Шматочки з варенням та волоськими горіхами - Бухтельн, Бухте або пончики в духовці Саворі Урбане
Шматочки з варенням та волоськими горіхами - Бухтельн, запечені або пончики в духовці. Попки - це пухнасті та солодкі булочки з квашеного тіста. Вони можуть бути звичайними або наповненими варенням та/або волоськими горіхами. Банки ванільні, ароматні, пухнасті, розгортаються в зошити (бліді) та мають інтенсивний здобний смак.
Днями, в Група міських смаків, дві наші подруги (Моніка Гмозер та Дана Юрісіч) опублікували кілька знімків із бістро у Відні, де вони з’їли величезні та надзвичайно апетитні шматочки (Бухтельн).
Які є бочки?
Пиріжки - це запечені пампушки, різновид квашених вареників, дуже популярних у колишній Австро-Угорській імперії, що походять з Богемії. Вони популярні в Трансільванії та Банаті, будучи частиною серії десертів нашого дитинства. По-чеськи їх називають buchty, словацькою мовою buchty, угорською мовою Букта, німецькою Buchteln, хорватською Бухта по-боснійськи Бухта або напуханці. (джерело). У нашому домі їх називають шматочками і на Оана Бухта.
Хоча вони походять з Богемії, ці страви також є в саксонській, швабській чи баварській кухні та не відсутні в австрійській кухні. Як традиційну начинку використовується сливовий магіун (Powidl) - рецепт тут, варення з маку, волоських горіхів, сиру або абрикоса, але його також можна наповнити родзинками або цілими свіжими сливами. Порошок з ванільним цукром і подавати з ванільним соусом, особливо в незаповнених бочках.
Подібний за концепцією до "Золотих вареників" (Аранигалуська) - рецепт тут.
Я згадав, що я також їв в Австрії ці бухтельни з абрикосовим варенням, але також звичайні з ванільним соусом. Тільки минулого року я був на Шнеберзі з Саламандерзугом (гора біля Відня, на яку піднімається потяг, намальований як саламандра). На півдорозі маршруту поїзд зупиняється біля Баумгартнера Гальтестель (раніше локомотив забезпечувався вугіллям), і ви просочені безпосередньо на пероні теплими шматками, добре припудреними ванільним цукром. Аромат бочок відчувається, коли поїзд починає сповільнюватись, щоб зайти на станцію. Ось які гарні і пухнасті бочки! (див. відео в кінці статті).
Я рекомендую вам відвідати це омріяне місце, якщо ви прибудете в цей район. Від Відня до Пухберга на Шнайберзі приблизно 80 км, і дорога схожа на казку. Не пропустіть можливість відвідати цей куточок неба! А на станції Баумгартен, на 1397 м, ви також можете скуштувати чудовий і відомий Бухтельн.
Мені пощастило, що я знав ці шматки від родини і знав, наскільки вони хороші. Моя прабабуся (бабуся мого батька), з якою вона, як кажуть, схожа і з якою я також познайомився (мені було 12 років, коли вона померла), була великим майстром закваски. Ми почали робити «букту» разом, як ми їх називали по-угорськи. Вона розмовляла зі мною, але її руки постійно працювали, і майже непомітно тісто було готове. Потім ми приготували начинку, порціонували булочки і клали їх у підноси, чекаючи своєї черги, щоб їх випекти в «спохерті» (Sparherd), як її тоді називали на пічці. Нарешті, щойно діставши їх з духовки, він припудрив їх ванільним цукровим порошком і наповнив весь будинок святковим запахом.
У нашій сім'ї не тільки прабабуся по батькові славилася пухнастими сідницями, але й прабабуся по материнській лінії. Мати мого діда (яку я, на жаль, не познайомила) зробила такі пухнасті та гарні шматки, що всі народи знали про "Марію нені" (тітку Марію). Мати була йому дуже дорога, і їх завжди балувала бабуся шматочками, ляльками та іншими саморобними іграшками (ляльки з кукурудзяних пластівців або зшитий нею текстиль).
Маючи стільки традицій у моїй родині, я думав поділитися з вами рецептом, залишеним прабабусею Марією, написаним моєю бабусею на жовтому та старому папері та зважаючи на те, що моя прабабуся померла у 1968 році, газеті точно більше 50 років. З наведених нижче кількостей виходить 12 штук з варенням та волоськими горіхами - Бухтельн, Бухте або пончики в духовці.