Шлунково-кишкове суспільство бобових культур
Організація Об'єднаних Націй оголосила це роком імпульсів. Квасоля, сочевиця, горох та нут були частиною продуктового кошика протягом сотень років, оскільки люди у всьому світі визнають їх привабливість як поживної та універсальної їжі, яка може зіграти важливу роль у здоровому харчуванні.
Маючи майже 40% світового виробництва імпульсів, Канада є світовим лідером, але лише 2% її виробництва споживають канадці, а решта або експортується, або споживається худобою.
Тож є чудова можливість приділити цій культурі увагу, яку вона заслуговує.
Що таке бобові? Чому вони важливі?
Бобові - це однорічні рослини, які збирають, коли стручок закінчить дозрівання зерен. Щоб називати бобовими, зерно потрібно збирати дуже сухим. Отже, зелений горошок - це овочі, тоді як сочевиця, квасоля, квасоля та нут, наприклад, - бобові.
Бобові - прекрасне джерело білка та амінокислот рослинного походження. Вони важливі для продовольчої безпеки багатьох країн Африки, Азії та Південної Америки. Вони багаті вітамінами, мінералами та розчинною клітковиною, що корисно для здоров’я серцево-судинної системи та допомагає виробляти стілець ідеальної форми. Вони мають низький глікемічний індекс, тому вони ідеально підходять для тривалого ефекту ситості та допомагають контролювати діабет.
Вплив бобових на навколишнє середовище нижчий, ніж вплив більшості інших джерел білка, оскільки вони використовують менше води, що робить їх стійким сільськогосподарським вибором. Їх зв’язок з мікробами ґрунту збільшує азот у ґрунті, що збільшує родючість ґрунту та зменшує додавання хімічних добрив.
І останнє, але не менш важливе: імпульси недорогі. Зі зростанням ціни на продуктовий візок - особливо на м’ясо, - додавання до їх раціону більше імпульсів допоможе вам знизити рахунок за продукти, не жертвуючи харчуванням.
Коротше кажучи, важливо додати бобові в тарілку!
Як приготувати бобові
Зазвичай бобові закуповують або консервованими, або сушеними. Якщо ви купуєте їх консервовані, спробуйте вибрати ті, у яких немає доданої солі та цукру. Вони вже замочені та приготовані, тому просто розігрійте їх, перш ніж додавати в супи, рагу, соуси та інші страви. Якщо ви використовуєте їх холодними, ви можете додавати їх безпосередньо в салати або змішувати в губки, як хумус.
Більшість висушених бобових потрібно замочувати і варити перед їжею. Час замочування та варіння варіюється в залежності від виду бобових та часу збору врожаю (чим старші вони, тим довше їх потрібно варити). Деякі види, такі як червона сочевиця, не вимагають попереднього замочування, і їх можна приготувати відразу.
Як зменшити газ від імпульсів
Це факт, що бобові культури, як правило, спричиняють газоутворення. Це пов’язано з тим, що продукти, що містять вуглеводи, можуть стимулювати вироблення газів у товстій кишці. Вуглеводи визначаються як цукри, клітковина та крохмаль. Коли наша травна система не перетравлює ці вуглеводи в повному обсязі, як це відбувається з бобовими, виробництво газів збільшується ще більше, оскільки бактерії в товстій кишці розщеплюють їх.
Ось декілька порад, які можуть допомогти зменшити кількість газу:
- Після замочування бобових культур відкиньте використану воду і замініть її свіжою водою перед початком варіння.
- Подбайте про видалення піни, яка утворюється на поверхні під час кипіння.
- Перед вживанням в їжу консервовані бобові культури процідіть і промийте.
- Додавання в рецепт імбиру, кропу, насіння кмину та водоростей Комбу також може допомогти.
- Не поєднуйте їх з іншими продуктами, що виробляють газ, такими як цибуля, часник, брокколі, капуста, брюссельська капуста та цвітна капуста (особливо якщо вони сирі).
- Включіть їх поступово і регулярно у свій раціон.
- Варіть бобові довго (страви або суп для повільної кулінарії).
- Якщо вони все ще викликають проблеми, можна отримати природний фермент, який потрібно приймати, перш ніж їх споживати, наприклад марку Beano®.