Чи може світ нагодувати всіх Вступ

Чи може світ нагодувати всіх ?

Повний текст

2 Таким чином, існування "кишень" крайньої бідності, таких як раптова поява криз охорони здоров'я або ризик надмірної експлуатації рибних ресурсів та поширення цих ситуацій у засобах масової інформації в режимі реального часу, імперативно ставить питання про роль держав та інших установ в регулюванні економічного процесу, який набуває міжнародного виміру.

3 Парадоксально, але ці проблеми стосуються не лише міського населення, адже сьогодні визнано, що три чверті "недоїдаючих" на планеті - це сільські жителі та сільськогосподарські виробники! Хронічне недоїдання енергії, яке особливо впливає на них, таким чином, виглядає, перш за все, внаслідок неадекватної організації економічної та політичної системи, на якій на місцевому рівні спирається виробництво та розподіл продовольчих товарів, а на місцевий рівень.регулювання міжнародної торгівлі. Звичайно, це стосується переважно країн, що розвиваються (ДК), і найменш розвинених країн (НРС), але основні сільськогосподарські та агропродовольчі держави також стикаються з явищем недоїдання (за оцінками, 10% населення Європи та Північної Америки) . Це підтверджує, що продовольча проблема стала настільки ж проблемою доступу до достатньої, якісної та збалансованої їжі, як і виробництва.

1 З нагоди виставки «À стіл! "Організовано з ініціативи INRA.

4 Щоб висвітлити ці питання та розпочати відповіді на них, INRA, CIRAD та IRD організували конференцію «Чи може світ прогодувати світ? Забезпечення їжі для планети ", 15 жовтня 2003 р. У Палаці Декуверте в Парижі1.

5 Для досліджень це передбачає допомогу передбачити загострення, яких ми можемо побоюватися через демографічні зміни, кліматичну невизначеність, погано контрольовану урбанізацію, концентрацію виробництва в прибережних районах, міграцію населення, економічні зміни та спосіб життя, а також харчові переходи, які вони індукувати.

6 Хоча політична відповідальність чітко визначена, так само відповідальність науковців. Це через очікування, що виражаються стосовно технології, а також через страхи, що виникають внаслідок її просування. Це також обумовлено нормативним ставленням до досліджень, яке свідомо є частиною перспективи інтеграції виробничих, економічних та екологічних аспектів, при цьому враховуючи нові вимоги щодо соціальної справедливості. Таким чином, дослідження покликане втручатися в динамічні процеси, і вже не в ситуацію рівноваги, в якій заплутані часи настільки ж різні, як дії, дії поколінь та біофізичні та економічні процеси. Місцеві та планетарні масштаби.

7 Ця конференція була побудована навколо чотирьох тем, організованих протягом двох південних сесій: "Їжа: суспільне благо? "І" За нову узгодженість аграрної та продовольчої політики ". Ця книга розглядає початкову розбивку і має на меті зробити тексти цих втручань доступними для громадськості, а також презентації дискутантів (Е Акіндес, М. Аг Бендех та Ж. Іге), які спеціально прийшли на конференцію та запросили відповісти до гарячого після кожної пари презентацій. Таким чином, перша частина має на меті створити загальну основу як культурних, соціальних (J-Muchnik), так і харчових аспектів (X. Leverve) продуктів харчування, а також основних проблем, що виникають, і деяких шляхів для того, щоб почати реагувати на них ( Е Дельпейх і М. Руель). Друга частина встановлює зв'язок між сільськогосподарською та продовольчою політикою (Г. Кураде), визначаючи наслідки (Х. Жоссеран) та відповідальність на глобальному рівні між країнами Півночі та Півдня (М. Гріффон), беручи до уваги угоди існуючих міжнародних організацій (Г. Азулей). У кінці книги читач знайде таблицю основних ключових слів, якими він може керуватися у власних дослідженнях.

8 Тексти та роздуми, представлені в цій книзі, відкриють нові шляхи досліджень, які дадуть змогу об'єднати сфери, які в даний час не пов'язані, такі як виробництво, харчування та споживання. Вони також пропонують переформулювати наукові галузі - тобто дослідницькі системи та наукові культури - в даний час роз'єднані в своїх об'єктах, як у своїх формах дисциплінарного структурування. Агрономія виробництва, харчові науки, економіка ринкових ланцюгів, аналіз поведінки споживачів, вивчення харчових ризиків, вивчення державної політики повинні відчувати себе мобілізованими, щоб краще зрозуміти організацію агропродовольчого сектору, тобто сказати про виробництво -трансформаційно-маркетингова система, яка стає все більш непрозорою, створюючи все більшу відстань між виробником та споживачем.

9 В індустріальних країнах ця розбіжність між виробництвом та споживанням походить від продовольчих страхів, що, таким чином, породжує питання, пов'язані з появою нових ризиків. Ці страхи виявляються після ряду криз зі здоров'ям, тим більш жорстокими та помітними, що рівень ризиків значно зменшувався протягом декількох років через значний прогрес у питанні дієти.

10 На додаток до доведених ризиків погіршення природних ресурсів, практики інтенсивного сільського господарства призвели до кількісного насичення певних ринків, але, в той же час, до "якісного" збіднення змісту нашого раціону. Більшість сільськогосподарського виробництва (зернових, продуктів тваринного походження, фруктів та овочів) отримують за дуже інтенсивних виробничих умов, що призвело до значних надлишків і, отже, до стійкого падіння цін на сільськогосподарську продукцію. Ця ситуація дозволила харчовій промисловості розвиватися шляхом трансформації продуктів із сировини, доступної масово, з сегментацією на товари та напівфабрикати, щоб сприяти інноваціям, комбінуючи суміші цих сполук. Частка рецептурних продуктів харчування на сьогоднішній день оцінюється в третину продуктів, що споживаються в Європі та більше половини в США.

11 Значна частина обробленої їжі походить від невеликої кількості видів, відібраних за високою продуктивністю. Таким чином, десяток культурних видів забезпечують понад 75% нашої їжі, тоді як розвиток торгівлі дозволяє усвідомити безмежне багатство видів, споживаних людством. У той же час, для потреб диверсифікації на дуже конкурентному ринку, галузь розробила нові рецептурні та ароматизовані продукти, які є привабливими для задоволення споживачів, але іноді мають низьку харчову щільність. Цей сільськогосподарський відбір у поєднанні зі змінами в промисловій агропродовольчій практиці сприяв виснаженню деяких важливих сполук у нашому раціоні. У цьому контексті виробництво риби залишається останнім диким джерелом виробництва їжі для людей, особливо з урахуванням харчового складу та різноманітності видів (понад 500 видів, що споживаються у Франції), що робить її джерелом тваринного білка. людина.

12 Продовольча сфера лежить в основі серйозних проблем охорони здоров'я: ми згадали вище про хронічне недоїдання енергії, яке впливає на велику кількість сільських жителів у всьому світі, але ми також повинні враховувати мікроелементи, які впливають на до 3 мільярдів людей, і з надмірним харчуванням, яке впливає на мільярд, що призводить до ожиріння, серцево-судинних та цереброваскулярних захворювань, високого кров’яного тиску, діабету II типу, деяких видів раку тощо. Їх вага для здоров’я значна. Соціальна мобілізація, освіта та навчання населення протягом життя залишаються важливими, але є недостатніми. Дослідження, які більше зосереджувались на продуктах та продуктах харчування, повинні бути зосереджені на вивченні дієт у цілому.

13 Продовольче питання, яке світові доведеться вирішити в найближчі роки, тому підпадає під окремі реєстри, які я пропоную об’єднати в поняття продовольчої системи:

викорінити голод із населенням світу, яке, як очікується, збільшиться майже вдвічі, ретельно використовуючи живильну роль планети, її наземного та водного середовища;
погоджувати громадян з харчуванням, тобто головним чином із сільським господарством;
замінити їжу на участь у добробуті та здоров’ї споживачів.

Системи харчування, якість та безпека харчових продуктів

16 Визначення викликів з точки зору безпеки, а не лише безпеки, означає надавати пріоритет аналізу процесів, які дають змогу стійко управляти поставками та забезпечувати їх безпеку способом, який різні зацікавлені сторони вважають надійним. Це впливає на кілька вимірів:

забезпечення якості природних ресурсів та продуктивного середовища на суші (вода, родючість, генетичне та специфічне різноманіття, різноманітність екосистем та ландшафтів) та морських, екосистем та чутливих територій, що становлять інтерес для риболовлі2 (збереження водно-болотних угідь в умовах поширення видів використання більш агресивний або руйнівний характер: інтенсивне сільське господарство, будівництво нерухомості, промисловість.);
безпека землеволодіння (гарантування достатніх сільськогосподарських володінь в умовах урбанізації та опустелювання);
забезпечення ресурсів (води, генетичного матеріалу, сільськогосподарських матеріалів та обладнання, права доступу, використання, контролю, власності, ініціативи щодо ресурсів, а також знань та ноу-хау);
стійкість доступу до ринків (доступ, транспорт, мережі та сектори);
стабільність споживчих практик.

3 Які, як зазначає Іфпрі (Міжнародний дослідницький інститут продовольчої політики), дедалі частіше (.)

17 Ці питання, таким чином, відповідають як питанням місцевого управління, так і управління секторами3.

Системи харчування для добробуту та здоров'я споживачів

19 Поряд із проблемами доступності та доступу до продовольчих ресурсів, у багатьох промислово розвинутих країнах ми спостерігаємо надмірне споживання, пов'язане з часто малорухливим способом життя, який може безпосередньо впливати на здоров'я споживачів. Тоді дієта може бути причиною різних розладів, включаючи певні ракові захворювання, серцево-судинні захворювання або дефіцити імунної системи. Крім того, прогрес, досягнутий у харчуванні, дозволив краще визначити потреби різних категорій населення відповідно до їх віку та способу життя, а також суттєву роль, яку відіграють певні категорії їжі в нашому раціоні (риба з довгим ланцюгом) поліненасичені жирні кислоти, фрукти та овочі для клітковини.).

