Шкідливі рослинні речовини медичні працівники впевнені, що овочі хворіють на нас - FOCUS Online

Зерно та овочі захищаються від хижаків та хвороб спеціальними речовинами. Вони непридатні для травлення людини і змушують нас хворіти, каже американський дієтолог. Чи має він рацію?

За поширеною думкою, ті, хто щодня їсть овочі, фрукти та цільнозернові продукти, мають особливо здорову дієту - і, отже, можливо, роблять небезпечну помилку, товстіють і хворіють. Американський кардіолог та дієтолог Стівен Р. Гендрі в цьому переконаний, пояснюючи це у своєму бестселері "Парадокс рослин", який також доступний у німецькій версії з цього року (Стівен Р. Гендрі: "Погані овочі. Наскільки здоровим Їжа робить нас хворими ", Beltz).

Овочеві рослини використовують лектини для захисту

Кажуть, що лектини відповідають за шкідливий вплив нібито здорової їжі. Це певні білки, які рослини розробили для захисту, щоб позбавити їх від грибків, бактерій та паразитів. Насправді лектини діють подібно до антибіотиків і можуть бути токсичними, особливо в сирому вигляді.

Ці речовини можуть завдати шкоди людям

Лектини роблять зелену картоплю та сирі боби неїстівними. Найвідоміший лектин - це глютен, якого багато хто уникає, оскільки він може призвести до запалення кишечника та целіакії. Клейковина, відома як адгезивний білок, особливо ефектно ілюструє негативні властивості лектинів: ці білки надзвичайно легко зв’язуються, прилипають до клітин і тканин, бажано в кишечнику. Клітини слизової оболонки змінюються, стінка кишечника стає проникною для забруднюючих речовин, що в свою чергу може хворіти на весь організм.

Хворий на лектини - від хвороби Альцгеймера до ревматизму

Але не тільки целіакія спричинена шкідливим впливом лектинів. Білки зв'язуються з еритроцитами, згущують кров і, таким чином, сприяють розвитку атеросклерозу та серцево-судинних захворювань. Стівен Гандрі також пояснює багато інших цивілізаційних хвороб негативним впливом лектинів.

Оскільки вони насправді можуть стикуватись з усіма тканинами, такими як підшлункова залоза, суглоби, бронхи, нерви, мозок, а імунна система атакує їх там як зловмисників, розвиваються аутоімунні захворювання: діабет, артрит та ревматизм, астма, хвороба Паркінсона та Альцгеймера.

У цих продуктах багато лектинів

Тому лікар виступає за дієту, максимально вільну від лектинів (LFE, дієта без лектину). Негативний список продуктів, багатих на лектин, включає такі продукти:

коровай
Картопля та картопляні вироби
рис
макарони
Квасоля та бобові
соєвий
помідори
Огірки
гарбуз
Зерно
Рослинні олії
цукор

Стівен Гандрі також здебільшого уникає риби та м’яса або, принаймні, обмежує споживання - адже племінних тварин переважно годують кукурудзою та соєю. Обидва типи їжі, природно, містять лектини. Однак, якщо вони генетично модифіковані, вони забезпечують ще більше, щоб ще краще захистити рослини від шкідників. З кормом вони потрапляють у тварину, а отже, і в м’ясо, яке надходить на тарілку.

Як харчуватися без лектину

Негативний список довгий, але існує також ряд продуктів, які містять мало або зовсім не містять лектинів. Позитивний список бажаних продуктів харчування, серед іншого, передбачає:

Кокосове масло
Кокосове молоко
Фундук
Волоські горіхи
Солодкі каштани
Оливки
Борошно тігертут, каштанове борошно
Темний шоколад
вершковий сир
Козячий сир
вершкового масла
вершки
Ракоподібні, риба (рідко)
деякі види фруктів у невеликій кількості (яблука, груші, чорниця, малина, ківі, сливи, персики, цитрусові)
Капустяні овочі всіх видів
артишоки
часник
Цибуля
М'ясо (не більше 125 гр на день)
Яйця
Підсолоджувачі, такі як еритрит, стевія, ксиліт
1 склянка червоного вина на день

Звичайно, усі продукти повинні отримуватись з органічного вирощування або вирощування, якщо це можливо, тобто мати найкращу органічну якість.

Безлектинова дієта - нова модна дієта або серйозна профілактика та терапія?

На перший погляд складається враження: після фруктози, глютену та вуглеводів лектини тепер повинні бути шкідливими поживними речовинами, які призводять до ожиріння та викликають у вас хворобу. Але враження оманливе. Спостереження Стівена Guандрі, мабуть, слід сприймати серйозно. Існує кілька доказів його тез:

Давно відомо, що лектини є несприятливими, і тому в науці про харчові продукти їх навіть називають "антиелементами". Але цей факт дотепер мало впливав на плани харчування та дієти.
Початкові дослідження показують, що лектини можуть бути пов'язані з ревматизмом та хворобою Паркінсона.

Однак існує (все ще) відсутність більш масштабних досліджень щодо того, наскільки лектини можуть сприяти ожирінню та хворобам. Однак під час самоексперименту Стівен Guандрі за рік схуд на 35 кілограмів і одночасно знизив високий кров'яний тиск, а артрит також зник.

Лікар пролікував близько 1000 пацієнтів на основі цього позитивного досвіду з LFE. Він спостерігав за ними 200 в рамках дослідження. Протягом шести місяців пацієнти, у яких були всі серцево-судинні захворювання, такі як ішемічна хвороба серця, харчувались відповідно до цієї дієти. Після завершення обстеження її робота серця та показники крові значно покращилися.

Висновок: Тож це не повинна бути модною дієтою ні за яких обставин. Однак LFE не можна легко інтегрувати у повсякденне життя, звичайний план харчування повинен бути принципово перероблений. Але щоб це відбулося якомога легше, у своєму новому посібнику про «погані овочі» лікар дає безліч порад та прості та тонкі рецепти.

Стівен Р. Гендрі: «Погані овочі. Як здоровими продуктами хворіємо »Белц, 19,95 євро