Шкаралупа курячого яйця склад, виготовлення та проблеми
Яйця, які нам дають кури, є природним дивом. Ця нова стаття, яка йде далі про репродуктивну систему курки, має на меті познайомити вас з склад та виробництво з шкаралупа курячого яйця а також можливі проблеми, що виникають під час її формування: крихка або неповна оболонка, погано сформована, забруднена кров’ю, зернисте яйце ...
Далі взято з посібника, який розповсюджує INRA “L’oeuf au trésors”.
Від фізико-хімічних властивостей до біологічних функцій, у дослідників ще є багато секретів, які можна розкрити під захисною оболонкою яйцеклітини. Оснащене справжнім антимікробним арсеналом, яйце сповнене дорогоцінних молекул білка та жовтка, деякі з яких ще не виявлені.
А тепер давайте подивимось, з чого зроблені яєчні шкаралупи наших курчат та фактори, які можуть їх змінити і спричинити за собою занадто тонку або м’яку оболонку яєць, або навіть деформовану.
Склад яйця: шари шкаралупи
Лише приблизно через 20 годин і при температурі 40 ° C (від температури кури) шкаралупа яйця стає досить міцною, щоб захистити можливий ембріон, але в той же час досить крихкою, щоб дозволити висиджуванню та пташеню звільнення.
Шкаралупа витримує тиск у декілька кілограмів і всіяна майже 10 000 порами, які дозволяють дихальному обміну ембріона ... Як ви вже знали, курка вивільняє ооцит (яєчний жовток) у лівому яйцеводі. Яйце поступово формуватиметься, спочатку оточуючи себе дуже желированним білим, а потім оболонками оболонок протягом майже 4 годин.
Потім він гідратує і приймає свою яйцеподібну форму, яка фіксується кальцифікацією оболонки в матці.
Це займає приблизно 20 годин експортувати 6 грамів кальцію і сформувати цю оболонку: це значне, знаючи, що це відповідає майже 10% від загального кальцію в організмі курки.
Процес мінералізації яєчної шкаралупи
Цей процес мінералізації, один із найшвидших у живому світі, проходить у три основні етапи:
1 - Спочатку, протягом 5 годин, перші кристали кальциту осідають у певних місцях на поверхні оболонок оболонок. Потім яйце м’яке і розширене. Кристали просуваються назовні, їх зростання загальмовується всередину. Він утворює перевернуті конуси, які потроху з’єднуються, утворюючи компактний полікристалічний шар.
2 - Маткова рідина повна кальцію, бікарбонатів і містить мінеральні та органічні попередники оболонки. Це дозволяє оболонці на другому етапі самоорганізуватися, утворюючи дуже тверду кристалічну мінеральну структуру.
3 - нарешті, мінералізація зупиняється за годину до вигнання яйцеклітини, а зовнішній органічний шар, кутикула, закупорює пори. Курка вночі формує свою шкаралупу. Крім того, вона сама збільшує споживання кальцію за 4 години до того, як згасне світло. Ось чому для збільшення міцності шкаралупи селекціонери забезпечують курей дрібними камінцями вапняку або черепашками у вигляді пісок або раковини устриць.
Яєчна шкаралупа: міцна міцність
Шкаралупа важить близько 6 грам: 95% мінералів (37,5% кальцію, 58% карбонату, магнію і фосфору); 2,4% органічної речовини та 1,6% води. Міцність яєчної шкаралупи становить майже чотири кілограми при статичному тиску. Це пов’язано з кількістю та організацією кристалів, які самі контролюються органічною частиною оболонки.
Кутикула: останній шар оболонки
Останній зовнішній шар оболонки називається кутикула. Це некальцинований шар, який відкладається на оболонці безпосередньо перед виходом з матки. Саме кутикула надає цей гладкий і блискучий вигляд щойно відкладеному яйцю. Ця конкретна речовина захищає яйцеклітину від мікроорганізмів. Миючи яйце, ми видаляємо кутикулу.
