Школа гриля Частина 3 Здоровий гриль - Поради; Кох-Міт
03.07.2018 | Пітер Вагнер
Як і багато інших красивих речей у житті, барбекю може бути зовсім нездоровим. Але це не повинно бути так. Якщо ви будете дотримуватися кількох простих основних правил, ви навіть отримаєте багато шашлику joie de vivre. Ось наші поради щодо здорового приготування на грилі.
Жир нудить. Але не коли ви його їсте, а коли спалюєте: Багато м’ясних маринадів містять багато олії і викликають спалахи, якщо вони потрапляють у вуглинку або на лотки пальника з гарячим газовим грилем. Тому дуже важливо обережно змащувати мариновані страви кухонним папером перед смаженням. Такі основні трави, як шавлія, розмарин або орегано в маринадах, можуть зменшити шкідливі процеси завдяки своїм рослинним антиоксидантам. Те саме лихо загрожує немаринованим, але жирним м’ясом, таким як відбивні з баранини або свиняча шийка - і, звичайно, ковбасами з високим вмістом жиру.
Це полум’я виглядає справжнім, на жаль, ці вогневі ігри утворюють канцерогенні ПАУ (поліциклічні ароматичні вуглеводні), такі як бензопірен, при спалюванні жиру. Тому ніколи просто не заливайте залишки маринаду в вуглинки від надмірності. Важливо: Не їжте чорні спалені місця, а відріжте їх. Краще і здоровіше смажити на грилі не тільки без полум’я, але і з якомога меншою кількістю диму. Тому з вугіллям та брикетами завжди чекайте, поки вуглинки покриються легким шаром попелу - тоді світиться лише прозорий (нешкідливий) вуглець.
Здоровий гриль = відсутність алюмінію
Алюмінієві лотки для гриля та фольга не є альтернативою, особливо для маринованих страв. Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) попереджає: «Токсичний алюміній може мігрувати з алюмінієвої фольги або сковорід на гриль до кислої та солоної їжі. Цей ефект посилюється високими температурами при смаженні ”. Тому краще використовувати миски з нержавіючої сталі або дошки з солі або дерева, а замість фольги використовувати нешкідливі обгортки, такі як неотвержденний бекон (наприклад, Lardo) або листя банана.
Відсутність алюмінію при смаженні: чаші з нержавіючої сталі, такі як чаша для гриля Gefu BBQ, нешкідливі для здоров'я.
Бруд не робить бекон
Чим тепліше літній вечір барбекю, тим швидше розмножуються мікроби та хвороботворні мікроорганізми на їжі, яка ще сира, або на бічному салаті. Тому краще не приносити салати з соусами з сирих яєць (наприклад, майонезом) на барбекю і зберігати м’ясо (якщо можливо свіжо куплене) у прохолодному місці до гриля. Доведіть маринад до кипіння щонайменше одну хвилину і дайте охолонути перед маринуванням. Ретельно очистіть маринадні щітки та всі робочі дошки та інструменти, які контактували з сирим м’ясом. Потім вимийте руки, перш ніж торкатися чогось їстівного. Не подавайте страву на грилі на тарілках, на яких лежала сира їжа. Не використовуйте повторно та не заморожуйте неприготовлену їжу в кінці вечірки, утилізуйте її.
Легкі гарніри
Звичайно, жир є чудовим ароматизатором. Але якщо з зрозумілих причин ви не хочете відмовитись від усього м’ясного задоволення, ви можете вжити протизаконних заходів із усім іншим: Смачні овочеві або капустяні салати з кіноа, сочевицею або нутом можуть легко замінити будь-який важкий майонезний салат з картоплі чи локшини. Замість трав’яного масла сметана також чудово смакує зі стейком - і навіть з кетчупом або майонезом є прекрасні альтернативи цукру та зменшенню жиру. Найкраще зробити соуси переважно самостійно і покласти смачний гуакамоле (крем з авокадо), вершки з сиру та часнику, хумус із нуту або гарячі ароматні креми з каррі на грилі. І: не закушуйте стільки хліба перед першою ковбасою на грилі.
Гуакамоле добре поєднується з картоплею, м’ясом та рибою.
Здоровий гриль без нітриту
Не слід готувати на грилі м’ясо, оброблене нітритними солями, оскільки це утворює високотоксичні нітрозаміни. Зверніть увагу на перелік інгредієнтів для упакованих на грилі продуктів: якщо на упаковці є нітрит натрію, нітрит калію або цифри Е E249, E250, E251 або E252, вміст не можна смажити при високих температурах. Отож м’ясний коровай, ковбаси Вінер, Бокверст, більшість сирих ковбас сальсича, бургундська шинка, копчена свинина, в’ялені ребра або бекон не мають місця на грилі (виняток: сушені на повітрі). Якщо можливо, або перейдіть на сорти, що не затверділи (наприклад, продукти "Деметра"), або побічно смажте на грилі або коптіть при м'якій температурі.
Не тільки свинина та яловичина
Альтернативи Bratwurst і Entrecôte не тільки більш засвоювані, вони також вносять велику різноманітність у повсякденне приготування на грилі: Просто додайте кілька шматочків овочів на грилі (цибуля, перець, кріп, кабачки) до м’ясних кубиків на шашлику. Ми вже зібрали численні ідеї для вегетаріанського гриля. Перець, наповнений фаршем з птиці або гігантськими грибами, також чудово підходить для приготування на грилі, сир халумі, гливи, курячі гомілки, кукурудза в качані, загорнута в натуральне листя, маринований сейтан, куряче сате або шампури, креветки, заздалегідь приготований пульпо - або навіть прекрасна ціла риба, така як морський лящ, судак, форель Покладіть на гриль вугілля, вугілля або морський окунь, використовуючи практичні щипці для гриля. Але будьте обережні: не готуйте на грилі занадто гаряче і стежте за часом, оскільки рибу можна приготувати менше ніж за десять хвилин, залежно від їх товщини.
Більше про нашу гриль-школу: