Шкільні обіди; Алергія Нарешті їжте, як інші! familiii
Діти з непереносимістю їжі повинні бути дуже обережними щодо інгредієнтів, які використовуються в їжі. Якщо батьки добре влаштовують меню своєї дитини вдома, у шкільній їдальні все може виглядати інакше.
Через постійно зростаючу кількість цілоденних шкіл та цілодобового догляду в дитячому садку все більше дітей не їдять обід вдома. В Австрії понад 350 000 учнів, яких обслуговують у шкільних їдальнях. Тому для батьків особливо важливо, щоб харчування у шкільній їдальні було різноманітним, корисним та, по можливості, органічним. Якщо діти страждають від непереносимості їжі, вимоги до їжі ще вищі. Якщо дитина їсть їжу, яку вона не може терпіти, це може мати неприємні наслідки для здоров'я, такі як біль у шлунку, діарея або блювота.
Дотримуйтесь суворої дієти
Найпоширенішими харчовими непереносимостями є непереносимість лактози та целіакія, тобто непереносимість глютену. Люди, які не переносять лактозу, не можуть засвоювати молочний цукор. Тому ви повинні уникати молока та молочних продуктів. У разі непереносимості глютену не допускаються такі зернові культури, як пшениця, спельта або жито. Скільки дітей страждає від непереносимості їжі, статистично не реєструється. Однак відомо, що від 15 до 20 відсотків населення Австрії не можуть переносити лактозу.
На відміну від целіакії, на ринку існують препарати непереносимості лактози, що містять фермент, який організм не виробляє. Ви приймаєте його перед тим, як почати їсти. Єдина терапія целіакії полягає у дотриманні суворої безглютенової дієти та виключенні з меню продуктів, що містять глютен. Однак не завжди ясно, де воно містить молоко або крупи. Це ускладнює, особливо для дітей, розпізнавання того, що вони можуть, а що не можуть безпечно їсти. Склянку молока або булочку з хлібом легко класифікувати для дітей, а як щодо соусів, запіканок, заправок для салатів або десертів?
Меню без глютену та лактози
У той час як дітям з непереносимістю їжі раніше доводилося відмовлятися від шкільних обідів і приносити їжу з дому до школи, оператори шкільних їдалень зараз відреагували на підвищений попит, а також пропонують меню без глютену та без лактози. Тут першопрохідцем є гурман, найбільший вітчизняний постачальник шкільних ланчів. «Ми дуже рано почали розробляти безглютенові та безлактозні страви для дітей. У нас кожна страва без глютену або лактози готується окремо від усіх інших меню. Після цього наш менеджмент якості ще раз дуже ретельно перевіряє це. І оскільки посуд складається з порцій окремих порцій, його легко можна розігріти окремо в школі. Таким чином, діти можуть з нетерпінням чекати своїх улюблених страв, і їм не доведеться задовольнятися гарнірами з інших меню », - пояснює Клаудія Ерт-Хумер, дієтолог та відповідальна за харчування в садочку та школі у гурмані.
Керівник бізнес-сфери для дитячих садків та шкіл гурману
Підвищена обережність при підготовці
Оператори шкільної їдальні повинні бути особливо обережними, готуючи меню для дітей, які страждають від непереносимості їжі. Він повинен бути по-справжньому безглютеновим не тільки на тарілці, але і на кухні, оскільки він вимагає не тільки ретельного підбору їжі, але й посиленого догляду за очищенням, щоб уникнути забруднення, наприклад борошняним пилом. Усі кухонні приналежності, каструлі, обробні дошки та посуд, такі як ножі та ложки, що використовуються, повинні бути чистими та повністю без слідів клейковини для використання. Зокрема, отвори, вентиляційні отвори та канавки на корпусі кухонних комбайнів, ручних мішалок чи різальних машин повинні бути ретельно чистими, оскільки там могла бути захована крихта продуктів, що містять глютен. Те саме стосується шаф для зберігання та полиць. Для прибирання завжди слід використовувати свіжу скатертину та чайні рушники. Зусилля необхідні, оскільки деякі діти дуже бурхливо реагують навіть на найменші кількості клейковини.