На поверхні кутикули є пори (отвори), що дозволяють обмінюватися газами (кисень всередині яйцеклітини, СО2 зовні). Звичайне яйце містить майже 10 000 пор; найбільша концентрація припадає на більш закруглений кінець оболонки, над гніздом.
Колір яєчної шкаралупи: історія генів
Яйця містяться в багатьох кольорах і відтінках від білого до темно-коричневого. У Франції ми любимо червонувато-коричневі яйця, тоді як у США - більше білих.
На відміну від того, що можна подумати, колір черепашки не залежить від кольору оперення або раціону. Це залежить лише від генетичне походження відповідної кури-несучки.
Два типи пігментів визначають колір оболонки
• Протопорфірин (попередник гемоглобіну) осідає на поверхні і бере початок більш-менш коричневого кольору.
• Білівердин (одержуваний з жовчі), забарвлює внутрішню частину оболонок в синьо-зелений колір. Це забарвлення не впливає на забарвлення жовтка, що відображає раціон харчування курки, а також харчові особливості яйця.
Деякі породи яєць зайвий червоний (в крайньому випадку темний шоколад) мають сильно пігментовану оболонку або у вигляді плям, або рівномірно, як у породи курей Маран. Джерело Генетичне різноманіття курей Inra Editions - Жерар Кокерель
Інша порода - араукана - виробляє сині яйця.
Пігменти та варіація кольорів
Кров переносить пігменти з печінки в матку. Пігменти в оболонці також можуть вироблятися еритроцитами в матці. Молоді кури виробляють більше пігменту, але це виробництво зменшується з віком. Зазвичай доросла курка виділяє досить постійну кількість пігменту, незалежно від розміру яйця. Колір шкаралупи відновлюється у старих курей після линьки.
Хвороби, які впливають на репродуктивну систему, можуть спричинити втрату пігментації. Загальний стрес і вплив сонячного світла також можуть зменшити колір шкаралупи. Джерело Hyline.
Плями на черепашках
Наявність плям часто зустрічається на коричневих яйцях. Плямисті ділянки - це більша концентрація пігментних відкладень.
Еволюційно завдання є адаптивною характеристикою; насправді більшість видів диких птахів використовують його як камуфляж, щоб приховати свої яйця. Під час еволюції сучасної курки крапи мали природну перевагу у відборі. Джерело Hyline.
Особливі випадки: проблеми з яєчною шкаралупою
Якість оболонки може змінитися в певних конкретних ситуаціях. Як підкреслює Ерве Хуссон у своїй книзі «Поулз», «Повне керівництво для селекціонера-любителя», саме повторюваність та частота явищ, що трапляються, визначають, чи маємо ми справу з одноразовим випадком чи реальною проблемою.
• Заплямована кров’ю оболонка
Наявність на шкаралупі плям крові, які є особливо у молодих курей, не виявляє ознак серйозності. Вони обумовлені невеликими, доброякісними внутрішніми ураженнями. З часом це явище повинно припинитися само собою.
• М’яка оболонка
Здебільшого це може бути проста нестача кальцію або дефіцит вітаміну D. У цьому випадку ми доповнюємо подрібненими черепашками устриць або сухими комахами.
Це також може бути вада розвитку репродуктивної системи курки або хвороби, які траплялися до того, як вона прийшла до вас, наприклад, інфекційний бронхіт або хвороба Ньюкасла. Джерело Hervé Husson Poules, Повне керівництво для заводчика-любителя.
• Неправильно сформована або неповна оболонка
Знову ж таки, це має бути одноразовим явищем. Якщо ні, причини можуть бути такими ж, як і для яєць м’якої шкаралупи. неправильно сформована оболонка також може бути спричинено тиском, який чинить під час несучості несучка під час утворення шкаралупи, надаючи цій плісировці зовнішній вигляд. Джерело Hyline.
Інші можливі причини, що впливають на якість яєчної шкаралупи
• Хвороби
інфекційний бронхіт та синдром краплі яєць вже згадувались як такі, що мають суттєві наслідки для якості оболонки. Але інші захворювання можуть вплинути на зовнішній вигляд оболонки, такі як Ньюкасл та Пташиний грип. Так само стрес, спричинений будь-яким захворюванням, може негативно позначитися на якості яєць і шкаралупи. Джерело Hyline.
