Шляхи Марокко - Сторінка 11
Дякую
Marine, 07.02.2014
Статистика підписки на блог
Дата створення: 06.08.2012
Останнє оновлення: 18.08.2018727 статей
Автор антиісламського фільму засуджений до одного року в'язниці
Виробництво натуральної ванілі
ваніль проти бронхіту та для немовлят "
Виробництво натуральної ванілі
Дві країни, Мадагаскар та Індонезія, забезпечують основну частину світового запасу ванілі. У той час як у 1990-х роках індонезійське виробництво взяло на себе провід, Мадагаскар повернув своє домінуюче становище.
США, Франція та Німеччина - 3 основні експортери ванілі у світі. Ці три країни також є 3 основними реекспортерами ванілі у перероблених формах. Вони становлять близько 80% світової торгівлі ваніллю між ними.
Ваніль і ваніль
Ваніль культивують у вологих тропічних районах, в підлісках та із середньою температурою 25 ° C.
Вирощування ванілі поширилося на різні вологі тропічні регіони.
Ваніль - найпопулярніший аромат у світі. Ваніль - це, мабуть, одна з найпопулярніших і найромантичніших спецій.
Ваніль є цікавою пряністю, оскільки це єдина орхідея, культивована для їжі.
Ванільне дерево - це альпіністська орхідея, яка має довгу ліану довжиною від 30 до 100 м, яка кріпиться до гілок дерев за допомогою повітряних коренів. Ваніль, плід цієї рослини, - стручок (циліндрична капсула) довжиною від 15 до 25 см.
Стручки ванілі збирають ще зеленими, коли вони ще гіркі і не мають запаху. Процес приготування ванілі повільний і делікатний. Це триває близько чотирьох місяців. Для розвитку аромату стручки ошпарюють, а потім поміщають їх у кришки всередину парових коробок на 24-48 годин, де вони піддаються ферментативному бродінню. Вони набувають коричнюватого кольору - ознака того, що вони мертві. Потім їх сушать спочатку дуже повільно на сонці або в духовці, потім у тіні. Їх сортують, складають у невеликі упаковки і залишають у дерев’яних або жерстяних стовбурах ще на два-вісім місяців, протягом яких аромат продовжує вдосконалюватися. Потім вони готові до маркетингу. Спеція продається у вигляді стручків, порошку, рідкого екстракту або у формі ванільного цукру.
Ваніль, королева десертів, також є союзницею здоров’я завдяки своїм травним, підбадьорливим і заспокійливим достоїнствам.
Світове виробництво ванілі в 2009 році
Індонезія 4362 тонни ванілі
Мадагаскар 2830 тонн
Французька Полінезія 74
Ванільні рослини, що виробляють ваніль, самі називаються ваніллю, а іноді і ваніллю. Це єдині орхідеї, що культивуються в їжу, а не в декоративних цілях. Отже, ваніль - це різновид орхідеї, завезена з Мексики в 1871 році.
Бурбонна ваніль високої якості
1 кілограм зеленої ванілі дає 1 кілограм сухої ванілі
Виняткова якість цих стручків ванілі Бурбон походить від столітнього ноу-хау виробників щодо розробки її унікального аромату (ручне підживлення кожної квітки ванілі, збір урожаю у дозрілому стані, масаж стручків). Основний дохід виробників - продаж цієї ванілі. Але вони займаються агролісомеліорацією, яка також поєднує вирощування гвоздики, перцю та харчових культур.
Щодо загального експорту, це найважливіший економічний завод країни. На Мадагаскарі виробляється близько 80% світового природного виробництва ванілі. 50% світового виробництва надходить лише з Анталахи.
Еволюція ринку ванілі
Ваніль з’явилася у Франції з 16 століття, представленого іспанцями. Лише в середині 19 століття культура мореплавства поширилася на багато островів: Таїті, Мадагаскар, Реюньйон, Маврикій.
У 2008 та 2009 роках ціни на ваніль були настільки низькими, що для імпортерів у Європі та США була чудова можливість нарощувати запаси. Саме ці запаси в даний час продовжують важити на цінах на дорогоцінний стручок; вони відчайдушно застрягли між 15 і 20 доларами за кіло.
