Школа здорового кулінарії, здійснена мрія шеф-кухаря Мішеля Герара
Здорове приготування їжі, не відмовляючись від задоволення від дієти для гурманів: це кредо життя зірковий шеф-кухар Мішель Герар тепер пропонує у своїй новій «Школі здорового приготування їжі», відкритої у четвер, 26 вересня, у своєму твердині Ежені-ле-Бані (Ланди). ).
Майонез з сиру, бульйону для часткової заміни олії у вінегреті або збитих вершків з яєчних білків: «Важливо мати ідеї!», - каже невтомний шеф-кухар 80 років після перерізання стрічки Інституту, що носить його ім’я, встановлений у полі Près d'Eugénie, який приніс йому три зірки з 1977 року. З 26 вересня Мішель Герар також є директором "школи здорової кулінарії". Розташований у гарненькому старовинному будинку заклад - це здійснення давньої “мрії” винахідника “Великої кухні для схуднення”, плід п’ятдесятирічного досвіду за плитами, незмінного “бажання передавати” та внести свій внесок у боротьбу з хронічними захворюваннями сучасного життя (ожирінням, діабетом, серцево-судинними захворюваннями тощо).
Ніколи не відмовляючись ні від «смаку», ні від його «безпосереднього наслідку, задоволення», наполягає шеф-кухар, який нагадує, що саме спостерігаючи за куристами, що сидять перед «тарілками моркви, поспішно натертої та коротко приправленою», ідея йому спало на думку примирити гастрономію та дієтологію. Але з часів розквіту "кухні для схуднення" 1970-х років, яка виступала за "менше солі і менше жиру", "ідеї просунулися": наукові знання про поживні речовини, вітаміни, калорії або про асоціації між продуктами значно змінилися.
Навчальною базою школи також буде Біла книга під назвою «Кулінарія, здоров’я та задоволення», роздум, розпочатий у 2009 році у співпраці з Міністерством охорони здоров’я, який об’єднує всі медичні та наукові дані, пов’язані з харчуванням та патологіями, пов’язаними з харчовими продуктами.
Десять рестораторів, які прийматимуть у цій школі, на сесіях, що триватимуть від трьох до десяти днів з жовтня в рамках продовження навчання, паралельно проходитимуть практичну підготовку та теоретичну підготовку на основі останніх даних. Вчені, які часто тонули в середині незліченних дієт, що пропонуються споживачам щороку. "Наша мета - надати кухарям набір інструментів", - резюмує шеф-кухар Стефан Мак, який працював разом з Мішелем Гераром одинадцять років і відповідає за викладання в Школі. "Згодом кожен кухар може створити все, що хоче, відповідно до свого натхнення".
Зверніться до якомога більшої кількості людей
Просвічуючи труднощі зміни кулінарних звичок французів, нахабний Мішель Герар "не хоче все змінювати", а просто поєднує "спадщину французької кухні" з "проблемами громадського здоров'я". Він чітко демонструє свої амбіції: навчити якомога більше кухарів, зокрема в громадах (лікарнях, будинках для пенсіонерів або їдальнях). Оскільки для того, хто досі скромно називає себе «маленьким кухарем», «здорове приготування їжі має сенс лише в тому випадку, якщо воно охоплює якомога більше людей». "І неправильно стверджувати, що потрібно багато грошей: рецепти повинні керувати здоровим глуздом і фантазією", - говорить він.
"Ми повинні змінити звички, це не зміниться за одну ніч, але це має принести плоди через двадцять років", сподівається Стефан Мак.
Повністю фінансуваний власними коштами, Інститут Мішеля Герара прийматиме своїх перших іноземних студентів з кінця 2014 року. Власники ресторанів із США, Великобританії, Росії та Японії вже висловили зацікавленість у навчанні.
Під час інавгураційного засідання 26 вересня в кухонному приміщенні, яке вперше використовувала бригада молодих кухарів, щойно інтегрованих до Les Prés d'Eugénie, Стефан Мак запускає своїх молодих учнів до виклику різотто, яке потрібно робити наполовину. калорій, і дає їм просту “фішку”: замініть частину рису змішаною цвітною капустою! Одна з багатьох порад, яку вивчатимуть під час тренінгу в “Школі здорового кулінарії”. Застосовуючи шкірку з кабачків і моркви, один із перших «учнів», 22-річний Саймон Десілес, впевнений, що між цими стінами відіграється «частина кухні майбутнього».