20 Після періоду інтенсифікації сільського господарства та індустріалізації масових продуктів, поточні споживчі очікування, як правило, орієнтують майбутнє на стійкі та обґрунтовані перспективи різноманітного, але якісного раціону, який поважає довкілля та добро, але завжди пропонує більше послуг та здоров'я.

21 Освітні, навчальні та дослідницькі заходи щодо функціональної ролі їжі можуть допомогти споживачам вибирати їжу, яка більше відповідає їхнім потребам, таким чином покращуючи їхній харчовий статус.

Харчові системи та режими економічного та політичного втручання

22 Контраст вражає минулими тенденціями, які сприяли недиференційованому масовому виробництву, фрагментації виробничого процесу та розпорошенню виробничих послідовностей між віддаленими географічними місцями, згідно з різними порівняльними перевагами. Завдяки змішуванню продуктів та компонентів у складних промислових процесах, що підживлюються великими переміщеннями вантажного транспорту вздовж довгих ринкових ланцюгів, що підсилює диз'юнкцію між обміном та виробництвом, ця модель організації виробництва призвела до високого рівня ентропії інформації про умови виробництва на кожному етапі: у разі виникнення проблем стало неможливим простежити назад за неповноцінною вартістю, як неможливо було надати точну інформацію споживачеві, за винятком підтвердження того, що кінцеві процеси промислової трансформації були "безпечними".

23 Питання безпеки також сприяють ставленню під сумнів певних чинних норм міжнародної торгівлі. Це стосується різниці між продуктами та процесами: за винятком "Протоколу біобезпеки", що стосується міжнародної торгівлі ГМО, коли він буде ратифікований, лише ризики, пов'язані з продуктами, є чітко законною причиною. обмежувальні заходи торгівлі державою-імпортером. Нові питання якості під егідою сталого розвитку ставлять під сумнів цінність цієї відмінності. Щонайменше, вони вимагають запровадження процедур простежуваності в ланцюгах та комерційних ланцюгах, щоб мати змогу легко знаходити фактори ризику для здоров'я та навколишнього середовища, наявні в кінцевому продукті, що надається. Це забезпечення інформації про якість, яка включає весь ланцюжок поставок до кінцевого продукту, можна отримати двома дуже різними способами:

Харчові системи та моделі розвитку

24 У той же час ми повинні запитати себе, як країни, що розвиваються, зокрема менш конкурентоспроможні, можуть залишатися на світовому ринку, стикаючись з новими вимогами безпеки та якості, які встановлюються деякими країнами Півночі, включаючи Францію. Чи немає грізних перешкод для збільшення їхніх комерційних можливостей та нового джерела посилення розділення Північ-Південь, яке мають на меті зменшити стратегії сталого розвитку? ?

25 Випадок з продуктами аквакультури відрізняється, оскільки попит на морепродукти більший, ніж загальна пропозиція благородних видів; отже, вони експортуються і є важливим джерелом іноземної валюти для країн, що розвиваються. Водночас це призводить до надмірного риболовецького тиску та відволікання певної високоякісної сировини, залишаючи місцевому населенню доступ, особливо до пелагічної риби, правда, з високою поживністю, але з важчим збереженням.

27 Крім того, ці питання безпеки та якості слід ставити в контексті роз'єднаності держави, нового розподілу повноважень між різними територіальними рівнями на користь місцевої влади, і тим більше, що ця еволюція сприяла б відродження старих форм місцевої влади, які не завжди є найбільш сприятливими для динаміки розвитку. Оскільки децентралізований громадський вибір відіграє важливу роль в управлінні навколишнім середовищем та відновлюваними природними ресурсами, слід провести конкретні дослідження методів підтримки місцевих органів влади, роль яких буде ще більш вирішальною, ніж у минулому.

28 Читач знайде на наступних сторінках перші елементи відповіді на те, що на даний момент становить перш за все програму досліджень. Їх ще слід значною мірою розробити.

Бібліографія

Годар О., Губерт Б., 2002 - Сталий розвиток та наукові дослідження в INRA. Париж, Inra Éditions, зб. Відгуки та прогноз, 58 с.

Губерт Б., Касабіанка Е, 2003 - “Між глобалізацією та локалізованою динамікою, який захист для стійких харчових систем? ". В: Сільськогосподарське виробництво та сталий розвиток, Inra Monthly n ° 116: 10-13.

Примітки

1 З нагоди виставки «À стіл! "Організовано з ініціативи INRA.

2 На відміну від сільськогосподарського виробництва, де технологічний внесок у продуктивність є переважним, морське виробництво переважно має рибне походження і, отже, залежить від стану екосистем.

3 Які, як підкреслює Ifpri (Міжнародний науково-дослідний інститут продовольчої політики), все частіше стають об'єктом місцевих ініціатив та децентралізованої практики, з одного боку, та національних та міжнародних нормативних актів та законодавства, з іншого боку.

Автор

Еколог Інри, заступник наукового керівника.