Шлях веганського вегана Інтерв’ю з шеф-кухарем Стефано Вічіноадіо
Опубліковано 2 червня 2015 р. Останнє оновлення 28 листопада 2018 р
У нашому інтерв’ю, присвяченому його паломництву, гамбургський фотограф, кухар та автор Стефано Вічіноадіо (36) представляє себе та свою історію та пояснює, чому він хоче прогулятися Каміно де Сантьяго для тварин та веганства. Стефано регулярно повідомляє про свій «веганський експеримент» у своєму блозі та представляє вишукані витвори рецептів. Його перша кулінарна книга "Cook Cook Vegan" вийшла минулого року.
Тиждень веганського смаку (VTW): Стефано, як і чому ти став веганом? Як давно ви веган?
На початку 2013 року у мене діагностували два важких грижі міжхребцевих дисків в шийному відділі хребта, які вже вдавлювали спинний мозок і таким чином викликали параліч. Під час операції я ледь прогримів повз інвалідного візка. Однак на моїй шиї у мене протезний диск, і довгий час здавалося, що я більше не можу виконувати свою роботу фотографа. Тоді лікарі порадили мені взяти дострокову пенсію.
Крім того, на момент операції я мав 137 кг із ожирінням 181 см, фаза II, 22 роки сильно палив, вживав алкоголь, іноді працював до 16 годин на день і все ще робив це у ті вихідні дні у своєму житті цілком вибух. Я також випивав 3-4 літри кави на день.
Не дивно, що моє тіло було закінчене. Оскільки я був вегетаріанцем протягом багатьох років, моєю останньою надією на здорове життя була веганська дієта. Тож після реабілітації я поетапно змінив дієту. Отже, все почалося з міркувань здоров’я, етичні аспекти веганської дієти стали дедалі більшими приблизно через 6 місяців. Завдяки моїй зростаючій популярності та тому, що моя сторінка у Facebook та разом із нею фундаментальний камінь для моєї нинішньої кар’єри пішли як ракета, я також все більше стикався з етичною стороною свого старого життя. Сьогодні, після майже двох років веганства, повернення до старого життя, повернення до старих харчових звичок вже не можна уявити. До речі, веганство врятувало мені життя і сотні тварин.
VTW: У червні ви прогуляєтесь по Каміно де Сантьяго. Яка ваша мотивація за цим?
4-5 років тому я взяв у руки книгу Хейп Керкелінг "Мене не буде", і навіть тоді я мав бажання зробити те саме. Думка просто не відпустила мене.
У той час, однак, через мою вагу та мій фізичний та психічний стан не було можливості пройти пішки Каміно де Сантьяго. Веганізм у поєднанні з Straight Edge * дозволив мені, моєму тілу та моєму розуму одужати за останні два роки, щоб моя мрія могла нарешті здійснитися. Тож я приймаю цей шлях як завершення мого веганського експерименту, як «пункт неповернення» - але також і для тварин. Я хочу носити веганство на Шляху Сент-Джеймса, викликати цікавість, готувати з ними або для них, розповісти їм свою історію, а також повідомити про Ваш тиждень веганського смаку. Сподіваюся, я можу заохотити людей спробувати веганську дієту.
VTW: Яким є ваш маршрут?
Я йду від Сен-Жан-П'є-де-Пор у Франції 850 км пішки через Іспанію до Сантьяго-де-Компостела, і оскільки я витратив щедрий проміжок часу, можливо, ще 100 км далі до Фінестер, щоб подивитися на захід сонця » Кінець Світу «в кінці цієї поїздки.
VTW: Що потрібно враховувати при плануванні? З якими труднощами стикалися під час підготовки? Як ви тренувались, щоб бути фізично підготовленим до тривалого походу?
Перш за все, я маю це дуже хотіти, я думаю. Це просто не короткі туристичні канікули. Багато людей кажуть, що шлях їх якось покликав, і саме так я це бачу. З тих пір, як я про це чув, ідея про те, щоб запустити його сама, залишилась у мене.
Не потрібно багато планувати. Якщо ви пройдете Camini Frances, тобто основним шляхом, вам знадобляться лише гроші в кишені (приблизно 1 € за км або 25-30 € на день), пропуск паломника, поточний каталог гуртожитків (ви можете зробити і те, і інше, наприклад замовити в Інтернеті від Jakobusfreunde Paderborn), провідника паломника, міцного взуття та гарного рюкзака з кількома речами, які потрібно взяти з собою - мій мобільний телефон залишається вдома.
