайте і спочатку зробіть софрітто!

Кілька порад щодо оливкової олії

Хорошу оливкову олію спочатку можна впізнати за назвою: це має бути “оливкова олія першого віджиму” або “екстра вірджин” - екстра вірджин, оскільки вона продається в Італії. Це означає масло холодного віджиму, яке все одно повинно містити всі вітаміни.

На жаль, ринок оливкової олії переплутаний з тим, що потрібно. Тести показали, що навіть дорогі органічні оливкові олії не обов'язково виконують те, що обіцяють. Хороша оливкова олія має насичений зелений колір і свіжий аромат. Якщо пахне затхлим або прогірклим, на жаль, він належить до сміття.

Звичайно, найкраще використовувати олію, яку ви купуєте безпосередньо у виробника. Але хто може це зробити, крім відпустки? Ніщо не допомагає, але випробувати його, поки не знайдете прийнятного масла. Це не повинно бути “італійським”. Тому що те, що ми купуємо тут у магазинах, оскільки італійська оливкова олія в основному виготовляється з оливок з усієї Європи і розливається лише в Італії.

Італія навіть не виробляє достатньо оливок для власних потреб. Тоді як слід заповнювати полиці супермаркетів по всьому світу італійською оливковою олією? Ви можете здогадатися, яке саме шахрайство відбувається. Як правило, слід пам’ятати, що хороший літр оливкової олії коштує менше 8-10 євро.

У мене зазвичай є дві оливкові олії: хороша оливкова олія [jumdwd], з яким я також готую. І це особливо добре для салатів та холодних страв Оливкова олія O-MED (*). До речі, дешевше, якщо купувати контейнери більших розмірів. Я також звертаю увагу на печатку “Захищене позначення походження”, яка вказує на те, що олія фактично надходить з місця, зазначеного на упаковці.

Приготуйте квасолю самостійно?

Завжди краще замочити квасолю у великій кількості води та щіпку натону на ніч і приготувати їх самостійно на наступний день. Найкраще в Скороварки (*). Ви будете винагороджені хрусткими ароматними бобами.

Але у вас не завжди є час, тоді консервована квасоля робить те саме. У будь-якому випадку, вам слід тушкувати в соусі ще 20-30 хвилин, щоб набрати аромат. Вони отримують особливо фруктовий широка біла квасоля, якщо додати невеликий помідор з біфштексу. Але це можливо також лише з м’якоттю помідорів та перцю.

Рецепт білої квасолі по-турецьки

Інгредієнти (приблизно для 4 осіб)

800г широкої білої квасолі (велика банка)
або 250 г сушеної квасолі
невелика цибулина
1 невелика морква
паличка селери
1 невеликий помідор з біфштексу (за бажанням)
Близько 150 мл добре оливкова олія (*)
1 чайна ложка томатної пасти
1 ст Acı Biber Salçası (м’якоть перцю) (*)
Сік 1 лимона
1 чайна ложка Acı Pul Biber (пластівці гострого турецького перцю) (*)
1 ст Гранатовий сироп (Nar Ekşisi) (*)
приз кмин (*), земля
Сіль і перець, як ти відчуваєш

Підготовка:

З сушеною квасолею:

Замочіть квасолю на ніч у великій кількості води з 1 чайною ложкою харчової соди або розпушувача.
На наступний день просійте і промийте квасолю. Варіть у великій кількості прісної води з дрібкою солі приблизно 50-60 хвилин, поки не стане м’яким. Швидше з одним Скороварки (*), приблизно 20 хвилин.

З консервованою квасолею:

Очистіть і наріжте дрібно кубиками цибулю.
Очистіть моркву і наріжте її невеликими кубиками. Так само стебло селери.
У досить великій каструлі нагрійте 3-4 ложки оливкової олії на середньому вогні і тушкуйте нарізані кубики овочі на слабкому вогні протягом 20-30 хвилин, поки вони не стануть м’якими. Ще краще 45 хвилин.
Покладіть консервовані боби на друшляк, промийте і дайте їм ретельно стекти.
Помідор з біфштексу ошпарити і очистити від шкірки. Потім подрібніть м’якоть на невеликі кубики, а кісточки викиньте.
Якщо овочі м’які і злегка карамелізовані, додайте томатну пасту і м’якоть паприки, які коротко обсмажуються. Додайте спеції та кубики помідорів і знеглазуйте все приблизно 100 мл води.
Як тільки кубики помідорів трохи пересмажуться, я додаю квасолю і даю їм варитися близько 20 хвилин, періодично помішуючи. Потім дайте трохи охолонути.
Коли квасоля досягне кімнатної температури, перемішайте гранатовий сироп і лимонний сік і знову приправте сіллю і перцем.
Нарешті розмішайте велику нитку гарної оливкової олії, поки все не стане вологим і соковитим. Готово!

Квасоля тримається в холодильнику не менше 2-3 днів. Вони найкраще смакують при кімнатній температурі, тому завжди вчасно діставайте їх з холодильника перед їжею.

Практичні кухонні помічники за цим рецептом (*):

Ті із зірочками (*) - це так звані комісійні посилання. Якщо ви натискаєте таке посилання, а потім щось купуєте, я отримую за це невелику комісію. Але для вас ціна не змінюється! Я також не бачу, що ви купуєте. Ваша анонімність зберігається. (Чому реклама?)