Школа кулінарії смажить шніцель
Шніцель - одна з найпопулярніших страв Німеччини, і вона не відсутня в жодному хорошому домашньому меню. Але дістати шніцель з каструлі, тонкий, хрусткий і ніжний, не так просто. Ми поетапно розкриваємо, як спочатку розтерти шніцель, панірувати, а потім ідеально смажити на сковороді. Також є салат з огірків та картоплі, також поетапно пояснюється.
Інгредієнти для шніцеля
На 4 порції потрібно:
Для шніцеля: 8 маленьких телячих ескалопів (альтернативно свинини або ескалопи з індички), 3 яйця, 150 г стиглого пармезану, 150 г борошна для переробки, освітлене масло для смаження
Для картопляного салату: 800 г дрібної воскової картоплі, сіль, 1 ст. Л. Насіння кмину, 1 маленька червона цибулина, 1 ст. Л. Вершкового масла, 0,5 огірка, 0,5 пучка цибулі-цибулі, 5 ст. Ложки білого оцту, перець, 6 ст. Олії
1. Приготувати салат
Для салату відваріть картоплю в підсоленій воді з кмином близько 20 хвилин, відцідіть і дайте трохи охолонути. Почистіть картоплю і наріжте скибочками. Очистіть цибулю від шкірки, наріжте кубиками і обсмажте на вершковому маслі на сковороді до напівпрозорості. Огірок помити і нарізати тонкими скибочками. Цибулю-цибулю промити і нарізати рулетами.
Порада: Найкраще обробляти картоплю теплим, таким чином вони краще вбирають спеції. Пасируючи цибулю, картопляний салат має довший термін зберігання, ніж свіжа цибуля.
2. Приготувати заправку
Змішайте заправку з оцту, солі, перцю, цибулі та олії. Покладіть картоплю, огірок і цибулю у велику миску і добре перемішайте. Дайте йому настоятися принаймні 30 хвилин і перед подачею знову приправте.
3. Покладіть м’ясо на тарілку
Що стосується шніцеля, покривайте м’ясо дуже тонко. Для цього покладіть телятину в мішок із морозильною камерою та обережно розітріть її по каструлі. Приправити сіллю і перцем.
Важливо: М’ясні волокна не повинні бути пошкоджені, інакше шніцель буде жорстким. Тож краще відкладіть м’ясний тендер.
4. Хліб шніцель
Натріть пармезан і збийте з яйцями. Спочатку перетворіть шніцель в борошні і збийте надлишки борошна. Увімкніть суміш пармезану та яєць і злегка притисніть паніровку, щоб під час смаження нічого не впало.
Альтернативи: Ви також можете панірувати шніцель сухарями класичним способом. Якщо вам подобається воно більш вишукане з подрібненими горіхами, кокосовою стружкою або з розсипаними арахісовими сальто або чіпсами з коржиком. Завжди дотримуйтесь порядку: борошно, яйце, а потім панірування.
5. Смажте шніцель і подавайте до столу
На великій сковороді розігріти освітлене масло і обсмажити шніцель з двох сторін на середньому вогні до золотистої скоринки. Не економте на жирі, щоб паніровка вийшла приємною і хрусткою. Злийте з обох боків на кухонному папері. Подавайте смажений шніцель, по два на тарілку, і картопляно-огірковий салат з скибочкою лимона на класичних білих тарілках.
Інформація: Wiener Schnitzel
До речі, оригінальні вінерні шніцелі виготовляються з телятини. Ви берете шматочок з горіха або верхньої оболонки теляти. Порція складає близько 150 грам, а товщина її становить 4-5 міліметрів. Після приправи сіллю, перцем і тертим мускатним горіхом його перетворюють спочатку в борошно, потім в яйце і, нарешті, в сухарі. Панірувальні сухарі найкраще домашні, із черствого хліба. Потім шніцель обсмажують у великій кількості освітленого вершкового масла. Просто дайте йому стекти на кухонному папері - готово. Смажити шніцель так просто.