• Тепловий удар влітку
Кури, які страждають від спеки, часто несуть яйця з тоншими і менш твердими шкаралупами. Це явище спричинене кислими або основними порушеннями в крові.
Для боротьби із спекою курка прискорює дихання і переходить у гіпервентиляцію. Задихаючись, щоб знизити температуру тіла, курка втрачає надмірну кількість СО2 у крові. Це падіння СО2 збільшує рН крові, який стає більш лужним. Більш високий рН крові зменшує кількість іонізованого кальцію та карбонату, що надходять у матку, утворюючи оболонку. Крім того, у цьому конкретному випадку збільшення кальцію в їжі не вирішує цю проблему тонкої або більш тендітної оболонки.
Важливість дієти
Міцність оболонки залежить від метаболізм кальцію курки, який має форму динамічної циркуляції кальцію, який циркулює з їжі та кісток до матки.
Коли курка несе яйце, вона втрачає від 2 до 2,5 г кальцію, незалежно від розміру яйця. Цю потребу в кальції потрібно забезпечувати в їжі, але квочка може також витягувати кальцій із запасів кісткового мозку, утворюючи шкаралупу. Ці невеликі, але дуже корисні запаси кісткового мозку доповнюють споживання їжі, забезпечуючи близько 5% кальцію для формування оболонки.
Без кальцію, без яєчної шкаралупи
Кальцій, що надходить у їжу, поповнює ці запаси кісткового мозку, коли жодна оболонка не утворюється так само, як і в дні без нересту. Якщо він не поповнюється через недостатню кількість кальцію в раціоні або якщо інших поживних речовин недостатньо, цей запас може вичерпатися всього за 10-14 днів. У цьому випадку курі може знадобитися витягувати кальцій з її кісток. Отже, кістки менш міцні через цю втрату кальцію.
Для забезпечення певної якості шкаралупи важливо, щоб корм несучки містив відповідні рівні кальцію (близько 4 г на день для дорослої несучки), фосфор та з вітамін D. Ось чому вам потрібно переконатися, що ваші кури годуються достатньо, щоб задовольнити ці харчові потреби. Цю важливу інформацію ви знайдете в цій цілій статті ›Посібник з годівлі несучок
Інші необхідні мікроелементи
Інші мікроелементи, такі як магній, залізо, мідь, марганець, цинк, вітамін К та деякі інші амінокислоти, використовуються для транспорту кальцію та відновлення клітин кісток. Деякі вітаміни групи В (фолієва кислота, ніацин, В12) навіть виявили сприятливий вплив на якість оболонки.
Вітамін D необхідний для кишкового всмоктування кальцію та фосфору. Фосфор погано присутній в оболонці, але він важливий для відновлення кісткового мозку. Таким чином, у раціоні має бути достатня кількість фосфору, щоб забезпечити засвоєння кальцію в кістковому матриксі.
Годування пізно вдень продовжує всмоктування харчового кальцію протягом ночі.
Слід зазначити, що коли кури мають достатній відкритий простір, вони можуть самостійно поповнювати свої запаси кальцію: комахи, раковини равликів ... І це, звичайно, ідеально для них і для вас як заводчика. Однак, все-таки можна дати їм додаткових ласощів.
Окрім проблем, пов’язаних із шкаралупою, нестача кальцію також може створити напругу в групі та, зокрема, прояви клювання між членами групи. Це явище створює непотрібний стрес у курнику.
Можливі рішення для споживання кальцію та фосфору: подрібнені черепашки устриць, висушені комахи або личинки, діатомова земля. Діатомову землю також можна давати внутрішньо як протипаразитарну.
Висновок
Виготовлення яєчна шкаралупа є складним і складним процесом. Його якість залежить від багатьох факторів, які слід враховувати, щоб уникнути проблем, про які йдеться в цій статті. Наші кури здатні управляти власними потребами в ресурсах, але їм для цього потрібне відповідне середовище: достатня площа та природні ресурси ...
Додаткова інформація