Однак у 2010 році світове виробництво ванілі було незадовільним, незалежно від походження. Від Африки до Азії плантатори перешкоджають низькій винагороді за цю культуру, яка вимагає такої турботи. До всього іншого, на Мадагаскарі на плантації масово напав грибок, фузаріозне в’янення.
Як результат, у найбільшого світового виробника виробництво минулого року ще зменшилось - 1200 тонн проти 2000 тонн у 2008 році! Уряд Мадагаскару намагався встановити мінімальну ціну на експорт минулого року, щоб підтримати виробництво, але експортери не знали або не хотіли грати в цю гру, і від цієї ініціативи було відмовлено. Інша політика в Уганді: якщо експортери продавали на міжнародному ринку за низькою світовою ціною, з іншого боку, вони підвищували ціну, сплачену виробнику, щоб зупинити падіння пропозиції.
Тому що вони спостерігають, як і торговці, відновлення світового споживання натуральної ванілі після кризи. Слід визнати, що попит агропромисловості не повернувся до рівня, який досяг на початку 2000-х років, коли ваніль коштувала 150 доларів за кілограм. Виробники, які змінили свою форму на користь штучних ароматизаторів, не повернуться назад.
З іншого боку, у західних країнах з’являється кількість нових, більш натуральних продуктів, і Китай все більше і більше цінує цю пряність. Ось чому, зауважує імпортер, ціни повинні відновитись протягом 2011 року. Вибір угандійських експортерів для підтримки свого сектору є, на його думку, дуже розумним.
Чесноти ванілі
Аромат ванілі переходить у грудне молоко. Дуже рано дитина, що годується груддю, стикається з мінливістю смаку материнського молока. Більше того, було показано, що дитина, яка годується груддю, сприймає смакові відчуття твердої їжі краще, ніж дитина, яка звикла до стандартизованого та незмінного смаку препаратів.
Це раннє знання аромату ванілі означає, що її запах впізнається дуже рано в житті немовляти і забезпечує відчуття заспокоєння, як і запах материнського молока.
Ще один незвичайний ефект - екстракт ванілі пригнічує здатність бактерій розпізнавати та скупчуватися у своїх однолітків. Ця здатність дозволяє бактеріям, особливо патогенним мікроорганізмам, рости і досягати критичної маси, що може призвести до дисбалансу навколишнього середовища (наприклад, кишкової флори) та інфекції. Таким чином, пригнічуючи цю властивість, ваніль може теоретично сприятливо впливати на кишкову флору.
In vitro ваніль володіє хорошими антиоксидантними властивостями. Залишається з’ясувати, з невеликими кількостями, що використовуються у кулінарії, чи корисний цей ефект, окрім дії на саму їжу (консервуючий ефект).
Ваніль залишається одним з найбільш п’янких ароматів, який з роками зростав у популярності. Що стосується його лікарських цілей, можливо, майбутнє відкриє нам велику користь, але тим часом ваніль має принаймні ту перевагу, що покращує смак (та збереження) фруктів здоровим способом. Продукти, до яких додається. (джерело http://www.jydionne.com/route-des-epices-la-vanille/)
Синтетична ваніль
Ми повинні відрізняти природну ваніль від плодів (або стручків) синтетичного ароматизатора ванілі (ванілін та етиловий ванілін), синтезований вперше в 1874 році німецьким хіміком Вільгельмом Гарманом.
Синтетичний ванілін завойовує все більше місця в парфумерно-харчовій промисловості. Завдяки низьким виробничим витратам ваніль дає змогу демократизувати аромат ванілі, одночасно роблячи натуральну ваніль конкуренцією, яка дестабілізує її ринок.
Світове промислове виробництво ваніліну оцінюється в 12-15 000 тонн на рік, тоді як весь природний ванілін, який можна видобути з глобального комерційного виробництва натуральної ванілі, становить менше 50 тонн на рік.
Світова статистика сільського господарства та продовольства