Шість отримали ідеї щодо промислових консервів
Менше користі, занадто багато консервантів, шкідливих через метал. Жерстяні банки є жертвами багатьох забобонів. Освітлення з двома фахівцями.
Опубліковано 28.03.2019 о 17:45, оновлено 02.04.2019 о 10:30
Економні та практичні консерви дозволяють їсти в сезон цілий рік. Проте багато хто з нас вважає, що вони менш корисні - для здоров'я та щодо смаку - ніж свіжі продукти. Ми підводимо підсумки міфів, які все ще важкі для цих ремонтних коробок, з Кетрін Ренар, керівником досліджень у INRA в Авіньйоні, та Олександрою Ретіон (1), дієтологом-дієтологом у Парижі.
Консерви менш вигідні
Нут, гриби та консервоване філе скумбрії зберігають значну частину своїх вітамінів, вуглеводів, клітковини та омега 3. "Вже приготовані та бланшовані вони втрачають 50% своїх харчових якостей. Якщо ви купуєте свіжий помідор для приготування, це те саме, ”, - говорить Олександра Ретіон. Перевага консервів? Свіжість їжі. "Його консервують лише через кілька годин після збору, коли свіжий овоч збирається подорожувати і перебувати на сонці, що ризикує втратити вітаміни".
У відео, 5 порад та підказок, як зберегти фрукти та овочі довше свіжими
Ящики набиваються консервантами
Краще промивати їжу в холодній воді
Кетрін РенарНа відміну від поширеної думки, вони не містять консервантів та добавок, консерви герметичні та стерилізовані, але вода, сіль та інколи цукор. "Навіть якщо сік непоганий, все-таки краще промивати їжу в холодній воді, щоб смак і консистенція були приємнішими", рекомендує Кетрін Ренар.
Вони неякісні
Якщо ми думаємо, що їмо погані частини тунця альбакор або несмачної кукурудзи, давайте подумаємо ще раз. "Виробники відповідають дуже точним вимогам. Не менш важливо надавати перевагу органічним та червоним маркам", - радить дієтолог. Вибір, який також буде важливим з точки зору смаку. Хоча це правда, що додавання цукру виробниками модифікує справжній смак гороху та моркви, вибір правильної консервної банки - не вагаючись платити ціну - дозволяє наблизитись до свіжих продуктів.
Консервовані страви - хороший варіант, коли ви поспішаєте
Слідкуйте за равіолі болоньєзе, рататуєм, касуле та іншими оманливими консервами. "З того моменту, коли страва вже готується, ми не контролюємо кількість жиру, консервантів, солі та цукру", - попереджає Олександра Ретіон. Тому ми уникаємо готових страв будь-якою ціною, незалежно від того, консервовані вони, свіжі чи заморожені, навіть якщо вони називаються органічними. Так само для консервованих фруктів, які часто бувають занадто солодкими. "Краще вибрати легкий сироп, підсолоджений від природи або у складі фруктового соку", - додає Кетрін Ренар.
У відео - пестициди: які фрукти та овочі є найменш забрудненими ?
Металевий ящик не рекомендується
Якщо ми, як правило, з обережністю ставимося до залізної або алюмінієвої ємності, будьте впевнені. "Виробники додають в інтер'єр лак як захист, який запобігає контакту між металом і їжею", - повідомляє керівник дослідження. Не переконали? Також можна придбати скляні банки - трохи дорожчі, а іноді і якісніші, хоча контакт зі світлом може призвести до того, що продукт забарвиться.
Щодня їсти консерви небезпечно
"Ми можемо не тільки їсти коробки, але й їсти їх кожен день без проблем. Вони є частиною збалансованої дієти", - повідомляє Кетрін Ренар. Щоб змінювати смаки, важливо також робити ставку на свіжі фрукти, сирі овочі, рибу, м’ясо або крохмалисті продукти. Ідеал, згідно з Олександрою Ретіон: використовувати консерви як засіб для відновлення приблизно п’ять разів на тиждень.