Шкільні їдальні; Тюль над d; чверть органічної їжі на тарілках; coliers - Тюль (19000)
Опубліковано 02.02.2019 о 08:01
- Електронна пошта
- Зменшити розмір шрифту
- Збільшити розмір тексту
- 1
Кабачки, органічна картопля ... Маленькі туллісти, які відвідують шкільну їдальню, звикли їсти їх. Революція, встановлена в 2014 році, коли місто захопило центральну кухню, яка виробляє близько 800 страв щодня. Де ми через п’ять років? Підводимо підсумки.
26,4% органічних речовин на плитах
Коли місто взяло центральну кухню, його метою було досягти 20% органічної продукції на дитячих тарілках за шість років, тобто до 2020 року. Ціль була перевищена, оскільки в даний час 26,4% поданих продуктів мають органічне походження. "Ми на правильному шляху", - сказала Сандрін Тайллефер, муніципальний радник, який відповідає за харчування в школах. Ми хотіли включити значну частину органічної їжі в раціон дітей, але без збільшення ціни на їжу для батьків чи громади. "
Як зробити ? "Ми багато працювали над відходами, і заощаджені гроші реінвестуються на придбання органічних продуктів", - пояснює вона.
Чи зможе Місто продовжувати збільшувати частку органічної їжі на тарілках, не збільшуючи ціни? Це питання мучить Сандрін Тайллефер.
«Ми на рівні 26,4%, ми можемо зробити краще. Я думаю, ви можете досягти 30%. Але це наближається до межі, оскільки є товари, які неможливо знайти в короткому замиканні. "
Сандрін Тайллефер (міська рада, відповідальна за харчування в школах)
11% продуктів, що купуються, надходять з Коррезу і 30% з Нувеля-Аквітанії.
Полювання на відходи триває
Щоб уникнути метання, на місце встановлено кілька пристроїв. Минулого року були організовані зважування останків. Цього року їх не було, але плакати, що навчають дітей про безлад, досі лежать в їдальнях. У школі Тюрго хлібомір, який вимірює об’єм хліба, який не з’їли, все ще на місці. “Це непросто, бо все залежить від того, що їдять діти. Ми постійно пристосовуємо хліб ", - сказав обраний чиновник, який також займається марнотратством, коли дітей немає .
Без пластику обійтися непросто
Їжа готується в холодному зв’язку на центральній кухні та розігрівається в кожному ресторані. Якщо їжа транспортується в посуді з нержавіючої сталі з кришкою, з іншого боку соуси та фруктові салати знаходяться в термозакритих пластикових лотках. "Ми маємо цей ринок протягом трьох років і до 2021 року, тому ми ініціювали роздуми (*) на майбутнє, оскільки ми прихильні проти ендокринних збудників. У пластмасі є фталати, які є руйнівниками, які проникають через вміст, особливо коли воно жирне або гаряче ", - говорить Сандрін Тайллефер, яка вважає, що придбання цих лотків коштує місту близько 2000 євро на рік.
“Зрештою, ми не дуже багато використовуємо. Рішенням було б взагалі більше не мати їх і використовувати упаковку з рослинної целюлози, але ціна вдвічі дорожча. »Чи варто нам робити цю дорогу інвестицію? Сандрін Тайллефер не впевнена: "Це великі гроші для малокорисності, коли нам потрібно інвестувати в обладнання, яке допоможе центральному персоналу кухні. Каструля для соте, яка використовується для підігріву води для макаронних виробів, дуже стара і довго закипає. Це справді слід змінити. Агенти пройшли навчання з рослинних білків, але не мають відповідного обладнання для їх правильного приготування ... Ми думаємо! "
(*) Використання пластикової тари буде заборонено в їдальнях 1 січня 2025 року.