Шлунково-кишкові захворювання CleanKids Magazin приділяють особливу увагу гігієні кухні
Безпосередньо перед тим, як їжа лежить на столі, на домашній кухні все може стати бурхливим. Поспішаючи, помідор потім швидко ріжеться на дошці, на якій раніше готували сире м’ясо. Однак особливої обережності вимагає підготовка їжі на кухні.
"Нерідкі випадки, коли хвороби шлунково-кишкового тракту простежуються до поганої гігієни кухні у власних чотирьох стінах", - каже Мелані Бауерман, експерт з харчових продуктів з TÜV Rheinland Food Cert Alliance, мережі харчових лабораторій TÜV Rheinland. "Бактерії та мікроби потрапляють в організм через їжу і можуть призвести до захворювань там".
Перехресне забруднення може перенести мікроби з однієї їжі на іншу. Наприклад, мікроби сальмонели або кишкової палички потрапляють із сирого м’яса в салат. Вживаючи салат, мікроби засвоюються людиною і можуть призвести до діареї або шлунково-кишкових захворювань.
Перехресне забруднення часто відбувається нечистими руками, робочими поверхнями, ганчіркою, ганчірками або посудом. «Ви повинні бути обережними, особливо з швидкопсувною їжею. Бактерії та мікроби можуть вибухово розмножуватися на сирому м’ясі. Це може створити токсичні речовини, від яких ми хворіємо ”, - пояснює Мелані Бауерман. "Однак, якщо дотримуватися кількох правил на кухні, ризик захворювання може значно зменшитися".
Окремий посуд для кожного виду їжі
Як правило, руки слід мити з милом і висушувати до і під час приготування їжі. Для висихання слід використовувати окремий рушник, а не рушник. Крім того, слід уникати прикрас на руках.
Готуючи їжу, слід переконатися, що для кожного виду їжі використовується окрема дошка та ніж. Допомагають різні кольорові дошки: червоний для м’яса, зелений для фруктів та овочів та жовтий для молока та вуглеводних продуктів. Крім того, слід подбати про те, щоб на обробних дошках не утворилось тріщин або ріжучих країв. Бактерії та мікроби люблять збиратися в цих отворах і можуть швидко розмножуватися.
Гаряча вода вбиває мікроби
Після використання посуд необхідно очистити гарячою водою з милом. «Багато мікробів гинуть лише при температурі від 65 ° C до 100 ° C. Мало витерти ніж ганчіркою після нарізки м’яса. Мікроби лише змазуються, вони залишаються на ножі. Якщо ви поріжете салат, мікроби будуть перенесені в салат », - повідомляє Бауерманн. Тому також важливо запускати посудомийну машину на гарячій програмі. Короткі програми часто не досягають температури, необхідної для знищення мікробів або для належного розпушення жиру. Якщо посудомийної машини немає, обробні дошки та ножі необхідно мити гарячою водою з милом.
Те саме стосується ганчірок тощо. Вони є середовищем для розмноження бактерій, тому їх потрібно чистити кілька разів на тиждень гарячою водою, наприклад, обливаючи ганчірку гарячою макаронною водою з печі. Це вбиває можливі бактерії. Крім того, ганчірки та чайні рушники слід класти в пральну машину принаймні раз на тиждень при температурі 60 ° C. "Робочі поверхні також повинні бути належним чином очищені та продезінфіковані", - пояснює експерт з TÜV Rheinland Food Cert Alliance. «Найкраще щодня протирати робочі поверхні гарячою оцтовою водою. Це усуває бактерії та мікроби. Холодильник також слід регулярно витирати гарячою оцтовою водою, щоб їжа могла зберігатися в чистому середовищі. Це також стосується умивальника, сифона та зливної зони ".
І навіть після приготування їжі є важливий момент, на який слід звернути увагу: якщо в їжі є залишки їжі, їх не слід зберігати поза холодильником. Температура в холодильнику стримує ріст мікробів, щоб їжу можна було їсти добре підігрітою наступного дня.