Деякі труднощі щойно виникли з веганським спорядженням. Взуття та трекінгові босоніжки від LOWA виготовлені із 100% синтетичної тканини, що для мене було дуже важливо. Догляд за моїм тілом також веганський та без жорстокості. Весь мій одяг від куртки до нижньої білизни та шкарпеток - це функціональна нижня білизна, без вовни та шовку, мій спальний мішок також без пуху. Це створило для мене кілька перешкод: на багатьох брендах завжди одягаються невеликі шкіряні плями, що часто трапляється на відкритому повітрі. Туристичне взуття також зазвичай виготовляється зі шкіри. Але я перекушую, і завдяки компетентній пораді мені не довелося йти на компроміси щодо веганства. На жаль, з ліками все це все ще важко або навіть неможливо.
Я не дуже тренувався. Вже шість тижнів я бігаю на довгих дистанціях (близько 10-23 км) зі своїм спорядженням у країні Альтес 2-3 рази на тиждень, щоб звикнути до ваги рюкзака та зламатися. Ви також отримуєте передчуття того, чого очікувати, і можете подумки налаштуватися на це.
VTW: Ви заздалегідь дізналися про можливості веганської дієти?
Ну, це буде справжньою пригодою історії. Щороку Каміно де Сантьяго ходить більше 100 000 людей. Для всеїдних паломників харчування не є проблемою завдяки добре розвиненій інфраструктурі та ресторанам. Наскільки я знаю, в кінці мого походу в Фінесері є хостел, який також пропонує веганську їжу.
Інакше я подбаю про себе, напр. Б. з хлібом, олією, оливками, помідорами, фруктами та овочами. У гуртожитках та пансіонатах я буду готувати сам, якщо це можливо. Коли все стає важко, я їжу сире веганське протягом 6 тижнів і повертаюся до Німеччини на 30 кілограмів легше. Для мене не буде вегетаріанських винятків.
VTW: Де ти будеш спати?
На шляху Святого Якова є паломницькі гуртожитки та дешеві пансіонати (іспанською: Alberque/Refugio de Pereqrinos), де ви можете отримати пожертву або дуже дешеву, але також дуже спартанську. Більше ніж одне місце для сну, часто в гуртожитках зі 100 іншими втомленими паломниками, але не можна очікувати спільних ванних кімнат та їжі; Особливо не веганської їжі.
VTW: Чи піде з вами ваша собака Один? Якщо ні, то ви здійснюєте паломництво поодинці? Вас радує підтримка на вашому шляху?
На жаль, Один залишається в Німеччині з моїм найкращим другом, який є практично його другим господарем і з яким я знаю, що Одіну там нічого не бракуватиме. У 15 років він занадто старий, щоб пережити такий тур. На жаль, я пропустив цей шанс, хоча все-таки рекомендується пройти стежку без собаки, оскільки Іспанія не зовсім найкраща для собак країна.
Почну один. Чи буду я один на всьому шляху, ще належить з’ясувати. Будь-хто, хто мене зустріне, може поговорити зі мною. Я з нетерпінням чекаю кожної підтримки та кожної розмови, що виникає.
Чи будете ви пропагувати веганство у своїй поїздці? Якщо так, то як?
Безумовно, стежка присвячена самим тваринам та веганству, і я хочу розповісти якомога більшій кількості людей про свою історію, але не нав'язуючи себе і не прозелітизуючи. У мене немає піднятого вказівного пальця. Я вважаю за краще переконувати чудовою їжею, що готую в гуртожитку для людей, яких зустрічаю по дорозі.
VTW: Ви плануєте зібрати свій досвід у книзі. Як ви задокументуєте своє паломництво? З зошитом, в голові чи ще чимось?
Так, я хочу написати книгу, це правильно. У мене є маленький планшет, але без мобільного Інтернету, за допомогою якого я буду вести щоденник, але також хочу робити знімки. У мене є цифровий диктофон для запису голосових записів. Як професійний фотограф, я, звичайно, також беру з собою хороший фотоапарат, яким буду фіксувати свої враження. Хвилювання піднімається ...
VTW: Це звучить неймовірно захоплююче. Ми з радістю будемо супроводжувати вас у вашій подорожі нашими оновленнями у Facebook! Дякую за співбесіду та все найкраще для Вашого Каміно де Сантьяго. Поверніться цілим і здоровим!
*Прямий кут відноситься до молоді або субкультури, яка включає відмову від алкоголю, тютюну та інших наркотиків. Веганське харчування часто є частиною цього.