Шмальц ЇСТЬ РУЗНІШЕ
Чи зі свинини, чи з птиці - сало - це класика для "Stulle"! Але його також використовують для того, щоб надати капусті та Ко типовий смак протягом тисячоліть. Дізнайтеся все про Шмальца тут.
Зміст
- Що ви повинні знати про Шмальца
- сезон
- смак
- Наші улюблені рецепти сала
- Наскільки здоровим є сало насправді?
- Поради щодо покупок та приготування сала
- Купівля
- зберігання
- Поради з приготування сала
- FAQ - найпоширеніші запитання
- Що використовувати замість сала?
- Сало - як високо його можна нагріти?
- Сало - що це?
Що ви повинні знати про Шмальца
В основному, ім’я Шмальц говорить майже про все: Під час виробництва жир плавиться - зазвичай це свині та гуси. У попередні часи це був випробуваний і випробуваний спосіб отримання жиру, який міг зберігатися майже нескінченно довго і якнайкраще використовувати всі шматки, отримані під час забою. Сьогодні, або в сучасній харчовій промисловості, розтоплений жир фільтрується та освітлюється перед тим, як наповнити його та запропонувати як сало після затвердіння.
Виробництво сала з свиней та сала з гусей в основному однакове. Але є відмінності в кольорі та консистенції:
- Свиняче сало білого кольору; Особливо дрібну консистенцію має так званий Фломеншмальц.
- Гусяче сало має злегка жовтуватий блиск.
- Ви можете отримати шкварки як від свиней, так і від гусей: це сало, змішане з невеликими шматочками смаженого бекону або (у випадку з гусями) шкірою - так звані шкварки або шкварки.
Ще одним новим варіантом звичайного сала є вегетаріанське сало: воно виготовляється з рослинних олій замість тваринних жирів і є хорошою альтернативою для овочів та веганів.
сезон
Купити сало можна цілий рік.
смак
Залежно від того, чи було сало виготовлене з гусячого або свинячого жиру, на смак воно схоже на м’ясо, про яке йдеться.
сорти
Окрім свинячого та гусячого сала, є також сало фламінго, сало цибулі чи яблука, шкваркове сало, освітлене масло та вегетаріанське сало.
Наші улюблені рецепти сала
Тут ви знайдете всі рецепти Шмальца.
Наскільки здоровим є сало насправді?
Люди, що розуміють фігуру, зазвичай уникають сала - і не без поважних причин, оскільки сало складається майже на 100 відсотків з чистого жиру, а також містить особливо велику кількість насичених жирних кислот (1). Тому будь-яка людина, яка бореться з ожирінням або страждає розладом ліпідного обміну, повинна приймати лише невеликі кількості.
Винятком із цього правила є так зване вегетаріанське сало: оскільки воно виготовлене з рослинних олій, воно не відрізняється суттєво від свинячого або гусячого сала за вмістом жиру та калорійності, але воно дійсно може оцінити корисні для здоров'я ненасичені жирні кислоти ( 2) .
Ось огляд харчових цінностей 100 грам сала (3):
| Калорії | 880 |
| білка | 0,3 г. |
| жиру | 99,5 г. |
| вуглеводи | 0 г. |
| Клітковина | 0 г. |
Поради щодо покупок та приготування сала
Купівля
Що стосується гусячого сала, зверніть особливу увагу на етикетку: оскільки воно швидко горить, багато виробників змішують його зі свинячим салом або яловичим жиром. Наскільки висока пропорція вказана на упаковці.
зберігання
Сало також можна зберігати надзвичайно довго без охолодження, не псуючи його. Однак сорти, приправлені типовими інгредієнтами, такими як яблука, цибуля або свіжа зелень, є винятком: Ви повинні дотримуватись найдодатковіших термінів і обов’язково тримати сало в холодильнику.
Поради з приготування сала
Справжні шанувальники воліють намазувати сало на хліб. Але ви також можете приправити ситні рагу та страви з капусти, такі як капуста чи червона капуста. На Майорці та інших районах Іспанії сало навіть використовують для випічки, особливо для знаменитих "енсаймад" або емпанад (наповнених вареників)!
До речі, ви можете легко зробити власне сало самостійно:
- Для сала скрутіть через м’ясорубку 1 кілограм жиру на животі (фломен), нагрійте його в каструлі і дайте йому розтанути на середньому вогні. Потім вилийте в глиняний посуд і дайте йому застигнути.
- Для вегетаріанського сала поступово розтопіть 400 г кокосового жиру та 120 мілілітрів олії (наприклад, ріпакової олії) у каструлі. Змішайте за смаком приблизно з 2 чайними ложками трав (майоран, чебрець) і, можливо, смаженою цибулею, злийте і дайте застигнути.
FAQ - найпоширеніші запитання
Що використовувати замість сала?
Сало можна замінити олією, наприклад, ріпаковим або подібним - але лише в тому випадку, якщо для рецепту не важливо, твердий або рідкий жир. Крім того, замість сала можна використовувати вершкове масло або маргарин, але ви повинні зауважити, що масло і маргарин також містять воду, так що це може вплинути на послідовність рецепту.
Сало - як високо його можна нагріти?
Сало ідеально підходить для смаження, запікання та смаження у фритюрі. У нього дуже висока температура диму (205 градусів), і він не горить і не розбризкується. Його також можна використовувати кілька разів.
Сало - що це?
Сало - це ситний спред, який чудово поєднується з холодними стравами, а також з теплими стравами.