Шкаралупа у власному соку - Мідії у власному соку Рецепт

Інгредієнти для оболонок у власному соку на 4 людини

3 кг свіжих оболонок
200 мл білого вина
1-2 помідори
1-2 цибулини
2-3 зубчики часнику
сіль
2 столові ложки соняшникової олії

Я вперше приготував цей рецепт молюсків у власному соку разом із Кармен на курсі “морепродуктів”, організованому Societe Gourmet, куди друзі записали мене минулого літа на день народження.

Мені дуже сподобався в цьому рецепті те, що в черепашках не було піщинки (чого не скажеш про заморожену версію морепродуктів), і ця страва не має рибного смаку та запаху; тому я завжди хотів приготувати цей рецепт молюсків у власному соку вдома.

Як тримати вдома живі снаряди?

Перш ніж купувати черепашки, мене трохи цікавив спосіб їх зберігання з одного дня на наступний, тому що я купував їх у п’ятницю і збирався підготувати в суботу, тож змушений був зберігати їх з вечора п’ятниці до ранку суботи, Я збирався їх «зашкурити» під проточною водою.

В принципі, вдома живі раковини зберігаються в холодильнику в тій сітці, в якій вони були придбані, в шухляді холодильника або на полиці, де менше холоду, поміщаються в миску і накриваються вологим рушником. Оскільки я збирався тримати їх у холодильнику близько 12 годин, я поклав сітку з панцирами в ящик для овочів (там, де не було овочів), у поліетиленовий пакет, який вони мені дали, коли я купував шкаралупи, і все було в порядку.

Як вибрати живі черепашки при покупці черепашок (мідій)?

Мідії, як і більшість раковин, продаються в щільно зав'язаних сітках, які утримують раковини закритими (якщо вони відкриті або зламані, це означає, що шкаралупи зіпсовані або мертві - тому їх не добре їсти)

Найважливіше, на що слід звертати увагу при купівлі мідій, - це те, що більшість черепашок повинні бути закритими, відколотими та не зламаними. У мережі обов’язково буде кілька зламаних снарядів з оболонками, які ми викинемо, але важливо дивитись на них і не бути занадто багато відкритими або напіввідкритими, а сітку, в якій вони тримаються, щільно зав'язати.

Також доцільно купувати снаряди в супермаркеті або на рибному ринку (нам може бути важче знайти раковини на рибному ринку), який має великий потік клієнтів і не надто тримає товар на полицях ( снаряди оголюються і утримуються льодом).

В п’ятницю ввечері я взяв у Metro Baneasa 3 кг сітки з мідіями, за всі свої снаряди заплатив близько 22 леїв, і можу сказати, що кинув близько 5% снарядів, коли сортував, відсоток я кажу дуже добре, тому що я не очікував, що у мене залишиться стільки хороших снарядів.

Як почистити шкаралупу перед приготуванням

- як дістати пісок із черепашок?

Оскільки мідії (як і більшість мідій) харчуються, фільтруючи воду, в якій вони живуть, спосіб видалення піску з мідій дуже простий, тримайте мідії під безперервним потоком води (у сітці, в якій вони були куплені). Я тримав снаряди в раковині 8 годин, при цьому вода повільно стікала по них, і час від часу я обертав сітку, щоб вода стікала по всіх оболонках.

Ви можете тримати їх ще менше під потоком води (близько 2-3 годин), я думаю, я трохи перебільшив у своєму бажанні не мати піску в їжі для молюсків.

- як чистити мідії

Після занурення в сітку оболонки необхідно очистити безпосередньо перед приготуванням. Сітка розв’язується, і кожна шкаралупа перевіряється на цілість (незламна і закрита), «борода» мідії раптово відривається (нитки виходять із шкаралупи і рахуються з деякими водоростями), потім посуд або за допомогою більш твердої зубної щітки для видалення паразитів з оболонки.

Як приготувати мідії у власному соку?

Щоб приготувати мідії у власному соку, почистіть і дрібно наріжте 1-2 помідори, 1-2 цибулини і 2-3 зубчики часнику.

У дуже великому горщику, який також має кришку, нагрійте 2-3 столові ложки соняшникової олії. Коли олія дуже гаряча, покладіть черепашки в казан і негайно накрийте кришкою. Коли я поклав снаряди в гарячу олію, видався такий великий шум, що всі прийшли подивитися, що відбувається.

У горщику повинно залишитися щонайменше 1/2 порожнього місця для відкриття черепашок, якщо у вас недостатньо великий горщик, зробіть оболонки по одному, повторивши процедуру.

Шкаралупи тримають у горщику 3-5 хвилин із закритою кришкою, і час від часу горщик добре струшують, щоб звільнити місце серед раковин, щоб їх можна було відкрити. Ви побачите, що під дією пари в горщику оболонки розкриваються самі по собі.

Через 5 хвилин покладіть овочі та подрібнений часник разом з сіллю (я поклав 1 чайну ложку) та 200 мл білого вина у горщик з черепашками, знову накриваємо кришкою, добре струшуємо горщик для рівномірного розподілу інгредієнтів і нехай кипить ще 5 хвилин.

Як подавати черепашки у власному соку?

Шкаралупи у власному соку подають гарячими, відразу після їх приготування. Ми вичавлювали лимонний сік і сік лайма на шкаралупу і їли їх рукою або виделкою прямо з розкритої оболонки. Багато снарядів падає з оболонки прямо в горщик, але ви можете взяти їх лопаткою або ложкою.

Ви також можете їсти винний соус з молюсками та овочевим соком, тому що він дуже смачний, і його буде рясно (я отримав приблизно 1/3 каструлі з соусом), на дні можна мати кілька подрібнених шкаралупи, але вони важкі і вони осідають, тому ви не будете їх брати з поліруванням.

Снаряди, які не відкрились самі по собі, потрібно викинути, оскільки вони, швидше за все, були пошкоджені.